Połączenie kawy i czekolady w pysznym musie. Możecie wykorzystać go do tortu i do deserków. Myślę, że żaden smak nie dominuje. Kawa jest idealnie wyczuwalna, ale nie przebija zbyt mocno czekolady. Jak dla mnie rewelacja zarówno w torcie, jak i solo. Polecam podać go w filiżankach z łyżką bitej śmietany, posypany kakao. Jak dodacie na wierzch pokruszone ciastka Amaretto… poezja. Wiem, próbowałam!
Mus czekoladowo-kawowy (do tortu) - składniki
Jakich składników użyć do musu czekoladowo-kawowego?
Czekolada – Czekolada gorzka o zawartości kakao 60-80% (użyłam 74%) i czekolada biała.
Kawa – Do musu potrzebna jest mocna kawa instant, którą rozpuszczamy w śmietance. Można dodać łyżeczkę kawy jeśli chcecie, aby mus był jeszcze bardziej kawowy.
Śmietanka – Słodka 36% w kartoniku. Sama przygotowywałam krem właśnie ze śmietanką 36%.
W składnikach wymienionych w przepisie śmietanka pojawia się 2 razy. To nie błąd. 150 ml śmietanki jest potrzebne do rozpuszczenia czekolady. Ta śmietanka może być w temp. pokojowej. Natomiast 350 ml śmietanki musi być dobrze schłodzone. Tą śmietankę ubijamy.
Czy można użyć śmietanki 30%?
Ze śmietanką 30% mus będzie mniej gęsty, więc jeśli chcecie wykorzystać ją do przepisu, warto zwiększyć ilość żelatyny o pół łyżeczki.
Żelatyna – Zwykła, uniwersalna żelatyna w proszku.
Mus czekoladowo-kawowy (do tortu) - przygotowanie
Przygotowanie musu czekoladowo-kawowego i wskazówki.
Żelatynę trzeba zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia na 10 minut. Musi sobie poleżeć, nie przyspieszamy tego procesu.
Śmietankę podgrzewamy prawie do wrzenia, nie zagotowujemy jej. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy dosłownie na 30 sekund. Następnie trzeba zalać nią wcześniej połamaną na kostki czekoladę (gorzką i białą). Zostawiamy całość na kilka sekund, żeby czekolada się roztopiła. W tym czasie można podgrzać żelatynę.
Czekoladę trzeba wymieszać na gładki sos i wlać ciepłą żelatynę, energicznie mieszając. Odstawić do ostudzenia, ale trzeba pilnować, aby rozpuszczona czekolada ze śmietanką i żelatyną nie schłodziła się za mocno. Wtedy ciężej jest rozmieszać czekoladową masę z ubitą śmietanką.
Schłodzoną śmietankę trzeba ubić na gęsty i puszysty krem, ale nie na sztywno. Taką śmietankę ciężko wmieszać i jest duże prawdopodobieństwo, że mus się zwarzy.
Ważne jest odpowiednie przygotowanie żelatyny, ponieważ podgrzana za mocno traci swoje żelujące właściwości.
Aby żelatyna dobrze „zadziała” i masa ładnie stężała, trzeba najpierw zalać ją odpowiednią ilością wody i odstawić do napęcznienia na 10 minut . Następnie żelatynę podgrzewamy w niewielkim garnuszku na małym gazie. Ostrożnie, napęczniała żelatyna stanie się płynna. Trzeba ją podgrzać aż będzie ciepła, ale nie zagotować. Inaczej straci żelujące właściwości.
Mus czekoladowo-kawowy (do tortu) - dodatkowe informacje
– Przygotowany mus czekoladowo-kawowy wystarczy do przełożenia 2 warstw biszkoptu/ciasta o średnicy 18 cm. Każda warstwa kremu będzie mieć ok. 1,5 cm wysokości.
– Jeśli do tortu przygotowujecie dwa rodzaje kremów/musów i chcecie tylko jedną warstwę tego musu, można podzielić składniki na pół i przygotować mus z połowy porcji.
– Musu czekoladowo- kawowego trzeba użyć od razu. Nie można go odkładać na potem. Najlepiej przygotować sobie blaty ciasta lub biszkoptu wcześniej, a pierwszy już mieć zapięty w rant na podkładce.
– Tort z musem składamy w rancie (może być zabezpieczony folią rantową). Mus jest dość płynny, chociaż nie powinien wypłynąć z tortownicy, to może wylać się za biszkopt. Jeśli nie macie rantu to można złożyć tort w tortownicy (o średnicy ciasta/biszkoptu; tej, w której go piekliście) wyłożonej folią rantową lub papierem, pamiętając, że ciasto lubi się nieco skurczyć podczas pieczenia i nie będzie idealnie pasować do tortownicy. Czasem jest ok, ale innym razem można dać 2 warstwy papieru do pieczenia lub folii, żeby te 1-2 mm szczeliny wypełnić.
– Do musu będą pasować dodatki typu chrupka lub połamane ciastka np. Oreo.
– Pasować będą smaki migdałów, amaretto, whisky, wanilii, pomarańczy.
– Można między warstwę musu dać żelkę np. kawową.
– Mus pasuje do lżejszych biszkoptów i cięższych ciast. Można go wykorzystać w połączeniu z czekoladowym biszkoptem genueńskim lub ciastem czekoladowym do tortu.
Przepis na mus czekoladowo-kawowy (do tortu):
MUS CZEKOLADOWO-KAWOWY (DO TORTU)
Joanna | chocololo.pl
Pyszny, puszysty mus czekoladowo-kawowy idealny do tortów i deserów.
Żelatynę zalać zimną wodą (najlepiej w małym garnuszku) i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
Czekolady połamać na kawałki i włożyć do miski.
Śmietankę (150 ml) wymieszać z kawą, podgrzać prawie do wrzenia i zdjąć z ognia, po chwili zalać nią czekoladę, zostawić na kilka sekund (w tym czasie można podgrzać żelatynę) i wymieszać do rozpuszczenia czekolady.
Żelatynę podgrzać, aż będzie ciepła i płynna i energicznie wmieszać ją do czekoladowej, ciepłej masy. Całość odstawić do ostygnięcia, ale masa powinna być płynna.
Schłodzoną śmietankę (350 ml) ubić na puszystą masę, ale nie na sztywno. Do czekoladowej masy dość energicznie wmieszać szpatułką dużą łyżkę ubitej śmietany, następnie delikatnie wmieszać całość.
Mus jest gotowy do wyłożenia na przygotowany blat ciasta/biszkoptu.
WSKAZÓWKI
– Przygotowany mus czekoladowo-kawowy wystarczy do przełożenia 2 warstw biszkoptu/ciasta o średnicy 18 cm. Każda warstwa kremu będzie mieć ok. 1,5 cm wysokości.
Słowo kluczowe biała czekolada, czekolada, czekolada gorzka, deser, kawa, mus czekoladowo-kawowy, mus czekoladowy, mus do tortu, mus kawowy, tort
Witam Panią. Obserwuję Pani przepisy i jestem nimi zachwycony. Ich prostota I mały stopień skomplikowania zachęcają do realizacji. A teraz pytanie, „śmietankę ubić na sztywno” ,co to znaczy? W tego rodzaju musach czy kremach mowa jest o ubiciu na 3/4. Jak Pani to skomentuje. Pozdrawiam Sedecznie. Wiesław.
Dzień dobry! Bardzo mi miło i cieszę się, że podobają się Panu przepisy 🙂 W treści przepisu jest „Schłodzoną śmietankę (350 ml) ubić na puszystą masę, ale nie na sztywno.”. Śmietanki nie ubijamy na sztywno. We wskazówkach w punkcie 4 też to podkreślam. Pozdrawiam serdecznie!
Witam ponownie. Jestem w drodze i podpisałem się tam gdzie trzeba było. Mój ulubiony przepis to ” PODWÓJNIE CZEKOLADOWE CIASTO DELICJA”. W tym przepisie stoi jak we wcześniejszym wpisie ” śmietankę………”. Wprawdzie został nieco zmodyfikowany – żelka jest wiśniowa – ale pozostała część jest jak w piśmie stoi. Pozdrawiam Serdecznie raz jeszcze. Wiesław.
Jeśli chodzi o tamten przepis, faktycznie ma Pan rację i nie powinno być na sztywno 🙂 Już to poprawiam! A z wiśniami delicja musiała być przepyszna. Pozdrawiam! 🙂
Najbardziej czekoladowy blog. Znajdziesz tu niesamowicie czekoladowe przepisy na przepyszne ciasta i desery. Upieczesz idealnie czekoladowy tort i obłędny sernik.
4 komentarze
Witam Panią. Obserwuję Pani przepisy i jestem nimi zachwycony. Ich prostota
I mały stopień skomplikowania zachęcają do realizacji. A teraz pytanie, „śmietankę
ubić na sztywno” ,co to znaczy? W tego rodzaju musach czy kremach mowa jest
o ubiciu na 3/4. Jak Pani to skomentuje. Pozdrawiam Sedecznie. Wiesław.
Dzień dobry! Bardzo mi miło i cieszę się, że podobają się Panu przepisy 🙂 W treści przepisu jest „Schłodzoną śmietankę (350 ml) ubić na puszystą masę, ale nie na sztywno.”. Śmietanki nie ubijamy na sztywno. We wskazówkach w punkcie 4 też to podkreślam. Pozdrawiam serdecznie!
Witam ponownie. Jestem w drodze i podpisałem się tam gdzie trzeba było. Mój ulubiony przepis to ” PODWÓJNIE CZEKOLADOWE CIASTO DELICJA”. W tym przepisie stoi jak we wcześniejszym wpisie ” śmietankę………”. Wprawdzie został nieco zmodyfikowany – żelka jest wiśniowa – ale pozostała część jest jak w piśmie stoi. Pozdrawiam Serdecznie raz jeszcze. Wiesław.
Jeśli chodzi o tamten przepis, faktycznie ma Pan rację i nie powinno być na sztywno 🙂 Już to poprawiam! A z wiśniami delicja musiała być przepyszna. Pozdrawiam! 🙂