MALINOWO-KAKAOWA CHMURKA
Kruche, kakaowe ciasto z malinami zatopionymi w malinowej galaretce, kremem kakaowym i bezą.Przepis na formę 20x20 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na spód
- 90 g mąki pszennej
- 10 g kakao
- 70 g masła (zimnego)
- 2 żółtka
- 30 g cukru pudru
- ½ op. cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią (ok. 8 g)
- ¼ łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na warstwę owocową
- 350-400 g malin (mogą być mrożone)
- 1 op. galaretki malinowej + 350 ml wrzątku
Składniki na krem kakaowy
- 200 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 200 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 20 g kakao
- 35 g cukru pudru
Składniki na bezę
- 2 białka
- 90 g cukru drobnego
- ½ łyżeczki skrobi ziemniaczanej
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie bezy
- Blachę (może być na wyposażeniu piekarnika) wyłożyć papierem do pieczenia. Narysować na nim ołówkiem prostokąt nieco mniejszy niż forma, w której będzie pieczone ciasto. Jeśli forma jest szersza na górze, można odrysować jej spód.
- Piekarnik rozgrzać do 140 stopni C (góra-dół).
- Do miski dać białka i drobny cukier. Ubijać mikserem do powstania gęste, błyszczącej piany i rozpuszczenia cukru. Zajmie to ok. 10 minut. Na koniec do piany przesiać skrobię i delikatnie wmieszać na małych obrotach miksera.
- Pianę wyłożyć na papier do pieczenia, zachowując narysowany kształt. Nie przekraczać linii, ponieważ beza nieco urośnie.
- Bezę piec przez 1 godzinę, na ostatnie 20 minut można zmniejszyć temp. o 20 stopni. Wyjąć z piekarnika bezę i zostawić do ostudzenia.
Przygotowanie spodu
- Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki).
- Do miski wsypać mąkę, kakao, cukier puder i cukier waniliowy. Dodać żółtka i pokrojone w kostkę zimne masło. Zagnieść krótko, do powstania jednolitego ciasta.
- Ciastem wylepić spód formy. Jeśli ciasto będzie lepkie, wyłożyć je równomiernie za spodzie i rozsmarować np. łyżką.
- Spód schłodzić min. 40 minut w lodówce, następnie rozgrzać piekarnik do 190 stopni C (góra-dół). Schłodzony spód piec 15-20 minut, wyjąć z piekarnika i zostawić w formie do ostudzenia.
Przygotowanie galaretki
- Zagotować wodę. 350 ml wrzątku wlać do miski i wymieszać dokładnie z galaretką (jak na opakowaniu). Odłożyć galaretkę do wystudzenia.
- Maliny umyć, osuszyć (można je po tym włożyć do lodówki na czas chłodzenia galaretki) i dodać do tężejącej galaretki.
- Gęstą już galaretkę z owocami wyłożyć na spód i wyrównać. Ciasto schować do lodówki na 30-40 minut.
Przygotowanie kremu
- W misce ubić razem śmietankę, mascarpone i przesiany cukier z kakao. Ubijać do powstania gęstego i puszystego kremu.
- Krem wyłożyć na galaretkę, równo rozsmarować. Przykryć krem bezą. Ciasto schłodzić jeszcze min. 6 godzin, a najlepiej przez noc.