SŁONECZNIKOWIEC Z KREMEM CZEKOLADOWYM
Przepyszne ciasto "słonecznikowiec". Kakaowy biszkopt, kajmakowy krem, chrupiący słonecznik i krem czekoladowy. Przepis na formę 20x20 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na biszkopt kakaowy
- 3 jajka L (w temp. pokojowej)
- 100 g cukru drobnego
- 60 g mąki
- 25 g kakao
- 30 ml oleju
- ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na słonecznik karmelizowany
- 125 g słonecznika łuskanego
- 40 g cukru pudru
- 30 g masła
- 20 ml śmietanki 36%
Składniki na krem kajmakowy ze słonecznikiem
- 100 g masła (miękkiego)
- 200 g kajmaku (w temp. pokojowej)
- słonecznik z przepisu powyżej
Składniki na krem czekoladowy
- 150 ml śmietanki 36%
- 100 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 65 g czekolady gorzkiej
- 20 g cukru pudru
Składniki na polewę czekoladową
- 70 ml śmietanki 36%
- 35 g czekolady gorzkiej
- 35 g czekolady mlecznej
Składniki na krem do dekoracji
- 30 g kajmaku (dobrze schłodzonego)
- 70 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
Dodatkowo
- 80-100 ml mocnej kawy (do nasączenia)
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie kremu czekoladowego etap 1
- Śmietankę wlać do garnuszka, wsypać cukier puder wymieszać i podgrzać prawie do wrzenia. Dodać połamaną na kostki czekoladę i mieszać do rozpuszczenia. Masę przelać do miski i odstawić do ostudzenia.
- Gdy śmietanka z czekoladą ostygnie, schłodzić ją w lodówce przez 8 godzin, najlepiej przez noc.
Przygotowanie biszkoptu
- Piekarnik rozgrzać do 165 stopni C (góra-dół). Dno i boki formy wyłożyć papierem do pieczenia.
- Mąkę dokładnie wymieszać z kakao i proszkiem, odłożyć.
- Do miski wbić jajka i wsypać cukier, ubijać (mikser;końcówki do ubijania) aż masa potroi objętość, będzie gęsta, puszysta i jasna. Zajmie to ok. 12-15 minut. Na koniec ubijania wolno wlać olej i ubić tylko do połączenia.
- Do masy w trzech turach (lub stopniowo) przesiać i wmieszać delikatnie rózgą/łopatką mąkę z kakao i proszkiem. Masę przełożyć do formy, wyrównać. Piec ok. 25 minut (do suchego patyczka).
- Wyjąć biszkopt z piekarnika i odstawić do całkowitego ostudzenia. Następnie przekroić biszkopt na 3 równe, cienkie blaty (ok. 1 cm grubości).
Przygotowanie karmelizowanego słonecznika
- Blachę (taką na wyposażeniu piekarnika) wyjąć i wyłożyć papierem, zostawić z boku, nie wkładać do piekarnika. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (góra-dół).
- W garnuszku podgrzać razem masło, cukier i śmietankę. Gdy cukier się rozpuści gotować jeszcze 2 minuty. Dodać słonecznik, wymieszać dokładnie i podgrzewać na małym ogniu mieszając jeszcze minutę.
- Wyłożyć równomiernie słonecznik na przygotowaną blachę i piec 15-20 minut, aż stanie się złoty i rumiany.
- Wyjąć z piekarnika i zostawić na blaszce do całkowitego wystudzenia. Następnie połamać taflę na kawałki i posiekać.
Przygotowanie kremu kajmakowego
- W misce utrzeć (mikserem, końcówki do ubijania) masło, aż zrobi się jaśniejsze. Zajmie to 3-4 minuty. Następnie ucierając dodawać stopniowo kajmak.
- Do masy dodać pokruszony słonecznik i delikatnie wieszać go szpatułką.
- Dolny blat biszkoptu włożyć do formy (można ją wcześniej znów wyłożyć papierem do pieczenia, aby ładnie wyjąć ciasto lub jego ukrojone kawałki). Biszkopt nasączyć kawą.
- Na biszkopt wyłożyć krem kajmakowy ze słonecznikiem i rozsmarować go równomiernie. Przykryć go drugim blatem biszkoptu. Biszkopt nasączyć kawą.
Przygotowanie kremu czekoladowego
- Do miski dać mascarpone, chwilkę miksować i dodać schłodzoną śmietankę z czekoladą i ubijać. Masa będzie gęsta, miksować, aż zrobi się lekko jaśniejsza i puszystsza. Zajmie to ok. 1-2 minuty.
- Krem wyłożyć równomiernie na drugi blat biszkoptu i wyrównać. Przykryć ostatnim biszkoptem, nasączyć go kawą.
- Ciasto schłodzić w lodówce min. 6 godzin, najlepiej przez noc.
Przygotowanie polewy i kremu
- W garnuszku podgrzać śmietankę prawie do wrzenia, zdjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę i wymieszać, aż się rozpuści. Polewę odłożyć do ostudzenia, powinna lekko zgęstnieć.
- Polewą polać ciasto, wyrównać i schłodzić przez 30 minut.
- Krem z kajmakiem. W misce ubić razem kajmak ze śmietanką do powstania puszystego, gęstego kremu. Przełożyć go do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką i ozdobić ciasto.