Czekoladowo-wiśniowe ciasto musowe bez pieczenia

Spód do ciasta czekoladowo-wiśniowego.

Biszkopty – najlepsze będą podłużne biszkopty włoskie savoiardi lub ladyfingers.

Czasem można znaleźć idealnie proste biszkopty (savoiardi zwykle takie są i mocniej chłoną nasączenie), które ładnie i równo układają się w formie i nie ma dzięki temu „prześwitów”. To bardzo fajne, ponieważ spód jest szczelny i mus nie wleje się mocno pomiędzy biszkopty. Jeśli nie znajdziecie takich biszkoptów, tylko te z szerszymi końcami, to można je przyciąć na równo. Wtedy spód będzie szczelny.

Nasączenie – Polecam mocną kawę lub kawę z dodatkiem Amaretto, ale nada się też herbata (także z cytryną).

Przygotowanie formy przed wlaniem musu.

Zazwyczaj forma 20×20 cm nieco rozszerza się na boki (zależy też od producenta).  To jednak sprawia, że te boczne kawałki ciasta mogą być nieco nierówne (lekko pochylać się, no tak jak forma). To nie jest jakiś ogromny mankament, ale można temu zapobiec, dodatkowo ciasto będzie nieco wyższe 😉

Polecam przed ułożeniem biszkoptów, wyłożyć formę papierem do pieczenia, tak aby wystawał on chociaż 2 cm ponad formę. Dodatkowo, gdy biszkopty będą już w formie, warto dać np. złożone (2-3 razy; chodzi o grubość) kartki papieru (np. A4 na jeden bok) między papier do pieczenia a formę, co wypełni przestrzeń między biszkoptami i formą (jeżeli nie jest ona prosta, a rozszerza się ku górze), dociśnie do nich papier do pieczenia, tak że ciasto ostatecznie będzie mieć równe boki.

Sprawa zmienia się, gdy używacie równego kwadratowego rantu i folii rantowej.  Wtedy tylko wyłóżcie go folią rantową lub papierem i gotowe.

Mus czekoladowy.

Śmietanka – Tłusta śmietanka 36% w kartoniku. W przepisie są 2 pozycje ze śmietanką. Nie jest to błąd. W 100 ml rozpuszczamy czekoladę, nie musi więc być ona schłodzona. Natomiast 250 ml śmietanki, którą ubijamy do musu, powinna być bardzo dobrze schłodzona.

Śmietanki nie ubijamy na sztywno, jednak powinna być gęsta, puszysta. Zbyt mocno ubita śmietanka źle miesza się z czekoladą i jest większe ryzyko zwarzenia musu.

Uważajcie, żeby nie podgrzewać za bardzo żelatyny, powinna być ciepła i płynna (po tym jak napęcznieje). Trzeba dodać ją do gorącej śmietanki i wymieszać. Nie podgrzewać już całości, chyba, że czekolada nie będzie chciała się dokładnie rozpuścić. Wtedy trzeba odrobinę podgrzać całość na najmniejszym ogniu i najmniejszym palniku. Ale tylko chwilkę.

Ubitą śmietankę mieszamy z roztopioną czekoladą bardzo delikatnie i z wyczuciem, ale dość energicznie, aby nie powstały grudki czekolady. Trzeba ją wmieszać szpatułką już bardzo ostrożnie, aby piana za bardzo nie opadła i nie było smug.

Przepis na formę 20×20 cm.

Chcesz przygotować ciasto w większej formie?

• Jeżeli chcesz zrobić ciasto w  dużej blaszce  40×25 cm – zwiększ składniki x2.5.
• Blacha 36×23 cm – zwiększ składniki x2.
• Blaszka 28×23 – zwiększ składniki 1.6
• Okrągła forma 22 cm – pozostaw taką samą ilość składników.