Strona główna PRZEPISY Tort z malinami i musem czekoladowym

Tort z malinami i musem czekoladowym

przez Joanna | Chocololo
tort z malinami i musem czekoladowym

Tort z malinami i musem czekoladowym

Boskie połączenie malin i czekolady w pysznym torcie. Co się w nim znalazło? Puszysty biszkopt czekoladowy, mus czekoladowy z malinami i czekoladowy krem maślany. Przepisy na wszystkie poszczególne elementy tortu znajdziecie na blogu. Tort z malinami i musem czekoladowym łączy je w przepyszną całość. Jest lekki, puszysty i idealnie słodki. Krem maślany z dodatkiem kakao jest gładki, przyjemny w użyciu i przede wszystkim smaczny. Poniżej kilka wskazówek dotyczących przygotowania i pełen przepis. Polecam gorąco!
tort z malinami i musem czekoladowym

Jak rozłożyć pracę nad tortem?

Pracę nad tortem najlepiej rozłożyć na kilka dni. Poniżej przedstawiam Wam schemat, który wydaje się wygodny, tort ma czas by się “ułożyć” i nieco przegryźć. Sama też tak rozłożyłam poszczególne etapy przygotowań tortu.

1 DZIEŃUpieczenie biszkoptu i wstawienie śmietanki do lodówki – Nie ma różnicy, czy upieczecie biszkopt rano, czy wieczorem. Ważne, żeby dobrze ostygło i poleżało przez noc. Wtedy lepiej się kroi. Śmietanka powinna się chłodzić ok. 12 godzin, żeby ładnie się ubiła.

2 DZIEŃZłożenie tortu w rancie – Tego dnia kroimy biszkopt na 3 blaty i przygotowujemy mus czekoladowy. Tort zostawiamy w rancie, żeby mus stężał, a tort się ułożył. Dobrze, żeby trwało to ok. 12 godzin. Sama składam tort rano i zostawiam do następnego ranka.

3 DZIEŃTynkowanie i dekoracja –  Tort wyjmujemy z rantu i zostawiamy w lodówce na czas przygotowania kremu maślanego i dekoracji (opcjonalnie; w zależności co przygotowujecie). Po obłożeniu kremem maślanym, zostawiamy tort na 1 godzinę w lodówce i dekorujemy.

Udekorowany tort jest już gotowy. W smaku będzie najlepszy na następny dzień. Przed krojeniem można poczekać, aby krem maślany trochę zmiękł lub kroić nożem zanurzonym w ciepłej wodzie i osuszonym. Ukrojony kawałek zostawić na kilka minut, żeby się ocieplił.

tort z malinami i musem czekoladowym

Tort z malinami i musem czekoladowym - wskazówki

Biszkopt.

Jajka – Powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też przyspieszyć ten proces i włożyć je do miski z bardzo ciepłą wodą na 10 – 15 minut, wymieniając wodę na ciepłą jakby ostygła. Dla pewności, czy dobrze się ocieplą (to zależy, czy wyciągacie je z lodówki, jaka jest temp. otoczenia itp.) czas ocieplania ich w wodzie można wydłużyć do 30 minut.

Jajka z cukrem trzeba dobrze ubić, to podstawa udanego biszkoptu. Mikserem ręcznym ubijam jajka ok. 17 minut.

Mąka – Tortowa mąka pszenna. Sama do tego biszkoptu użyłam mąki pszennej bio typ 480.

Mąkę z kakao najlepiej dokładnie wymieszać i przesiać do miski, następnie ponownie przesiać podczas dodawania do ubitych jajek.

Biszkopt rośnie na ok. 6 cm. Pieczemy go w wysokiej tortownicy 18 cm lub rancie.

Czym nasączyć biszkopt?

Do nasączenia biszkoptu można wykorzystać:

– mocną lub słabszą kawę/herbatę (sama nasączyłam biszkopt mocną kawą)

– wodą rozmieszaną z kakao i odrobiną cukru

Więcej o tym biszkopcie przeczytasz we wpisie Biszkopt czekoladowy genueński.

Mus czekoladowy.

Czekolada Czekolada gorzka o zawartości kakao 60-80% (użyłam 74%) i czekolada mleczna.

Śmietanka – Słodka 36% w kartoniku. Sama przygotowywałam krem właśnie ze śmietanką 36%.

W składnikach wymienionych w przepisie śmietanka pojawia się 2 razy. To nie błąd. 180 ml śmietanki jest potrzebne do rozpuszczenia czekolady. Ta śmietanka może być w temp. pokojowej. Natomiast 320 ml śmietanki musi być dobrze schłodzone. Tą śmietankę ubijamy.

Żelatyna – Zwykła, uniwersalna żelatyna w proszku.

Ważne jest odpowiednie przygotowanie żelatyny, ponieważ podgrzana za mocno traci swoje żelujące właściwości.

Aby żelatyna dobrze „zadziała” i masa ładnie stężała, trzeba najpierw zalać ją odpowiednią ilością wody i odstawić do napęcznienia na 10 minut . Następnie żelatynę podgrzewamy w niewielkim garnuszku na małym gazie. Ostrożnie, napęczniała żelatyna stanie się płynna. Trzeba ją podgrzać aż będzie ciepła, ale nie zagotować. Inaczej straci żelujące właściwości.

Maliny – Umyte maliny trzeba dobrze osuszyć.

Więcej o tym musie czekoladowym przeczytasz we wpisie Mus czekoladowy (do tortu).

Czekoladowy krem maślany.

Masło – Prawdziwe masło o zawartości tłuszczu 82-83%. Nie zamieniamy na inne, a tym bardziej na margarynę.

Do tego kremu maślanego masło powinno być miękkie, ale jeszcze trochę chłodne. Takie masło lepiej się ubija na jasną i puszystą masę.

Masło ubijamy ok. 7-8 minut (zwykłym ręcznym mikserem; może to trwać dłużej w zależności od rodzaju miksera lub tego, czy będziecie je chłodzić w międzyczasie). Dodatkowo, jeśli szybko się ociepla (np. jest wysoka temperatura otoczenia itp.) i zaczyna słabo ubijać, wkładamy je na 15 sekund do zamrażarki i ubijamy, po 1 minucie znów wkładamy na 15 sekund do zamrażarki i ubijamy, aż będzie jasne i puszyste.

Z tego względu polecam przygotowywać krem w metalowej misce.

Mleko skondensowane – Gęste, słodkie mleko skondensowane w puszce. To takie same mleko jak w tubkach. Powinno być w temp. pokojowej.

Kakao – Ciemne, alkalizowane kakao o zawartości tłuszczu 10-12%. Podpowiem, że to np. popularne Decomorreno lub Wedel.

Z kakao, wody i cukru pudru trzeba przygotować syrop. Po wymieszaniu składników zagotowujemy je w niewielkim garnuszku i od razu wyłączamy, nie gotujemy dalej. Tak przygotowany syrop będzie gęsty i ciemny jak smoła. Trzeba zostawić go do ostudzenia, niech nabierze temperatury pokojowej.

Więcej o tym czekoladowym kremie przeczytasz we wpisie Czekoladowy krem maślany z mlekiem skondensowany (z kakao).

Polewa czekoladowa.

Czekolada – Gorzka o zawartości kakao 60-80%

Śmietanka – Można użyć śmietanki 30% lub 36%. Ze śmietanką 30% polewa może być rzadsza, wtedy trzeba poczekać dłużej, żeby ostygła i mocniej zgęstniała.

Przepis na tort o średnicy ok. 19 cm, wysokość 9 cm (bez dekoracji).

tort z malinami i musem czekoladowym

Tort z malinami i musem czekoladowym - przechowywanie

Tort należy przechowywać w lodówce, w specjalnym pojemniku na tort lub zabezpieczony folią, aby nie przeszedł innymi zapachami. Najlepiej spożyć go w ciągu 3 dni od momentu złożenia i udekorowania.

Przed podaniem i krojeniem dobrze jest wyjąć tort z lodówki na ok. 15-20 minut, aby krem i polewa zmiękły. Będzie się lepiej kroił.

tort z malinami i musem czekoladowym

Smacznego!

tort z malinami i musem czekoladowym

TORT Z MALINAMI I MUSEM CZEKOLADOWYM

Boskie połączenie malin i czekolady w pysznym torcie.
Przepis na tort o średnicy ok. 19 cm, wysokość 9 cm (bez dekoracji).
5 from 1 vote

SKŁADNIKI
  

Składniki na biszkopt

  • 4 jajka rozm. L (w temp. pokojowej)
  • 120 g cukru drobnego
  • 100 g mąki pszennej
  • 30 g kakao
  • 30 g masła

Składniki na mus czekoladowy

  • 100 g czekolady gorzkiej
  • 150 g czekolady mlecznej
  • 180 ml śmietanki 36%
  • 320 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
  • łyżeczki żelatyny + 30 ml zimnej wody

+

  • 200 g malin

Składniki na czekoladowy krem maślany

  • 250 g masła (miękkie, ale lekko chłodne)
  • 200 g mleka skondensowanego (w temp. pokojowej)
  • 20 g kakao
  • 30 ml wody
  • 30 g cukru pudru

Składniki na polewę

  • 80 ml śmietanki 36%
  • 50 g czekolady gorzkiej

Do dekoracji

  • wiórki czekoladowe
  • maliny

Dodatkowo

  • 1 filiżanka kawy do nasączenia (ok. 120 ml)

PRZYGOTOWANIE
 

Przygotowanie biszkoptu

  • Piekarnik rozgrzać do 165 stopni C. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boków tortownicy nie smarować niczym.
  • Masło roztopić w garnuszku i odłożyć do ostudzenia.
  • Mąkę wymieszać z kakao i przesiać do miski, odłożyć.
  • Do miski wbić jajka i wsypać cukier, ubijać (mikser;końcówki do ubijania) aż masa potroi objętość, będzie gęsta, puszysta i jasna. Zajmie to ok. 15 minut.
  • Zmniejszyć obroty miksera na najmniejsze i powoli, łyżeczka po łyżeczce wlewać ostudzone masło. Skończyć niezwłocznie, gdy tylko składniki się połączą.
  • Do masy w trzech turach przesiać i wmieszać delikatnie szpatułką mąkę z kakao. Masę przełożyć do tortownicy, wyrównać. Piec ok. 45-50 minut (do suchego patyczka).
  • Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i zostawić do całkowitego wystudzenia.

Przygotowanie musu i składanie tortu

  • Maliny umyć, osuszyć i odłożyć.
  • Nożem oddzielić wystudzony biszkopt od tortownicy, wyjąć i odwrócić. Odkleić papier od spodu, następnie przekroić biszkopt na 3 równe blaty.
  • Pierwszy blat położyć na podkładce i zapiąć w rant. Odłożyć i przygotować nasączenie, następnie przygotować mus.
  • Przygotowanie musu. Żelatynę zalać zimną wodą (najlepiej w małym garnuszku) i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
  • Czekolady połamać na kawałki i włożyć do miseczki.
  • Śmietankę (180 ml) podgrzać prawie do wrzenia i zdjąć z ognia, po chwili zalać nią czekoladę, zostawić na kilka sekund (w tym czasie można podgrzać żelatynę) i wymieszać do rozpuszczenia czekolady.
  • Żelatynę podgrzać, aż będzie ciepła i płynna i energicznie wmieszać ją do czekoladowej, ciepłej masy. Całość odstawić do ostygnięcia, ale masa powinna być płynna.
  • Schłodzoną śmietankę (320 ml) ubić na puszystą masę, ale nie na sztywno. Do czekoladowej masy dość energicznie wmieszać szpatułką dużą łyżkę ubitej śmietany, następnie delikatnie wmieszać całość.
  • Przygotowany blat w rancie nasączyć i wyłożyć 2-3 łyżki musu, aby pokryły cienką warstwą ciasto. Wyłożyć na niego równomiernie połowę malin i przykryć częścią musu. W zależności od wielkości malin, powinny być przykryte lub lekko prześwitywać.
  • Przykryć mus drugim blatem biszkoptu, nasączyć, znów wyłożyć 2-3 łyżki musu, maliny i resztę musu. Przykryć ostatnim blatem ciasta. Schłodzić całość 12 godzin w lodówce.

Przygotowanie kremu maślanego

  • Przygotowanie syropu. W małym garnuszku wymieszać wodę z kakao i cukrem pudrem. Postawić na małym gazie i zagotować. Zdjąć z ognia i odstawić do ostudzenia.
  • Masło umieścić w misce i ubijać (ok. 7-8 minut) aż będzie puszyste i jasne.
  • Miksując na najmniejszych obrotach wlewać powoli mleko skondensowane, następnie na najwyższych ubijać 1-2 minuty, aż powstanie gęsty, puszysty krem.
  • Do kremu wlać przygotowany syrop kakaowy i ubijać do połączenia składników.
  • Tort wyjąć z rantu i obłożyć równo masą maślaną na grubość ok. 4 mm. Na brzegach zostawić lekko wystający krem (na 2-3 mm ponad wierzch), nie wyrównywać go z wierzchem. Powinno powstać miejsce na czekoladową polewę.
  • Tort obsypać wiórkami (na dole) i schować do lodówki na ok. godzinę.

Przygotowanie polewy

  • Do garnuszka z grubym dnem wlać śmietankę, podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Wymieszać aż powstanie gładki sos. Zostawić go do ostudzenia, powinien zgęstnieć, ale wciąż być płynny.
  • Czekoladą ozdobić tort. Ułożyć maliny. Schłodzić jeszcze 15 minut, aż czekolada zastygnie.
Keyword biszkopt czekoladowy, krem czekoladowy, krem do tortu, maliny, mus czekoladowy, mus do tortu, tort, tort czekoladowy

Zobacz także:

tort czekoladowy z truskawkami
tort czekoladowy z truskawkami
Tort z malinami i musem z białej czekolady
Tort z malinami i musem z białej czekolady
tort truflowy
tort truflowy

Obserwuj Chocololo:

You may also like

11 komentarzy

Po prostu pycha 29 września 2023 - 09:37

Wow, ten tort wygląda rewelacyjnie! Ewidentnie coś dla czekoholików takich jak ja 🙂

Reply
Magdalena 2 listopada 2023 - 16:57

Witam, jajka z cukrem ubiły się ładnie , dodałam masło po troszku jak było w przepisie i do tej pory było ok, ale jak dodałam do tego mąkę to się zapadło, zaczęło jakby „bulgotać „ powietrze uciekało w miarę mieszania z mąką. Mam duże doświadczenie z tortami i wiele już ich upiekłam ale coś takiego zdarzyło mi się pierwszy raz. Myślę że to za sprawą masła. Wylałam ciasto do tortownicy i się piecze ale nie przewiduję żeby coś z tego było. Dziwne. Może jakieś porady dlaczego tak się stało?

Reply
Joanna | Chocololo 2 listopada 2023 - 18:15

Dzień dobry! Mogło się tak stać z dwóch powodów. Masło niedostatecznie się wmieszało i część spłynęła niezauważalnie na dno miski. Podczas mieszania razem z mąką, masa zaczęła się przez to robić ciężka i tracić puszystość. Wystarczy, że w jednym „miejscu” poszły bąbelki ubitych jajek, a już cała masa zaczyna się zbijać. Drugi powód, to dodanie zbyt dużej ilości mąki na raz podczas mieszania. Wtedy mąką nierównomiernie łączy się z pianą, jej większe ilości podczas mieszania mogą źle się rozprowadzać, przez co trzeba więcej razy zamieszać całość, a tego biszkopt nie lubi. Tym bardziej ten z masłem jest cięższy do przygotowania i ma cięższą, wilgotniejszą konsystencję. Czekoladowy ma jeszcze kakao, które jest dodatkowym źródłem tłuszczu, więc jak połączy się z niewmieszanym dobrze masłem, może się nawet rozwarstwić.
Jeśli chodzi o etap dodawania mąki, polecam silikonową, dość miękką szpatułkę i bardzo delikatne wmieszanie mąki. Można też zrezygnować z dodawania jej w 3 etapach, a dodawać dosłownie po dwa „przesiania” 😉 i mieszać jednocześnie, znów dwa przesiania i lekkie wmieszanie.
Mam nadzieję, że chociaż trochę pomogłam. Planuję niedługo uzupełnić wpis na biszkopt genueński o najczęściej zadawane pytania, także o filmik, aby jeszcze dokładniej pokazać jego przygotowanie. Pozdrawiam serdecznie!

Reply
Ewelina 9 stycznia 2024 - 09:59

Czy na tortownice 24 cm możn użyć kalkulatora z internetu i przeliczyć ilość?

Reply
Joanna | Chocololo 9 stycznia 2024 - 10:45

Tak pewnie! 🙂 A jakby chciała Pani policzyć ręcznie, to z tortownicy 18 na 24 cm będzie 3/4 składników więcej. Pozdrawiam 🙂

Reply
Patrycja 25 stycznia 2024 - 16:55

5 stars
Witam. Do musu zamiast gorzkiej czekolady dałam samą mleczną. Wyszedł on trochę płynny…Czy mus zastygnie podczas chłodzenia czy nie nadaje się do torta?

Reply
Joanna | Chocololo 25 stycznia 2024 - 18:24

Dzień dobry, zastygnie mniej i będzie delikatniejszy, mniej stabilny i bardziej słodki. Lepiej byłoby dodać jeszcze chociaż pół łyżeczki/łyżeczkę żelatyny więcej tak dla pewności.Teraz trzeba go dobrze schłodzić, ale myślę, że nie będzie tak źle 🙂

Reply
Kinga 14 lutego 2024 - 12:50

Dzień dobry czy mogłabym poprosić przelicz im na ten wspaniały tort żeby średnica wyszła 23 i 15 porcji proszę obiecałam synowi tort na urodziny

Reply
Joanna | Chocololo 14 lutego 2024 - 14:01

Dzień dobry, na tortownicę 23 cm trzeba dodać 1/2 składników więcej (czyli połowę więcej), łatwo przeliczyć wtedy składniki, choć tort może wyjść minimalnie niższy (może tak z 0,5 cm). Póki co na blogu nie ma jeszcze przelicznika foremek, ale można skorzystać z jakiegoś, który jest dostępny w internecie. Tam niestety wyjdzie nierówna ilość jajek, więc podpowiadam, że ta 1/2 składników więcej będzie idealna 🙂

Reply
Kinga 14 lutego 2024 - 14:30

Dziękuję i krem też wtedy o połowę składników więcej pozdrawiam

Reply
Joanna | Chocololo 14 lutego 2024 - 16:04

Tak, wszystko o połowę. Pozdrawiam! 🙂

Reply

Zostaw komentarz

Recipe Rating




Chocololo.pl

Najbardziej czekoladowy blog. Znajdziesz tu niesamowicie czekoladowe przepisy na przepyszne ciasta i desery. Upieczesz idealnie czekoladowy tort i obłędny sernik. 

 

ZOBACZ JESZCZE

Newsletter

Zapisz się do newslettera i otrzymuj powiadomienia o nowych przepisach.

© CHOCOLOLO 2020 – 2023. Rozpowszechnianie, kopiowanie i przetwarzanie materiałów, zdjęć oraz tekstów z bloga jest zabronione.

logo chocololo