Obłędne. Jeśli lubicie kokosa , kokosowe słodycze i pralinki Raffaello, to te babeczki Was totalnie zachwycą. Aromatyczne babeczki migdałowe wypełnione kremowym nadzieniem kokosowym, które przygotowane jest ze śmietanki kokosowej, białej czekolady i proszku budyniowego. Lekko gęstnieje, ma fajny waniliowo-kokosowy smak. Do tego cienka warstwa polewy z białej czekolady i przyklejone do niej wiórki kokosowe. Na wierzchu delikatnie kokosowy krem z mascarpone i białą czekoladą, a do dekoracji pralinki Raffaello. Bosko kokosowo-migdałowe połącznie. Przygotowanie zajmuje chwilę, ale warto. Przede wszystkim trzeba porządnie schłodzić tłuste mleczko kokosowe, aby uzyskać z niego śmietankę, a później rozpuścić w niej czekoladę i ponownie schłodzić. Zarezerwujcie więc trochę czasu . Przepis na babeczki Raffaello na pewno się Wam spodoba, a same babeczki będą szybko znikać.
Babeczki Raffaello - wskazówki do przepisu
Migdałowe babeczki.
Jajka–powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też przyspieszyć ten proces i włożyć je do miski z ciepłą wodą na 10 – 15 minut, wymieniając wodę na ciepłą jakby ostygła.
Kefir – W temperaturze pokojowej. Można go zamienić na maślanekę.
Migdały – Polecam samodzielnie mielić migdały, ale można użyć mąki migdałowej. W przypadku gdy migdały mielimy sami, można wymieszać je z częścią (z już odmierzonej do babeczek) mąki pszennej i dopiero zmielić. Migdały drobniej się zmielą i zmniejszy to ryzyko, że gdy zbyt długo będą miksowane powstanie pasta.
Do tego przepisu użyłam gotowych, mielonych migdałów ze skórką.
Ekstrakt migdałowy – Warto go dodać, idealnie komponuje się z kokosowymi dodatkami i babeczki smakują jak Raffaello. Użyłam naturalnego ekstraktu migdałowego. W zależności od ekstraktu, trzeba dodać go kilka kropli, ale może być nieco więcej np. ¼ łyżeczki.
Nadzienie i krem kokosowy.
Śmietanka kokosowa – Aby uzyskać śmietankę kokosową trzeba dobrze schłodzić (min. 1 2 godzin) tłuste mleczko kokosowe o zawartości tłuszczu 17-22%. Mleczko powinno być w puszce. Po dokładnym schłodzeniu oddzieli się gęsta, tłusta część i woda. Używamy tą gęstą część. W sklepach są też dostępne tłuste śmietanki, gotowe do ubijania. Sama jeszcze ich nie testowałam, więc nie wiem jak wyjdzie z nimi krem i nadzienie.
Budyń – 10 g proszku budyniowego bez cukru. Waniliowy.
Mascarpone – Powinno być bardzo dobrze schłodzone, powinno spędzić min. 6-8 godzin w lodówce.
– Nadzienie zgęstnieje, ale nie tak jak budyń. Będzie nieco rzadsze.
– Krem ubijamy 1-2 minuty. Będzie gęsty i puszysty, ale nie tak jak kremy ze śmietanką kremówką. Wyłożony na warstwę kokosa i schłodzony zgęstnieje i będzie bardziej stabilny.
Przepis na 12-14 babeczek.
Babeczki Raffaello - przechowywanie
Pyszne migdałowo-kokosowe babeczki Raffaello najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku i w lodówce do 2 – 3 dni.
Bez kremu mogą pozostać w temperaturze pokojowej, zabezpieczone folią spożywczą lub w pojemniku. Będą dobre przez 3-4 dni.
Przepis na babeczki Raffaello:
BABECZKI RAFAELLO
Joanna | Chocololo
Przepyszne babeczki migdałowe z kokosowym nadzieniem i kremem kokosowym.Przepis na 12-14 babeczek.
260gśmietanki kokosowej(gęstej części tłustego mleczka kokosowego)
10gproszku budyniowego waniliowego(bez cukru)
40gbiałej czekolady
Składniki na polewę
60gczekolady białej
1łyżeczkaoleju kokosowego
Składniki na krem kokosowy
200gmascarpone(dobrze schłodzonego)
140gśmietanki kokosowej(gęstej części tłustego mleczka kokosowego)
80gczekolady białej
Dodatkowo
ok. 6łyżekwiórków kokosowych
pralinki Raffaello
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie kremu kokosowego etap 1
Śmietankę kokosową podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Wymieszać do rozpuszczenia i gdy ostygnie włożyć do lodówki. Schłodzić min. 6-8 godzin, najlepiej całą noc.
Przygotowanie babeczek
Piekarnik rozgrzać do 170 stopni C. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami.
Mąkę przesiać do miski, dodać mielone migdały, proszek do pieczenia i sodę. Wymieszać i odłożyć.
W misce wymieszać jajka, olej, kefir i ekstrakt migdałowy. Wsypać suche składniki do mokrych i wymieszać dokładnie.
Do papilotek nakładać ciasto do ¾ wysokości. Babeczki piec ok. 25 minut, do suchego patyczka i złotej skórki. Wyjąć z piekarnika i po 5 minutach wyjąć babeczki na kratkę do studzenia.
Przygotowanie nadzienia i nadziewanie babeczek
Z wystudzonych babeczek należy wydrążyć trochę miąższu ze środka. Powinien postać dołek (średnica ok. 1,5 cm), sięgający do połowy babeczki. Przy wydrążaniu należy pamiętać, żeby zostawić wierzch (skórkę z wierzchu) aby przykryć wypełniony dołek.
Przygotowanie nadzienia (nadzienie przygotować jak budyń). ⅓ śmietanki rozmieszać z budyniem i odłożyć.
Pozostałą część podgrzać prawie do wrzenia, dodać czekoladę i wymieszać do połączenia. Mieszając wlewać śmietankę z budyniem. Kokosową masę podgrzewać jeszcze przez 1-2 minuty na średnim ogniu ciągle mieszając. Powinna lekko bulgotać i nieco zgęstnieć.
Odłożyć masę do ostudzenia, następnie wypełnić nią dołki babeczek i przykryć pozostałym ciastem.
Przygotowanie polewy
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej razem z olejem kokosowym. Powinna być dość lejąca.
Wierzch każdej babeczki posmarować cienko polewą (może być jeszcze ciepła) i posypać wiórkami.
Babeczki schować do lodówki na czas przygotowania kremu.
Przygotowanie kremu kokosowego etap 2
Do miski dać mascarpone i przygotowaną śmietankę z czekoladą. Ubijać mikserem do powstania gęstego i puszystego kremu.
Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką. Udekorować babeczki kremem i pralinkami. Schłodzić jeszcze 30 minut.
Słowo kluczowe babeczki, babeczki z kremem, migdały, mleczko kokosowe, raffaello, wiórki kokosowe
Smacznego!
Zobacz także:
babeczki czekoladowe z masłem orzechowym i wiśniami
