To bezmączne ciasto podwójnie czekoladowe to czekoladowy obłęd. Jest absolutnie wspaniałe i pyszne, a czekoladożercy będą nim zachwyceni. Ciasto nie ma w sobie grama mąki, jest więc też bezglutenowe. Po upieczeniu ma konsystencję musową, delikatną, po schłodzeniu twardnieje, jednak wciąż jest delikatne, lekko ciągutkowe. Do tego krem czekoladowy z dodatkiem mascarpone i czekoladowe wiórki. Bezmączne ciasto koniecznie podajcie z wiśniami. Przygotujcie samodzielnie fużelinę, może być z mrożonych wiśni lub wykorzystajcie wiśniową konfiturę. Pasuje idealnie, przełamuje czekoladowość i dodaje orzeźwiającego, kwaśnego akcentu. Czekoladowe ciasto bez mąki to jedno z moich ulubionych i na blogu pojawiło się już w wersji z kremem z mascarpone i bananami, także z podduszonymi śliwkami z cynamonem. Koniecznie spróbujcie w podwójnie czekoladowej wersji!
Podwójnie czekoladowe czekoladowe ciasto bez mąki - wskazówki
Podwójnie czekoladowe ciasto bez mąki jest całkiem proste do przygotowania. Zobaczcie kilka wskazówek, żeby wszystko poszło gładko i sprawnie.
Jakich składników użyć do przygotowania ciasta?
Jajka– W rozmiarze M. Powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też przyspieszyć ten proces i włożyć je do miski z ciepłą wodą na 10 – 15 minut, wymieniając wodę na ciepłą jakby ostygła.
Dokładnie rozdzielcie żółtka od białek, a białka dajcie do suchej i czystej miski. Najlepiej metalowej lub szklanej, plastikowa nie będzie najlepszym wyborem. Białka ubijamy na sztywno, więc każda kropelka wody w misce może sprawić, że białka się nie ubiją.
Czekolada – Gorzka, najlepiej między 60-80%. Wykorzystałam czekoladę o zawartości kakao 64%.
Cukier – Drobny, biały cukier, ale można wykorzystać także drobny cukier brązowy. Cukru jest spora ilość, ale on nadaje lepkiej, mocno wilgotnej konsystencji.
Krem czekoladowy.
Dzień wcześniej trzeba przygotować śmietankę z czekoladą. Czekoladę trzeba dokładnie rozpuścić w śmietance. Dobrze schłodzona (najlepiej przez noc) masa zgęstnieje. Trzeba ją ubić z mascarpone.
Mascarpone do kremu powinno być dobrze schłodzone, najlepiej przez noc w lodówce.
Czekolada – Gorzka o zawartości kakao min. 60%.
Owoce do ciasta.
Polecam przygotowanie frużeliny z wiśni. Wystarczy 200 gram mrożonych wiśni poddusić z łyżką soku z cytryny i 2 łyżkami cukru. Gdy wiśnie się zagotują i puszczą sok, odmierzyć 40-50 ml soku i przelać go do małej miseczki, rozmieszać z płaską łyżeczką mąki ziemniaczanej. Mieszankę powoli wlewać do wiśni, mieszając aż całość ładnie zgęstnieje.
Do podwójnie czekoladowego ciasta będą pasować także owoce lata, takie jak truskawki, maliny, porzeczka czerwona i czarna.
Wiórki czekoladowe można zrobić przy pomocy obieraczki do warzyw.
Ciasta nie piec zbyt długo bo będzie za suche, 30 minut wystarczy. Ciasto urośnie z równą górką która delikatnie zapadnie się podczas studzenia ciasta. Powstanie idealne miejsce na krem.
2łyżkiwiórków czekoladowych(do ozdoby; wiórki z 2 pasków czekolady gorzkiej)
3-4łyżkifrużeliny lub konfitury wiśniowej(do podania)
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie ciasta
Piekarnik nagrzać do 170 stopni C (góra-dół), dno tortownicy wyłożyć papierem, a boki wysmarować masłem.
Czekoladę posiekać i wsypać do miseczki. W garnuszku rozpuścić masło, gorącym zalać czekoladę i po chwili wymieszać do rozpuszczenia. Odstawić do ostudzenia, powinna być w temp. pokojowej i pozostać płynna.
Żółtka oddzielić od białek. Białka dać do suchej, metalowej lub szklanej miski i odłożyć.
W osobnej misce utrzeć żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę. Zajmie to 2-3 minuty, cukier nie musi się całkiem rozpuścić. Masę odstawić dosłownie na chwilę, w tym czasie szybko ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę i odstawić je.
Do utartych żółtek powoli wlewać czekoladę, ciągle miksować na średnich obrotach. Gdy powstanie jednolita masa, skończyć miksować i szybko wmieszać dużą łyżkę piany z białek (szpatułką). Następnie bardzo delikatnie wmieszać resztę piany. Ciasto wyłożyć do przygotowanej tortownicy.
Ciasto piec 30 minut, wyjąć z piekarnika i zostawić w formie do ostudzenia.
Przygotowanie kremu
Dzień wcześniej (dzień przed pieczeniem ciasta) w garnuszku podgrzać śmietankę z cukrem prawie do wrzenia. Zmniejszyć ogień na najmniejszy. Dodać połamaną na kostki czekoladę i mieszać do rozpuszczenia.
Śmietankę z czekoladą ostudzić i schować do lodówki na 12 godzin. Musi się dobrze schłodzić.
W misce chwilę zmiksować mascarpone, dodać schłodzoną czekoladę ze śmietanką i ubijać do powstania gęstego kremu. Zajmie to 1-2 minuty.
Krem rozsmarować na cieście, posypać wiórkami i gotowe. Kawałki ciasta podawać z łyżką wiśniowej frużeliny.
Słowo kluczowe bez glutenu, ciasto, ciasto czekoladowe, czekolada gorzka, wiśnie
Najbardziej czekoladowy blog. Znajdziesz tu niesamowicie czekoladowe przepisy na przepyszne ciasta i desery. Upieczesz idealnie czekoladowy tort i obłędny sernik.
