Czekoladowe rogaliki drożdżowe z powidłami śliwkowymi i lukrem
Te rogaliki zniknęły w okamgnieniu i wcale mnie to nie dziwi. Puszyste, mięciutkie ciasto drożdżowe zawinięte z gęstymi, kwaskowymi powidłami ze śliwek, a na wierzchu warstwa lukru i posiekane orzechy włoskie. Miałam jeszcze odrobinę kandyzowanej skórki pomarańczowej więc ją też posiekałam z orzechami. Dodała świetnego aromatu. Czekoladowe rogaliki z powidłami są pyszne, puchate, a samo ciasto mimo dodatku kakao i sporej ilości masła wydaje się lekkie. Rogaliki same w sobie nie są mocno słodkie, więc warto polać je lukrem, ale jeśli będziecie mieć ochotę to czekoladą również można je polać. Dalej znajdziecie wskazówki do przepisu i kilka porad, dzięki którym czekoladowe, drożdżowe rogaliki wyjdą perfekcyjnie.
Czekoladowe rgaliki drożdżowe z powidłami - wskazówki do przepisu
Składniki potrzebne do przygotowania ciasta drożdżowego na rogaliki.
Mąka – Do przepisu potrzebna jest mąka pszenna tortowa. Można wykorzystać także orkiszową mąkę typ 700.
Mleko – Najlepiej zwykłe mleko 2-3%. Letnie, ale nie za ciepłe. Zawijane drożdżówki można przygotować też z mlekiem migdałowym, ryżowym lub owsianym.
Masło – Prawdziwe masło, nie margaryna. Miękkie, nawet bardzo miękkie. Musi ładnie wmieszać się do ciasta i nie obniżyć jego temperatury.
Żółtka – Powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć jajka z lodówki. Można też włoży je na 15 minut do miski z ciepłą wodą (najgorętszą z kranu) i powinno się szybko ocieplić. Jeśli nie chcecie używać samych żółtek, można dodać zamiast nich jajko.
Drożdże – Użyłam suszonych drożdży instant. Jeśli chcecie, można wykorzystać zwykłe drożdże. Na opakowaniu suchych drożdży (7g) producent napisał, że odpowiada ono 25 g droższy świeżych. Ze świeżych drożdży należy wcześniej zrobić zaczyn.
Cukier waniliowy – Użyjcie wanilinowego lub z prawdziwą wanilią. Można też zastąpić go naturalnym ekstraktem waniliowym lub pastą waniliową.
Powidła – Gęste i treściwe powidła śliwkowe, żeby nie wypłynęły z rogalików podczas pieczenia.
Ciasto trzeba dokładnie wyrobić.
Drożdżowe ciasto na rogaliki trzeba dobrze wyrobić, a z dodatkiem kakao lepiej wyrabiać je nawet dłużej niż tradycyjne. Potrzebny jest mikser z zakręconymi końcówkami tzw. hakami. Polecam wyrabiać ciasto ok. 15 minut.
Po wyrobieniu ciasto może być odrobinę lepkie, zostawiamy je do wyrośnięcia i na drugie zagniatanie lekko podsypujemy mąką.
Przepis na 16 niedużych rogalików.
Przechowywanie czekoladowych rogalików drożdżowych z powidłami
Tego samego dnia, w którym były pieczone drożdżowe rogaliki są najlepsze. Następnego dnia wciąż są miękkie, ale już nie tak bardzo. Można przechowywać je w pojemniku spożywczym, zawinięte folią lub w woreczku.
Przepis na czekoladowe rogaliki drożdżowe z powidłami:
DROŻDŻOWE ROGALIKI CZEKOLADOWE Z POWIDŁAMI
Joanna | Chocololo
Mięciutkie i puchate rogaliki czekoladowe nadziane powidłami śliwkowymi.Przepis na 16 rogalików.
Do miski wsypać mąkę, kakao, cukier, cukier waniliowy i drożdże. Wbić żółtka i zacząć wyrabiać ciasto (mikser; końcówki haki) wlewając letnie mleko. Ciasto wyrabiać 7 minut, po tym czasie dodać miękkie masło i ponownie wyrabiać kolejne 7-8 minut.
Ciasto powinno być gładkie, elastyczne, może być odrobinę lepkie, ale odchodzić od dłoni. Przykryć je ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny. Urośnie i podwoi swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieść i podzielić na dwie równe części. Z każdej uformować kulę i rozwałkować na okrąg grubości ok. 0,5-0,7 cm. Rozwałkowane ciasto pokroić (jak pizzę) na 8 trójkątów (każdy okrąg, czyli razem 16).
Na każdym trójkącie przy szerszej części położyć łyżeczkę powideł i zawinąć ciasto w rogalik.
Rogaliki ułożyć w odstępach na blaszce (na wyposażeniu piekarnika) wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć je czystą ściereczką i odłożyć na 20-30 minut do ponownego wyrośnięcia. Wyrośnięte rogaliki można posmarować jajkiem.
Rogaliki piec ok. 25 minut, wyjąć z piekarnika i po kilku minutach przełożyć na kratkę do studzenia.
Przygotować lukier. Cukier puder dokładnie wymieszać z wodą. Każdy rogalik posmarować lukrem przy pomocy pędzelka i zaraz po posmarowaniu posypać skórką i orzechami.
Słowo kluczowe bułeczki drożdżowe, drożdżówki, kakao, powidła śliwkowe, rogaliki
To ciasto zaraz po wyrobieniu może być nieco lepkie i kleić się do rąk. Ważne, aby było dobrze wyrobione, zwarte, ale nie rzadkie. Jeśli jest mocno klejące i ewidentnie nie trzyma kształtu, może być to wina:
zbyt dużej ilości mleka
zbyt dużej ilości cukru
mąki (każda mąka chłonie wodę nieco inaczej)
Ciasto należy posypać z wierzchu odrobiną mąki i zagnieć po wyrośnięciu. Wtedy najlepiej widać, czy ciasto zaczęło odchodzić od ręki i można je wałkować. Jeśli wciąż jest lepkie, należy dodać nieco mąki, a rogaliki zostawić do wyrośnięcia na 5-10 minut dłużej.
Najczęściej jest to wina tego, że powidła/konfitura zawierały zbyt małą ilość owoców na 100 g produktu, miały zbyt dużo cukru lub były zbyt mocno zagęszczone zagęstnikami (ponieważ miały dużą ilość wody/soku). Kolejnym powodem jest dodanie za dużej ilości powideł do samych rogalików.
Jeśli lukier jest za gęsty, to wystarczy dodać do niego kilka kropel wody i ponownie wymieszać. Jeżeli jest zbyt rzadki, trzeba dodać łyżkę cukru pudru i również wymieszać.
