Zdecydowanie pysznie zaczęłam ten rok absolutnym sernikowym hitem, ponieważ ten czekoladowy sernik baskijski to rewelacja i od razu trafia na listę tych najulubieńszych. Przygotowanie go jest wręcz banalne, ogromnym plusem jest krótkie pieczenie i brak kąpieli wodnej, tortownicy też nie trzeba specjalnie przygotowywać. Wystarczy włożyć papier do środka i go „dognieść” do formy. Niby niedbale, ale pełno w tym uroku. A jak smakuje baskijski sernik z czekoladą? Bosko! Kremowy, mazisty i delikatny. Bardziej jak subtelnie sernikowe, gładkie trufle. Im bliżej środka, tym delikatniej i bardziej kremowo. Cudowny. Jeżeli lubicie czekoladowe serniki, ten jest obowiązkowy do wypróbowania.
Baskijski sernik z czekoladą - wskazówki do przepisu
Przygotowanie formy.
Tak jak wspomniałam we wstępie, tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Odetnijcie duży kawałek i po prostu włóżcie do środka lekko go dogniatając do formy. Powinien ładnie się pomarszczyć i sam ułożyć w środku.
Masa serowa na czekoladowy sernik baskijski.
Twaróg na sernik – Kremowy twarożek typu Philadelphia, może być np. Piątnica „Twój smak” lub Łaciaty naturalny. Nie używajcie twarogu sernikowego, klinków itp. Serek powinien być w temp. pokojowej.
Śmietanka – Słodka kremówka 36% będzie idealna.
Czekolada – Do sernika potrzebne są dwa rodzaje ciemnej czekolady: gorzka o zawartości kakao ok.70% i deserowa o zawartości kakao 50%.
Jajka – W rozmiarze L, powinny być w temp. pokojowej.
Mąka – Można zastąpić ją np. mieszanką bezglutenową lub skrobią ziemniaczaną. Ostatecznie nie trzeba dodawać ani mąki, ani zamiennika.
Czekoladowa masa serowa powinna być gładka, najlepiej ją zblendować blenderem.
Pieczenie sernika baskijskiego.
Sernik pieczemy w temp. 230 stopni C przez 30 minut. Piekarnik ustawiamy na funkcję góra-dół, bez termoobiegu.
Ten sernik najlepiej piec w tortownicy (do 26cm), nie w prostokątnej blaszce. Wtedy dobrze się kroi.
Czekoladowy sernik baskijski - przechowywanie
Baskijski sernik z czekoladą przechowujemy w lodówce, może pozostać w formie zabezpieczone folią spożywczą lub w pojemniku spożywczym. Spożyć w ciągu 3-4 dni.
Przed podaniem warto ukroić kawałek i pozostawić na talerzyku na ok. 15-20 minut. Sernik ociepli się, będzie jeszcze bardziej gładki i kremowy.
Smacznego!
Przepis na czekoladowy sernik baskijski:
CZEKOLADOWY SERNIK BASKIJSKI
Joanna | Chocololo
Rewelacyjny, bardzo kremowy i obłędnie czekoladowy sernik baskijski.Przepis na tortownicę 18 cm.
600gserka śmietankowego typu Philadelphia(w temp. pokojowej)
4jajka L(w temp. pokojowej)
100gczekolady gorzkiej 70%
100gczekolady deserowej 50%
300mlśmietanki 36%
150gcukru pudru
10gkakao
15gmąki pszennej
PRZYGOTOWANIE
Piekarnik rozgrzać do 230 stopni C (góra-dół). Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki). Wystarczy włożyć duży kawałek papieru do tortownicy i go dognieść.
Śmietankę podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać połamane na kostki czekolady. Wymieszać do powstania gładkiego sosu i odstawić do ostudzenia (maa powinna nabrać temp. pokojowej).
W większej misce zmiksować razem (można blenderem) serki, cukier, jajka, kakao i mąkę. Ciągle miksując wlewać powoli czekoladę ze śmietanką. Miksować do połączenia składników i powstania gładkiej masy.
Masę serową wylać do tortownicy. Sernik piec 30-35 minut. Wierzch powinien być lekko przypieczony, a całość dygocząca jak galaretka. Po wyjęciu z piekarnika odstawić sernik do całkowitego ostudzenia, następnie schłodzić w lodówce min. 6 godzin, a najlepiej całą noc.
Słowo kluczowe czekolada deserowa, czekolada gorzka, sernik, sernik baskijski, sernik bez spodu, sernik czekoladowy, sernik pieczony
Kilka słów o serniku baskijskim
Sernik baskijski to najsławniejszy hiszpański sernik. Nazywany także sernikiem San Sebastian. To właśnie tam w 1990 roku swoją recepturę na kremowy sernik z przypalonym wierzchem zaprezentował Santiago Rivera we własnej restauracji o nazwie La Vina. Niepozorny z wyglądu, z lekko przypalonym wierzchem i cudownie gładki w środku. Sernik baskijski dziś jest już kultowy, a do San Sebastian przyjeżdżają turyści z całego świata, aby spróbować słynnego deseru. Przypisy na sernik pojawiają się na wielu blogach, w programach telewizyjnych i książkach kulinarnych.
Czekoladowa wersja sernika baskijskiego jest godna spróbowania i warto przygotować go z powyższego przepisu. Odrobinę mniej kremowy i cięższy (czekolada mocniej go stabilizuje, to dodatkowe kakao i tłuszcz kakaowy) niż biały klasyk, ale wciąż obłędnie delikatny. No i jak niebiańsko czekoladowy!
Jako ciekawostkę, możecie zobaczyć jak oryginalny przepis na sernik baskijski przygotowuje sam jego autor, film znajdziecie TUTAJ. Jest po hiszpańsku 🙂
