Muszę przyznać, że Słonecznikowiec z kremem czekoladowym wyszedł fantastycznie. Pomiędzy blatami nasączonego kawą biszkoptu znajdziecie w nim krem kajmakowy ze słonecznikiem i krem czekoladowy. Maślany krem z kajmakiem jest obłędny, a wcześniej upieczony słonecznik chrupiący i karmelowy. Wbrew pozorom nie jest to trudne do przygotowania ciasto. Warto się na nie skusić, bo smakuje obłędnie. Jest syte i treściwe, słodkie i cudnie karmelowo-czekoladowe z chrupkim akcentem. Na wierzchu nie mogło zabraknąć czekoladowej polewy i puszystego kremu z kajmakiem do ozdoby. Mam nadzieję, że ten przepis na słonecznikowiec zostanie z Wami na długo i każdy kogo poczęstujecie, będzie o niego pytał. Jest pyszny i idealny na każde Święta.
Słonecznikowiec z kremem czekoladowym - wskazówki do przepisu
Biszkopt kakaowy.
Jajka – Najlepiej duże w rozmiarze L. Powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też przyspieszyć ten proces i włożyć je do miski z bardzo ciepłą wodą na 10 – 15 minut, wymieniając wodę na ciepłą jakby ostygła. Dla pewności, czy dobrze się ocieplą (to zależy, czy wyciągacie je z lodówki, jaka jest temp. otoczenia itp.) czas ocieplania ich w wodzie można wydłużyć do 30 minut.
Jajka z cukrem trzeba porządnie ubić. Mikserem ręcznym ubijam jajka ok. 12 minut na wysokich obrotach.
Mąka – Tortowa mąka pszenna. Sama do tego biszkoptu użyłam mąki pszennej bio typ 480.
Kakao – Ciemne, alkalizowane kakao o zawartości tłuszczu 10-12%. Podpowiem, że to np. popularne Decomorreno lub Wedel.
Mieszankę można do przygotowanej masy wmieszać całą na raz jak macie wprawę. Polecam wmieszać ją jednak w 2-3 turach, a najlepiej (zawsze tak robię) delikatnie mieszając przesiewać mieszankę mąki i kakao na bieżąco. Najlepiej robić to silikonową, średnio-twardą szpatułką. Mieszanie wygląda tak: dwa przesiania mąki z kakao i zaraz delikatne wmieszanie lub dwa z potrząśnięciem, żeby równomiernie rozprowadzić mąkę. No i znowu dwa przesiania i zamieszanie, tak do końca mąki z kakao. Ostrożnie, powoli i z uczuciem.
Krem kajmakowy ze słonecznikiem.
Masło – Powinno być miękkie, może być w niższej temp. pokojowej (ok. 18 stopni C). Do ucierania najlepsze jest masło miękkie, ale może być chłodnawe. Zbyt miękkie i ciepłe słabo się uciera, więc warto je po 2 minutach ucierania schować na 2 minuty do lodówki i ponownie utrzeć.
Kajmak – Bez dodatków smakowych, zwykła masa kajmakowa w temperaturze pokojowej.
Słonecznik – Bez łupinek.
Krem czekoladowy.
Śmietanka – Słodka 36% w kartoniku. Sama przygotowywałam krem właśnie ze śmietanką 36%. Opcjonalnie może być śmietanka 30%, ale w kremie z kajmakiem do dekoracji lepsza będzie 36%
Czekolada – Gorzka o zawartości kakao 60-80%. Jeśli chodzi o czekoladę gorzką, to im większa zawartość kakao, tym krem będzie gęstszy i intensywniej czekoladowy. Ja używałam do tego kremu czekolady 64%.
Mascarpone – Powinno być dobrze schłodzone. Najlepiej, żeby spędziło w lodówce tyle samo czasu co śmietanka z czekoladą, czyli 12 godzin.
– Śmietankę z czekoladą można rozpuścić dzień przed składaniem ciasta lub z samego rana i zostawić ją do wieczora. Powinna dobrze się schłodzić.
– Jeśli przygotowujecie ciasto w większej formie niż 20×20 cm, to śmietanka z czekoladą powinna schłodzić się te 12 godzin (będzie większa ilość). Dla przyspieszenia można podzielić masę na dwie mniejsze miski i tak schować do lodówki na 8 godzin.
Polewa czekoladowa.
Do polewy użyłam czekolady gorzkiej 64% i mlecznej.
Można przygotować polewę z samą gorzką ( z samą mleczną będzie zbyt słodko), wtedy na 70 ml śmietanki dajcie 55 g gorzkiej czekolady.
Krem z kajmakiem do dekoracji.
Wszystkie składniki powinny być dobrze schłodzone. Kajmak można wcześniej odmierzyć i przełożyć do miseczki, wtedy szybko będzie zimny.
Słonecznikowiec z kremem czekoladowym - przechowywanie
Pyszny Słonecznikowiec z kremem czekoladowym trzeba przechowywać w lodówce, najlepiej w szczelnym pojemniku lub w formie zabezpieczonej folią spożywczą. Będzie dobry do 3-4 dni.
Smacznego!
Przepis na Słonecznikowiec z kremem czekoladowym:
SŁONECZNIKOWIEC Z KREMEM CZEKOLADOWYM
Joanna | Chocololo
Przepyszne ciasto "słonecznikowiec". Kakaowy biszkopt, kajmakowy krem, chrupiący słonecznik i krem czekoladowy. Przepis na formę 20x20 cm.
Śmietankę wlać do garnuszka, wsypać cukier puder wymieszać i podgrzać prawie do wrzenia. Dodać połamaną na kostki czekoladę i mieszać do rozpuszczenia. Masę przelać do miski i odstawić do ostudzenia.
Gdy śmietanka z czekoladą ostygnie, schłodzić ją w lodówce przez 8 godzin, najlepiej przez noc.
Przygotowanie biszkoptu
Piekarnik rozgrzać do 165 stopni C (góra-dół). Dno i boki formy wyłożyć papierem do pieczenia.
Mąkę dokładnie wymieszać z kakao i proszkiem, odłożyć.
Do miski wbić jajka i wsypać cukier, ubijać (mikser;końcówki do ubijania) aż masa potroi objętość, będzie gęsta, puszysta i jasna. Zajmie to ok. 12-15 minut. Na koniec ubijania wolno wlać olej i ubić tylko do połączenia.
Do masy w trzech turach (lub stopniowo) przesiać i wmieszać delikatnie rózgą/łopatką mąkę z kakao i proszkiem. Masę przełożyć do formy, wyrównać. Piec ok. 25 minut (do suchego patyczka).
Wyjąć biszkopt z piekarnika i odstawić do całkowitego ostudzenia. Następnie przekroić biszkopt na 3 równe, cienkie blaty (ok. 1 cm grubości).
Przygotowanie karmelizowanego słonecznika
Blachę (taką na wyposażeniu piekarnika) wyjąć i wyłożyć papierem, zostawić z boku, nie wkładać do piekarnika. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (góra-dół).
W garnuszku podgrzać razem masło, cukier i śmietankę. Gdy cukier się rozpuści gotować jeszcze 2 minuty. Dodać słonecznik, wymieszać dokładnie i podgrzewać na małym ogniu mieszając jeszcze minutę.
Wyłożyć równomiernie słonecznik na przygotowaną blachę i piec 15-20 minut, aż stanie się złoty i rumiany.
Wyjąć z piekarnika i zostawić na blaszce do całkowitego wystudzenia. Następnie połamać taflę na kawałki i posiekać.
Przygotowanie kremu kajmakowego
W misce utrzeć (mikserem, końcówki do ubijania) masło, aż zrobi się jaśniejsze. Zajmie to 3-4 minuty. Następnie ucierając dodawać stopniowo kajmak.
Do masy dodać pokruszony słonecznik i delikatnie wieszać go szpatułką.
Dolny blat biszkoptu włożyć do formy (można ją wcześniej znów wyłożyć papierem do pieczenia, aby ładnie wyjąć ciasto lub jego ukrojone kawałki). Biszkopt nasączyć kawą.
Na biszkopt wyłożyć krem kajmakowy ze słonecznikiem i rozsmarować go równomiernie. Przykryć go drugim blatem biszkoptu. Biszkopt nasączyć kawą.
Przygotowanie kremu czekoladowego
Do miski dać mascarpone, chwilkę miksować i dodać schłodzoną śmietankę z czekoladą i ubijać. Masa będzie gęsta, miksować, aż zrobi się lekko jaśniejsza i puszystsza. Zajmie to ok. 1-2 minuty.
Krem wyłożyć równomiernie na drugi blat biszkoptu i wyrównać. Przykryć ostatnim biszkoptem, nasączyć go kawą.
Ciasto schłodzić w lodówce min. 6 godzin, najlepiej przez noc.
Przygotowanie polewy i kremu
W garnuszku podgrzać śmietankę prawie do wrzenia, zdjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę i wymieszać, aż się rozpuści. Polewę odłożyć do ostudzenia, powinna lekko zgęstnieć.
Polewą polać ciasto, wyrównać i schłodzić przez 30 minut.
Krem z kajmakiem. W misce ubić razem kajmak ze śmietanką do powstania puszystego, gęstego kremu. Przełożyć go do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką i ozdobić ciasto.
Słowo kluczowe boże narodzenie, ciasto, ciasto czekoladowe, ciasto na święta, ciasto na wielkanoc, ciasto z kremem, kajmak, krem czekoladowy, krem kajmakowy, słonecznik, słonecznikowiec
