Tort z malinami i musem czekoladowym
Boskie połączenie malin i czekolady w pysznym torcie. Co się w nim znalazło? Puszysty biszkopt czekoladowy, mus czekoladowy z malinami i czekoladowy krem maślany. Przepisy na wszystkie poszczególne elementy tortu znajdziecie na blogu. Tort z malinami i musem czekoladowym łączy je w przepyszną całość. Jest lekki, puszysty i idealnie słodki. Krem maślany z dodatkiem kakao jest gładki, przyjemny w użyciu i przede wszystkim smaczny. Poniżej kilka wskazówek dotyczących przygotowania i pełen przepis. Polecam gorąco!
![tort z malinami i musem czekoladowym](https://chocololo.pl/wp-content/uploads/2023/08/tort-z-malinami-i-musem-czekoladowym-2-1160x1765.jpg)
Jak rozłożyć pracę nad tortem?
Pracę nad tortem najlepiej rozłożyć na kilka dni. Poniżej przedstawiam Wam schemat, który wydaje się wygodny, tort ma czas by się “ułożyć” i nieco przegryźć. Sama też tak rozłożyłam poszczególne etapy przygotowań tortu.
1 DZIEŃ – Upieczenie biszkoptu i wstawienie śmietanki do lodówki – Nie ma różnicy, czy upieczecie biszkopt rano, czy wieczorem. Ważne, żeby dobrze ostygło i poleżało przez noc. Wtedy lepiej się kroi. Śmietanka powinna się chłodzić ok. 12 godzin, żeby ładnie się ubiła.
2 DZIEŃ – Złożenie tortu w rancie – Tego dnia kroimy biszkopt na 3 blaty i przygotowujemy mus czekoladowy. Tort zostawiamy w rancie, żeby mus stężał, a tort się ułożył. Dobrze, żeby trwało to ok. 12 godzin. Sama składam tort rano i zostawiam do następnego ranka.
3 DZIEŃ – Tynkowanie i dekoracja – Tort wyjmujemy z rantu i zostawiamy w lodówce na czas przygotowania kremu maślanego i dekoracji (opcjonalnie; w zależności co przygotowujecie). Po obłożeniu kremem maślanym, zostawiamy tort na 1 godzinę w lodówce i dekorujemy.
Udekorowany tort jest już gotowy. W smaku będzie najlepszy na następny dzień. Przed krojeniem można poczekać, aby krem maślany trochę zmiękł lub kroić nożem zanurzonym w ciepłej wodzie i osuszonym. Ukrojony kawałek zostawić na kilka minut, żeby się ocieplił.
![tort z malinami i musem czekoladowym](https://chocololo.pl/wp-content/uploads/2023/08/tort-z-malinami-i-musem-czekoladowym-3-1160x1765.jpg)
Tort z malinami i musem czekoladowym - wskazówki
Biszkopt.
Jajka – Powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też przyspieszyć ten proces i włożyć je do miski z bardzo ciepłą wodą na 10 – 15 minut, wymieniając wodę na ciepłą jakby ostygła. Dla pewności, czy dobrze się ocieplą (to zależy, czy wyciągacie je z lodówki, jaka jest temp. otoczenia itp.) czas ocieplania ich w wodzie można wydłużyć do 30 minut.
Jajka z cukrem trzeba dobrze ubić, to podstawa udanego biszkoptu. Mikserem ręcznym ubijam jajka ok. 17 minut.
Mąka – Tortowa mąka pszenna. Sama do tego biszkoptu użyłam mąki pszennej bio typ 480.
Mąkę z kakao najlepiej dokładnie wymieszać i przesiać do miski, następnie ponownie przesiać podczas dodawania do ubitych jajek.
Biszkopt rośnie na ok. 6 cm. Pieczemy go w wysokiej tortownicy 18 cm lub rancie.
Czym nasączyć biszkopt?
Do nasączenia biszkoptu można wykorzystać:
– mocną lub słabszą kawę/herbatę (sama nasączyłam biszkopt mocną kawą)
– wodą rozmieszaną z kakao i odrobiną cukru
Mus czekoladowy.
Czekolada – Czekolada gorzka o zawartości kakao 60-80% (użyłam 74%) i czekolada mleczna.
Śmietanka – Słodka 36% w kartoniku. Sama przygotowywałam krem właśnie ze śmietanką 36%.
W składnikach wymienionych w przepisie śmietanka pojawia się 2 razy. To nie błąd. 180 ml śmietanki jest potrzebne do rozpuszczenia czekolady. Ta śmietanka może być w temp. pokojowej. Natomiast 320 ml śmietanki musi być dobrze schłodzone. Tą śmietankę ubijamy.
Żelatyna – Zwykła, uniwersalna żelatyna w proszku.
Ważne jest odpowiednie przygotowanie żelatyny, ponieważ podgrzana za mocno traci swoje żelujące właściwości.
Aby żelatyna dobrze „zadziała” i masa ładnie stężała, trzeba najpierw zalać ją odpowiednią ilością wody i odstawić do napęcznienia na 10 minut . Następnie żelatynę podgrzewamy w niewielkim garnuszku na małym gazie. Ostrożnie, napęczniała żelatyna stanie się płynna. Trzeba ją podgrzać aż będzie ciepła, ale nie zagotować. Inaczej straci żelujące właściwości.
Maliny – Umyte maliny trzeba dobrze osuszyć.
Czekoladowy krem maślany.
Masło – Prawdziwe masło o zawartości tłuszczu 82-83%. Nie zamieniamy na inne, a tym bardziej na margarynę.
Do tego kremu maślanego masło powinno być miękkie, ale jeszcze trochę chłodne. Takie masło lepiej się ubija na jasną i puszystą masę.
Masło ubijamy ok. 7-8 minut (zwykłym ręcznym mikserem; może to trwać dłużej w zależności od rodzaju miksera lub tego, czy będziecie je chłodzić w międzyczasie). Dodatkowo, jeśli szybko się ociepla (np. jest wysoka temperatura otoczenia itp.) i zaczyna słabo ubijać, wkładamy je na 15 sekund do zamrażarki i ubijamy, po 1 minucie znów wkładamy na 15 sekund do zamrażarki i ubijamy, aż będzie jasne i puszyste.
Z tego względu polecam przygotowywać krem w metalowej misce.
Mleko skondensowane – Gęste, słodkie mleko skondensowane w puszce. To takie same mleko jak w tubkach. Powinno być w temp. pokojowej.
Kakao – Ciemne, alkalizowane kakao o zawartości tłuszczu 10-12%. Podpowiem, że to np. popularne Decomorreno lub Wedel.
Z kakao, wody i cukru pudru trzeba przygotować syrop. Po wymieszaniu składników zagotowujemy je w niewielkim garnuszku i od razu wyłączamy, nie gotujemy dalej. Tak przygotowany syrop będzie gęsty i ciemny jak smoła. Trzeba zostawić go do ostudzenia, niech nabierze temperatury pokojowej.
Polewa czekoladowa.
Czekolada – Gorzka o zawartości kakao 60-80%
Śmietanka – Można użyć śmietanki 30% lub 36%. Ze śmietanką 30% polewa może być rzadsza, wtedy trzeba poczekać dłużej, żeby ostygła i mocniej zgęstniała.
Przepis na tort o średnicy ok. 19 cm, wysokość 9 cm (bez dekoracji).
![tort z malinami i musem czekoladowym](https://chocololo.pl/wp-content/uploads/2023/08/tort-z-malinami-i-musem-czekoladowym-1160x1765.jpg)
Tort z malinami i musem czekoladowym - przechowywanie
Tort należy przechowywać w lodówce, w specjalnym pojemniku na tort lub zabezpieczony folią, aby nie przeszedł innymi zapachami. Najlepiej spożyć go w ciągu 3 dni od momentu złożenia i udekorowania.
Przed podaniem i krojeniem dobrze jest wyjąć tort z lodówki na ok. 15-20 minut, aby krem i polewa zmiękły. Będzie się lepiej kroił.
![tort z malinami i musem czekoladowym](https://chocololo.pl/wp-content/uploads/2023/08/tort-z-malinami-i-musem-czekoladowym.png)
Smacznego!
![tort z malinami i musem czekoladowym](https://chocololo.pl/wp-content/uploads/2023/08/tort-z-malinami-i-musem-czekoladowym-4-500x500.jpg)
TORT Z MALINAMI I MUSEM CZEKOLADOWYM
SKŁADNIKI
Składniki na biszkopt
- 4 jajka rozm. L (w temp. pokojowej)
- 120 g cukru drobnego
- 100 g mąki pszennej
- 30 g kakao
- 30 g masła
Składniki na mus czekoladowy
- 100 g czekolady gorzkiej
- 150 g czekolady mlecznej
- 180 ml śmietanki 36%
- 320 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 1½ łyżeczki żelatyny + 30 ml zimnej wody
+
- 200 g malin
Składniki na czekoladowy krem maślany
- 250 g masła (miękkie, ale lekko chłodne)
- 200 g mleka skondensowanego (w temp. pokojowej)
- 20 g kakao
- 30 ml wody
- 30 g cukru pudru
Składniki na polewę
- 80 ml śmietanki 36%
- 50 g czekolady gorzkiej
Do dekoracji
- wiórki czekoladowe
- maliny
Dodatkowo
- 1 filiżanka kawy do nasączenia (ok. 120 ml)
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie biszkoptu
- Piekarnik rozgrzać do 165 stopni C. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boków tortownicy nie smarować niczym.
- Masło roztopić w garnuszku i odłożyć do ostudzenia.
- Mąkę wymieszać z kakao i przesiać do miski, odłożyć.
- Do miski wbić jajka i wsypać cukier, ubijać (mikser;końcówki do ubijania) aż masa potroi objętość, będzie gęsta, puszysta i jasna. Zajmie to ok. 15 minut.
- Zmniejszyć obroty miksera na najmniejsze i powoli, łyżeczka po łyżeczce wlewać ostudzone masło. Skończyć niezwłocznie, gdy tylko składniki się połączą.
- Do masy w trzech turach przesiać i wmieszać delikatnie szpatułką mąkę z kakao. Masę przełożyć do tortownicy, wyrównać. Piec ok. 45-50 minut (do suchego patyczka).
- Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i zostawić do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie musu i składanie tortu
- Maliny umyć, osuszyć i odłożyć.
- Nożem oddzielić wystudzony biszkopt od tortownicy, wyjąć i odwrócić. Odkleić papier od spodu, następnie przekroić biszkopt na 3 równe blaty.
- Pierwszy blat położyć na podkładce i zapiąć w rant. Odłożyć i przygotować nasączenie, następnie przygotować mus.
- Przygotowanie musu. Żelatynę zalać zimną wodą (najlepiej w małym garnuszku) i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
- Czekolady połamać na kawałki i włożyć do miseczki.
- Śmietankę (180 ml) podgrzać prawie do wrzenia i zdjąć z ognia, po chwili zalać nią czekoladę, zostawić na kilka sekund (w tym czasie można podgrzać żelatynę) i wymieszać do rozpuszczenia czekolady.
- Żelatynę podgrzać, aż będzie ciepła i płynna i energicznie wmieszać ją do czekoladowej, ciepłej masy. Całość odstawić do ostygnięcia, ale masa powinna być płynna.
- Schłodzoną śmietankę (320 ml) ubić na puszystą masę, ale nie na sztywno. Do czekoladowej masy dość energicznie wmieszać szpatułką dużą łyżkę ubitej śmietany, następnie delikatnie wmieszać całość.
- Przygotowany blat w rancie nasączyć i wyłożyć 2-3 łyżki musu, aby pokryły cienką warstwą ciasto. Wyłożyć na niego równomiernie połowę malin i przykryć częścią musu. W zależności od wielkości malin, powinny być przykryte lub lekko prześwitywać.
- Przykryć mus drugim blatem biszkoptu, nasączyć, znów wyłożyć 2-3 łyżki musu, maliny i resztę musu. Przykryć ostatnim blatem ciasta. Schłodzić całość 12 godzin w lodówce.
Przygotowanie kremu maślanego
- Przygotowanie syropu. W małym garnuszku wymieszać wodę z kakao i cukrem pudrem. Postawić na małym gazie i zagotować. Zdjąć z ognia i odstawić do ostudzenia.
- Masło umieścić w misce i ubijać (ok. 7-8 minut) aż będzie puszyste i jasne.
- Miksując na najmniejszych obrotach wlewać powoli mleko skondensowane, następnie na najwyższych ubijać 1-2 minuty, aż powstanie gęsty, puszysty krem.
- Do kremu wlać przygotowany syrop kakaowy i ubijać do połączenia składników.
- Tort wyjąć z rantu i obłożyć równo masą maślaną na grubość ok. 4 mm. Na brzegach zostawić lekko wystający krem (na 2-3 mm ponad wierzch), nie wyrównywać go z wierzchem. Powinno powstać miejsce na czekoladową polewę.
- Tort obsypać wiórkami (na dole) i schować do lodówki na ok. godzinę.
Przygotowanie polewy
- Do garnuszka z grubym dnem wlać śmietankę, podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Wymieszać aż powstanie gładki sos. Zostawić go do ostudzenia, powinien zgęstnieć, ale wciąż być płynny.
- Czekoladą ozdobić tort. Ułożyć maliny. Schłodzić jeszcze 15 minut, aż czekolada zastygnie.
15 komentarzy
Wow, ten tort wygląda rewelacyjnie! Ewidentnie coś dla czekoholików takich jak ja 🙂
Witam, jajka z cukrem ubiły się ładnie , dodałam masło po troszku jak było w przepisie i do tej pory było ok, ale jak dodałam do tego mąkę to się zapadło, zaczęło jakby „bulgotać „ powietrze uciekało w miarę mieszania z mąką. Mam duże doświadczenie z tortami i wiele już ich upiekłam ale coś takiego zdarzyło mi się pierwszy raz. Myślę że to za sprawą masła. Wylałam ciasto do tortownicy i się piecze ale nie przewiduję żeby coś z tego było. Dziwne. Może jakieś porady dlaczego tak się stało?
Dzień dobry! Mogło się tak stać z dwóch powodów. Masło niedostatecznie się wmieszało i część spłynęła niezauważalnie na dno miski. Podczas mieszania razem z mąką, masa zaczęła się przez to robić ciężka i tracić puszystość. Wystarczy, że w jednym „miejscu” poszły bąbelki ubitych jajek, a już cała masa zaczyna się zbijać. Drugi powód, to dodanie zbyt dużej ilości mąki na raz podczas mieszania. Wtedy mąką nierównomiernie łączy się z pianą, jej większe ilości podczas mieszania mogą źle się rozprowadzać, przez co trzeba więcej razy zamieszać całość, a tego biszkopt nie lubi. Tym bardziej ten z masłem jest cięższy do przygotowania i ma cięższą, wilgotniejszą konsystencję. Czekoladowy ma jeszcze kakao, które jest dodatkowym źródłem tłuszczu, więc jak połączy się z niewmieszanym dobrze masłem, może się nawet rozwarstwić.
Jeśli chodzi o etap dodawania mąki, polecam silikonową, dość miękką szpatułkę i bardzo delikatne wmieszanie mąki. Można też zrezygnować z dodawania jej w 3 etapach, a dodawać dosłownie po dwa „przesiania” 😉 i mieszać jednocześnie, znów dwa przesiania i lekkie wmieszanie.
Mam nadzieję, że chociaż trochę pomogłam. Planuję niedługo uzupełnić wpis na biszkopt genueński o najczęściej zadawane pytania, także o filmik, aby jeszcze dokładniej pokazać jego przygotowanie. Pozdrawiam serdecznie!
Czy na tortownice 24 cm możn użyć kalkulatora z internetu i przeliczyć ilość?
Tak pewnie! 🙂 A jakby chciała Pani policzyć ręcznie, to z tortownicy 18 na 24 cm będzie 3/4 składników więcej. Pozdrawiam 🙂
Witam. Do musu zamiast gorzkiej czekolady dałam samą mleczną. Wyszedł on trochę płynny…Czy mus zastygnie podczas chłodzenia czy nie nadaje się do torta?
Dzień dobry, zastygnie mniej i będzie delikatniejszy, mniej stabilny i bardziej słodki. Lepiej byłoby dodać jeszcze chociaż pół łyżeczki/łyżeczkę żelatyny więcej tak dla pewności.Teraz trzeba go dobrze schłodzić, ale myślę, że nie będzie tak źle 🙂
Dzień dobry czy mogłabym poprosić przelicz im na ten wspaniały tort żeby średnica wyszła 23 i 15 porcji proszę obiecałam synowi tort na urodziny
Dzień dobry, na tortownicę 23 cm trzeba dodać 1/2 składników więcej (czyli połowę więcej), łatwo przeliczyć wtedy składniki, choć tort może wyjść minimalnie niższy (może tak z 0,5 cm). Póki co na blogu nie ma jeszcze przelicznika foremek, ale można skorzystać z jakiegoś, który jest dostępny w internecie. Tam niestety wyjdzie nierówna ilość jajek, więc podpowiadam, że ta 1/2 składników więcej będzie idealna 🙂
Dziękuję i krem też wtedy o połowę składników więcej pozdrawiam
Tak, wszystko o połowę. Pozdrawiam! 🙂
Czy mus można zrobić ze śmietanki 30%?
Myślę, że tak. Można dodać 0,5 łyżeczki żelatyny więcej dla pewności, że będzie ok 🙂
Zastanawiam się czy mogę zrobić taki tort ale wykończyć go białym tynkiem maślanym z białą czekoladą i czy to wyjdzie smaczne… i czy się uda zakryć ciemnym biszkopt dwoma warstwami…
Powinno wyjść smacznie i dwie warstwy zakryją biszkopt 🙂