Obłędne. Jeśli lubicie kokosa , kokosowe słodycze i pralinki Raffaello, to te babeczki Was totalnie zachwycą. Aromatyczne babeczki migdałowe wypełnione kremowym nadzieniem kokosowym, które przygotowane jest ze śmietanki kokosowej, białej czekolady i proszku budyniowego. Lekko gęstnieje, ma fajny waniliowo-kokosowy smak. Do tego cienka warstwa polewy z białej czekolady i przyklejone do niej wiórki kokosowe. Na wierzchu delikatnie kokosowy krem z mascarpone i białą czekoladą, a do dekoracji pralinki Raffaello. Bosko kokosowo-migdałowe połącznie. Przygotowanie zajmuje chwilę, ale warto. Przede wszystkim trzeba porządnie schłodzić tłuste mleczko kokosowe, aby uzyskać z niego śmietankę, a później rozpuścić w niej czekoladę i ponownie schłodzić. Zarezerwujcie więc trochę czasu . Przepis na babeczki Raffaello na pewno się Wam spodoba, a same babeczki będą szybko znikać.
Babeczki Raffaello - wskazówki do przepisu
Migdałowe babeczki.
Jajka–powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też przyspieszyć ten proces i włożyć je do miski z ciepłą wodą na 10 – 15 minut, wymieniając wodę na ciepłą jakby ostygła.
Kefir – W temperaturze pokojowej. Można go zamienić na maślanekę.
Migdały – Polecam samodzielnie mielić migdały, ale można użyć mąki migdałowej. W przypadku gdy migdały mielimy sami, można wymieszać je z częścią (z już odmierzonej do babeczek) mąki pszennej i dopiero zmielić. Migdały drobniej się zmielą i zmniejszy to ryzyko, że gdy zbyt długo będą miksowane powstanie pasta.
Do tego przepisu użyłam gotowych, mielonych migdałów ze skórką.
Ekstrakt migdałowy – Warto go dodać, idealnie komponuje się z kokosowymi dodatkami i babeczki smakują jak Raffaello. Użyłam naturalnego ekstraktu migdałowego. W zależności od ekstraktu, trzeba dodać go kilka kropli, ale może być nieco więcej np. ¼ łyżeczki.
Nadzienie i krem kokosowy.
Śmietanka kokosowa – Aby uzyskać śmietankę kokosową trzeba dobrze schłodzić (min. 24 godziny) tłuste mleczko kokosowe o zawartości tłuszczu 17-22%. Mleczko powinno być w puszce. Po dokładnym schłodzeniu oddzieli się gęsta, tłusta część i woda. Używamy tą gęstą część. W sklepach są też dostępne tłuste śmietanki, gotowe do ubijania. Sama jeszcze ich nie testowałam, więc nie wiem jak wyjdzie z nimi krem i nadzienie.
Na ilość śmietanki kokosowej podaną w przepisie potrzebne są 2 puszki mleczka kokosowego. Na pewno zostanie trochę śmietanki. Można wykorzystać ją do innego przepisu, sernika, czekoladowej polewy (zamiast zwykłej śmietanki) lub do zupy, czy curry.
Budyń – 10 g proszku budyniowego bez cukru. Waniliowy.
Mascarpone – Powinno być bardzo dobrze schłodzone, powinno spędzić min. 6-8 godzin w lodówce.
– Nadzienie zgęstnieje, ale nie tak jak budyń. Będzie nieco rzadsze.
– Krem ubijamy 1-2 minuty. Będzie gęsty i puszysty, ale nie tak jak kremy ze śmietanką kremówką. Wyłożony na warstwę kokosa i schłodzony zgęstnieje i będzie bardziej stabilny.
Przepis na 12-14 babeczek.
Babeczki Raffaello - przechowywanie
Pyszne migdałowo-kokosowe babeczki Raffaello najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku i w lodówce do 2 – 3 dni.
Bez kremu mogą pozostać w temperaturze pokojowej, zabezpieczone folią spożywczą lub w pojemniku. Będą dobre przez 3-4 dni.
Przepis na babeczki Raffaello:
BABECZKI RAFAELLO
Joanna | Chocololo
Przepyszne babeczki migdałowe z kokosowym nadzieniem i kremem kokosowym.Przepis na 12-14 babeczek.
260gśmietanki kokosowej*(gęstej części tłustego mleczka kokosowego)
10gproszku budyniowego waniliowego(bez cukru)
40gbiałej czekolady
Składniki na polewę
60gczekolady białej
1łyżeczkaoleju kokosowego
Składniki na krem kokosowy
200gmascarpone(dobrze schłodzonego)
140gśmietanki kokosowej*(gęstej części tłustego mleczka kokosowego)
80gczekolady białej
Dodatkowo
ok. 6łyżekwiórków kokosowych
pralinki Raffaello
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie kremu kokosowego etap 1
Śmietankę kokosową podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Wymieszać do rozpuszczenia i gdy ostygnie włożyć do lodówki. Schłodzić min. 6-8 godzin, najlepiej całą noc.
Przygotowanie babeczek
Piekarnik rozgrzać do 170 stopni C. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami.
Mąkę przesiać do miski, dodać mielone migdały, proszek do pieczenia i sodę. Wymieszać i odłożyć.
W misce wymieszać jajka, olej, kefir i ekstrakt migdałowy. Wsypać suche składniki do mokrych i wymieszać dokładnie.
Do papilotek nakładać ciasto do ¾ wysokości. Babeczki piec ok. 25 minut, do suchego patyczka i złotej skórki. Wyjąć z piekarnika i po 5 minutach wyjąć babeczki na kratkę do studzenia.
Przygotowanie nadzienia i nadziewanie babeczek
Z wystudzonych babeczek należy wydrążyć trochę miąższu ze środka. Powinien postać dołek (średnica ok. 1,5 cm), sięgający do połowy babeczki. Przy wydrążaniu należy pamiętać, żeby zostawić wierzch (skórkę z wierzchu) aby przykryć wypełniony dołek.
Przygotowanie nadzienia (nadzienie przygotować jak budyń). ⅓ śmietanki rozmieszać z budyniem i odłożyć.
Pozostałą część podgrzać prawie do wrzenia, dodać czekoladę i wymieszać do połączenia. Mieszając wlewać śmietankę z budyniem. Kokosową masę podgrzewać jeszcze przez 1-2 minuty na średnim ogniu ciągle mieszając. Powinna lekko bulgotać i nieco zgęstnieć.
Odłożyć masę do ostudzenia, następnie wypełnić nią dołki babeczek i przykryć pozostałym ciastem.
Przygotowanie polewy
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej razem z olejem kokosowym. Powinna być dość lejąca.
Wierzch każdej babeczki posmarować cienko polewą (może być jeszcze ciepła) i posypać wiórkami.
Babeczki schować do lodówki na czas przygotowania kremu.
Przygotowanie kremu kokosowego etap 2
Do miski dać mascarpone i przygotowaną śmietankę z czekoladą. Ubijać mikserem do powstania gęstego i puszystego kremu.
Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką. Udekorować babeczki kremem i pralinkami. Schłodzić jeszcze 30 minut.
WSKAZÓWKI
*Łącznie 400 g śmietanki kokosowej. Taką ilość śmietanki otrzymamy z niecałych 2 puszek (po 400 ml) tłustego mleczka kokosowego (ekstrakt min. 80%). Pozostałą śmietankę można wykorzystać do innego przepisu, sernika, polewy czekoladowej (zamiast zwykłej śmietanki) lub do zupy, czy curry 🙂
Słowo kluczowe babeczki, babeczki z kremem, migdały, mleczko kokosowe, raffaello, wiórki kokosowe
Smacznego!
Zobacz także:
babeczki czekoladowe z masłem orzechowym i wiśniami
