Czekoladowy krem maślany z mlekiem skondensowanym (z kakao)

Jakich składników potrzeba do czekoladowego kremu maślanego?

Masło – Prawdziwe masło o zawartości tłuszczu 82-83%. Nie zamieniamy na inne, a tym bardziej na margarynę.

Do tego kremu maślanego masło powinno być miękkie, ale jeszcze trochę chłodne. Takie masło lepiej się ubija na jasną i puszystą masę.

Masło ubijamy ok. 7-8 minut (zwykłym ręcznym mikserem; może to trwać dłużej w zależności od rodzaju miksera lub tego, czy będziecie je chłodzić w międzyczasie). Dodatkowo, jeśli szybko się ociepla (np. jest wysoka temperatura otoczenia itp.) i zaczyna słabo ubijać, wkładamy je na 15 sekund do zamrażarki i ubijamy, po 1 minucie znów wkładamy na 15 sekund do zamrażarki i ubijamy, aż będzie jasne i puszyste.

Z tego względu polecam przygotowywać krem w metalowej misce.

Mleko skondensowane – Gęste, słodkie mleko skondensowane w puszce. To takie same mleko jak w tubkach. Powinno być w temp. pokojowej.

Kakao – Ciemne, alkalizowane kakao o zawartości tłuszczu 10-12%. Podpowiem, że to np. popularne Decomorreno lub Wedel.

Z kakao, wody i cukru pudru trzeba przygotować syrop. Po wymieszaniu składników zagotowujemy je w niewielkim garnuszku i od razu wyłączamy, nie gotujemy dalej. Tak przygotowany syrop będzie gęsty i ciemny jak smoła. Trzeba zostawić go do ostudzenia, niech nabierze temperatury pokojowej.

Po otynkowani tortu, w zależności od grubości tynku, może zostać trochę kremu do dekoracji.