Wspaniałe ciasto czekoladowo-migdałowe, delikatne, niezwykle aromatyczne i przepyszne. Torta Caprese to deser pochodzący z Włoch, a konkretnie z wyspy Carpi, od której też został nazwany. Ciasto prawdopodobnie powstało w roku 1920, gdy włoski cukiernik Carmine Di Fiore zapomniał dodać do niego mąki. Jak dobrze, że tego nie zrobił! Czekoladowe ciasto jest dzięki temu bezglutenowe, ma delikatną strukturę i jest wilgotne w środku. Zaraz po upieczeniu i ostudzeniu jest miękkie w środku, ale skórka pozostaje krucha. Następnego dnia ona też mięknie, a całe ciasto jest jeszcze delikatniejsze i przesiąknięte aromatem i smakiem migdałów oraz skórki pomarańczowej. Oryginalnie ciasto piecze się w okrągłej formie, która rozszerza się ku górze. Po upieczeniu odwraca się je spodem do góry. Wierzch posypany jest zawsze obficie cukrem pudrem. Czasem pojawiają się też na nim dekoracje, wzory z wysypanego cukru pudru lub kakao. Torta Caprese przygotowuje się głównie z migdałów, ale można znaleźć także wersję z orzechami laskowymi. Jestem pewna, że i ona pojawi się w przyszłości na blogu.
Torta Caprese - wskazówki
Składniki potrzebne do przygotowania włoskiego ciasta czekoladowo-migdałowego:
Jajka –Powinny byćw temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też przyspieszyć ten proces i włożyć je do miski z ciepłą wodą na 10 – 15 minut, wymieniając wodę na ciepłą jakby ostygła.
Skórka z pomarańczy – Najlepiej wybrać pomarańczę z grubą, mocno pomarszczoną (porowatą) skórką. Taką skórkę łatwiej jest zetrzeć. Pomarańczę należy umyć, sparzyć wrzątkiem i osuszyć, zetrzeć tylko pomarańczową skórkę, bez białej.
Migdały – Polecam samodzielnie mielić migdały (do tego ciasta mieliłam migdały ze skórką) lub użyć dobrej mąki migdałowej.
Masło – Prawdziwe masło, nie margaryna.
Czekolada – Do ciasta trzeba użyć gorzkiej czekolady, najlepiej o zawartości kakao 70%.
Amaretto – Zamiast Amaretto można dodać Rum, likier pomarańczowy (np. Grand Marnier), nada się też łyżka whisky z 3-4 kroplami naturalnego ekstraktu migdałowego. Jeżeli chcecie wersję bez alkoholu, pomińcie go lub dodajcie 15 ml bardzo mocnego Espresso.
Jak przygotować Torta Caprese?
Włoskie ciasto czekoladowo-migdałowe jest całkiem proste do przygotowania. Trzeba jednak starać się robić je dość sprawnie i pilnować, aby składniki były w temperaturze pokojowej.
Nastawiamy piekarnik i przygotowujemy formę, następnie roztapiamy masło z czekoladą i odstawiamy do ostudzenia. Czekolada powinna mieć temperaturę pokojową i pozostać płynna. Jeśli będzie zbyt chłodna, to ciasto przed wmieszaniem białek będzie gęstsze. Dlatego też jajka powinny być w temperaturze pokojowej.
Żółtka ubijamy z cukrem na jasną i puszystą masę. Zajmie to 2-3 minuty cukier nie musi się całkiem rozpuścić (dlatego warto użyć cukru drobnego do wypieków).
Do żółtek dodajemy łyżkę Amaretto i skórkę, następnie powili (ciągle miksując) wlewamy czekoladę. Miksujemy masę krótko, tylko do połączenia składników, następnie dodajemy zmielone migdały. Można je wmieszać szpatułką lub mikserem, ale na niewielkich obrotach.
Do ciasta dodajemy ubite na sztywną pianę białka. Najpierw jedną, dużą łyżkę, a później stopniowo resztę. Mieszamy delikatnie szpatułką uważając, aby jak najmniej piany opadło, a ciasto pozostało dość puszyste.
Ciasto przenosimy do formy, wyrównujemy i pieczemy ok. 38-40 minut w temp. 180 stopni. Ciasto urośnie. Ja nie sprawdzam go patyczkiem, ale można to zrobić. Pamiętajcie, że może pozostać na patyczku mokre ciasto, ale nie powinno być surowe.
Upieczone ciasto rośnie, po wyjęciu z piekarnika opada prawie na równo, ale może pozostać też wgłębienie. Po ostudzeniu posypujemy je sporą ilością cukru pudru.
Torta Caprese - przechowywanie
Przepyszne ciasto czekoladowo-migdałowe Torta Caprese możne pozostać w temperaturze pokojowej, w szczelnym pojemniku lub formie (w której było pieczone) zabezpieczone folią spożywczą. Będzie dobre przez 3 dni.
Smacznego!
Przepis na włoskie ciasto czekoladowo-migdałowe Torta Caprese:
TORTA CAPRESE
Joanna | Chocololo
Pyszne włoskie ciasto czekoladowo-migdałowe z dodatkiem Amaretto i skórki pomarańczowej.Przepis na tortownicę 18 cm.
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C (góra-dół). Formę nasmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
Masło roztopić w garnuszku, gorącym zalać połamaną na kostki czekoladę. Po chwili wymieszać do powstania gładkiego sosu i odstawić do ostudzenia.
Białka oddzielić od żółtek. Białka dać do szklanej lub metalowej miski, będą później ubijane na pianę.
Żółtka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać skórkę pomarańczową, Amaretto i krótko zmiksować. Miksując wlewać masę czekoladową, miksować krótko, tylko do połączenia składników.
Do masy mieszać delikatnie mąkę migdałową. Masa będzie gęsta.
Ubić jajka na sztywną pianę i stopniowo, delikatnie wmieszać je szpatułką do ciasta.
Ciasto przełożyć do formy, wyrównać. Piec 38-40 minut. Po wyjęciu z piekarnika zostawić w formie do całkowitego ostudzenia.
Słowo kluczowe amaretto, bez glutenu, ciasto, ciasto czekoladowe, czekolada gorzka, migdały
Najbardziej czekoladowy blog. Znajdziesz tu niesamowicie czekoladowe przepisy na przepyszne ciasta i desery. Upieczesz idealnie czekoladowy tort i obłędny sernik.
