Bardzo delikatne, mięciutkie i puchate bułeczki drożdżowe z nutellą. Odrywane, ponieważ układamy je blisko siebie, a one rosną i łączą się ze sobą. Dzięki temu ładnie wyrastają do góry. Na wierzchu znalazła się maślana kruszonka z odrobiną orzechów laskowych. Te bułeczki są naprawdę wypełnione po brzegi nutellą. Każda w środku ma sporą, czubata łyżeczkę kremu. Wcześniej schładzamy go w lodówce, aby lekko stwardniał. To sprawia, że można nałożyć go więcej. Przy okazji wspomnę, że drożdżowe ciasto na te bułeczki jest bardzo delikatne, wilgotne, a przy pracy z nim można delikatnie oprószać dłonie mąką, aby się nie kleiło. Dzięki temu jest bardziej plastyczne, z łatwością formuje się w placki, które po nałożeniu kremu dobrze się zalepiają. Dodatkowo ciasto jest wyjątkowo delikatne, maślane i po prostu pyszne.
Odrywane bułeczki drożdżowe z nutellą i kruszonką - wskazówki
Składniki potrzebne do ciasta drożdżowego.
Mąka – Do przepisu potrzebna jest mąka pszenna tortowa.
Mleko – Najlepiej zwykłe mleko 2-3%. Letnie, ale nie za ciepłe. Odrywane drożdżówki można przygotować też z mlekiem migdałowym, ryżowym lub owsianym.
Masło – Prawdziwe masło, nie margaryna. Miękkie, nawet bardzo miękkie. Musi ładnie wmieszać się do ciasta i nie obniżyć jego temperatury.
Jajko i żółtko – Powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Jajko można włożyć na 15 minut do miski z ciepłą wodą (najgorętszą z kranu) i powinno się szybko ocieplić. Opcjonalnie można też wbić jajko i żółtko do małej miski i włożyć ją do większej z ciepłą wodą.
Drożdże – Użyłam suszonych drożdży instant. Jeśli chcecie, można wykorzystać zwykłe drożdże. Na opakowaniu suchych drożdży (7g) producent napisał, że odpowiada ono 25 g droższy świeżych. Ze świeżych drożdży należy wcześniej zrobić zaczyn .
Cukier waniliowy – Użyjcie wanilinowego lub z prawdziwą wanilią. Można też zastąpić go naturalnym ekstraktem waniliowym lub pastą waniliową.
Przygotowanie ciasta.
– Drożdżowe ciasto trzeba dobrze wyrobić. Potrzebny jest mikser z zakręconymi końcówkami tzw. hakami. Polecam wyrabiać ciasto ok. 15 minut. Po tym czasie powinno stać się elastyczne i gładkie.
– Po wyrobieniu ciasto może być odrobinę lepkie, zostawiamy je do wyrośnięcia i na drugie zagniatanie lekko podsypujemy mąką.
– Wyrośnięte ciasto dzielimy na 12 równych porcji po ok 55 g. Warto skorzystać z wagi. Ja zrobiłam 11 bułeczek po 60 g każda.
Przygotowanie kruszonki.
Masło powinno być zimne, prosto z lodówki.
Orzechy laskowe – Pieczone, obrane ze skórek i z grubsza posiekane. Można je pominąć.
Aby nadać kruszonce piękny aromat, można dodać do niej naturalny ekstrakt z wanilii, migdałów lub orzecha laskowego.
Przepis na 12 bułeczek.
Odrywane bułeczki z nutellą - przechowywnie
Drożdżowe odrywane bułeczki są najsmaczniejsze w dniu pieczenia, ale ostudzone można schować do pojemnika lub zabezpieczyć folią spożywczą i przechowywać 1-2 dni w temperaturze pokojowej.
Bułeczki następnego dnia warto odgrzać w 180 stopniach C. Trzeba położyć je na papierze do pieczenia lub w naczyniu do pieczenia piec 3-5 min. Przed odgrzaniem warto polać każdą bułeczkę łyżką mleka. Takie bułki ponownie będą miękkie i puszyste.
Przepis na odrywane bułeczki drożdżowe z nutellą:
ODRYWANE BUŁECZKI DROŻDŻOWE Z NUTELLĄ
Joanna | Chocololo
Drożdżowe, maślane bułeczki z dużą ilością nutelli i orzechową kruszonką.Przepis na 12 bułeczek.
1op.cukru waniliowego lub z prawdziwą wanilią(ok. 16 g)
7gdrożdży suszonych
1jajko + 1 żółtko (w temp. pokojowej)
180mlmleka(letniego)
100gmasła(miękkiego; pokrojonego w kostkę)
Składniki na kruszonkę
40gmąki pszennej
25gcukru pudru
25gmasła(zimnego; pokrojonego w małą kostkę)
30gorzechów laskowych(pieczonych, posiekanych)
Dodatkowo
350gnutelli
żółtko + 1 łyżka mleka
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie bułeczek
Do miski wsypać mąkę, drożdże, cukier i cukier waniliowy, jajko, żółtko i zacząć miksować (mikser; końcówki haki), wlewając letnie mleko.
Ciasto wyrabiać ok. 7-8 minut, następnie dodać masło i wyrabiać kolejne 7-8 minut, aż powstanie jednolite, miękkie i elastyczne ciasto.
Ciasto uformować w kulę i oprószyć wierzch mąką. Przykryć miskę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1-1,5 godziny. Ciasto urośnie i podwoi swoją objętość.
20-30 minut przed końcem rośnięcia ciasta włożyć nutellę do lodówki.
Przygotować naczynie ceramiczne, wyłożyć je papierem do pieczenia.
Wyrośnięte ciasto zagnieść ponownie (może się lekko lepić, jeśli tak to podsypać je odrobiną mąki). Następnie podzielić ciasto na kawałki po 60 g każdy.
Każdą porcję ciasta formować w kulkę i spłaszczać jak placek. Do środka dać czubatą łyżeczkę nutelli. Ciasto bardzo delikatnie zalepiać, aby nutella pozostała w środku i ponownie formować w kulkę.
Każdą bułeczkę kłaść w naczyniu zalepieniem do dołu. Między bułeczkami zachować nieduży odstęp. Gdy wszystkie będą już w naczyniu, odstawić je do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.
Gdy bułeczki rosną
Przygotowanie kruszonki. W misce zagnieść razem mąkę z cukrem pudrem i pokrojonym w kostkę masłem. Gdy powstanie kruszonka dodać posiekane orzechy i ponownie zagnieść. Szybko, tylko do połączenia. Kruszonkę wstawić do lodówki.
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C (góra-dół).
Pieczenie bułeczek
Bułeczki posmarować żółtkiem roztrzepanym z łyżką mleka i posypać schłodzoną kruszonką. Piec 25-30 minut, aż będą pięknie rumiane.
