BABECZKI RAFAELLO
Przepyszne babeczki migdałowe z kokosowym nadzieniem i kremem kokosowym.Przepis na 12-14 babeczek.
SKŁADNIKI
Składniki na babeczki migdałowe
- 160 g mąki
- 100 g migdałów mielonych
- 2 jajka (w temp.pokojowej)
- 140 g cukru drobnego
- 140 ml kefiru (w temp. pokojowej)
- 60 ml oleju
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody
- kilka kropli ekstraktu migdałowego
Składniki na nadzienie
- 260 g śmietanki kokosowej* (gęstej części tłustego mleczka kokosowego)
- 10 g proszku budyniowego waniliowego (bez cukru)
- 40 g białej czekolady
Składniki na polewę
- 60 g czekolady białej
- 1 łyżeczka oleju kokosowego
Składniki na krem kokosowy
- 200 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 140 g śmietanki kokosowej* (gęstej części tłustego mleczka kokosowego)
- 80 g czekolady białej
Dodatkowo
- ok. 6 łyżek wiórków kokosowych
- pralinki Raffaello
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie kremu kokosowego etap 1
- Śmietankę kokosową podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Wymieszać do rozpuszczenia i gdy ostygnie włożyć do lodówki. Schłodzić min. 6-8 godzin, najlepiej całą noc.
Przygotowanie babeczek
- Piekarnik rozgrzać do 170 stopni C. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami.
- Mąkę przesiać do miski, dodać mielone migdały, proszek do pieczenia i sodę. Wymieszać i odłożyć.
- W misce wymieszać jajka, olej, kefir i ekstrakt migdałowy. Wsypać suche składniki do mokrych i wymieszać dokładnie.
- Do papilotek nakładać ciasto do ¾ wysokości. Babeczki piec ok. 25 minut, do suchego patyczka i złotej skórki. Wyjąć z piekarnika i po 5 minutach wyjąć babeczki na kratkę do studzenia.
Przygotowanie nadzienia i nadziewanie babeczek
- Z wystudzonych babeczek należy wydrążyć trochę miąższu ze środka. Powinien postać dołek (średnica ok. 1,5 cm), sięgający do połowy babeczki. Przy wydrążaniu należy pamiętać, żeby zostawić wierzch (skórkę z wierzchu) aby przykryć wypełniony dołek.
- Przygotowanie nadzienia (nadzienie przygotować jak budyń). ⅓ śmietanki rozmieszać z budyniem i odłożyć.
- Pozostałą część podgrzać prawie do wrzenia, dodać czekoladę i wymieszać do połączenia. Mieszając wlewać śmietankę z budyniem. Kokosową masę podgrzewać jeszcze przez 1-2 minuty na średnim ogniu ciągle mieszając. Powinna lekko bulgotać i nieco zgęstnieć.
- Odłożyć masę do ostudzenia, następnie wypełnić nią dołki babeczek i przykryć pozostałym ciastem.
Przygotowanie polewy
- Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej razem z olejem kokosowym. Powinna być dość lejąca.
- Wierzch każdej babeczki posmarować cienko polewą (może być jeszcze ciepła) i posypać wiórkami.
- Babeczki schować do lodówki na czas przygotowania kremu.
Przygotowanie kremu kokosowego etap 2
- Do miski dać mascarpone i przygotowaną śmietankę z czekoladą. Ubijać mikserem do powstania gęstego i puszystego kremu.
- Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką. Udekorować babeczki kremem i pralinkami. Schłodzić jeszcze 30 minut.
WSKAZÓWKI
*Łącznie 400 g śmietanki kokosowej. Taką ilość śmietanki otrzymamy z niecałych 2 puszek (po 400 ml) tłustego mleczka kokosowego (ekstrakt min. 80%). Pozostałą śmietankę można wykorzystać do innego przepisu, sernika, polewy czekoladowej (zamiast zwykłej śmietanki) lub do zupy, czy curry :)