Fistaszkowy mazurek z krówkami i czekoladą - idealny na Wielkanoc
Połączenie słodkich krówek i solonych orzeszków w wielkanocnym mazurku to rewelacja. Kruchy, maślany spód, na nim mleczny krem z masłem orzechowym posypany solonymi orzeszkami i pokruszonymi krówkami, a na to czekoladowa polewa. Zostawiłam odrobinę kremu do drobnej dekoracji, ale możecie wysmarować spód cała porcją kremu, a polewę posypać dodatkowo orzeszkami. Pycha! Wielbiciele słodko-słonych połączeń będą zachwyceni. Fistaszkowy mazurek powinien zadowolić Wasze podniebienia. Przygotowałam mały mazurek wielkości odrobinę większej niż kartka A5, więc jeśli chcecie upiec na Wielkanoc duży (warto, bo jest rewelacyjny), to przygotujcie go z podwójnej porcji i rozwałkujcie na prostokąt wielkości kartki A4. Pyszności.
Mazurek z solonymi orzechami, krówkami i czekoladą - wskazówki do przepisów
Spód do mazurka.
Masło i żółtko do ciasta powinno być zimne, prosto z lodówki.
Śmietanka – Słodka śmietana kremówka 36% z kartonika. Śmietanka powinna być zimna, prosto z lodówki.
Można przygotować ciasto w malakserze miksując wszystkie składniki (jak w przepisie), aż powstanie kruszonka. Nie za długo, aby nie utrzeć składników. Następnie, ręcznie szybko je zagnieść, uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą i schować do lodówki.
Polecam jednak szybko posiekać nożem mąkę, cukier puder i pokrojone w kostkę masło. Następnie dodać śmietanę, żółtko i zagnieść ręcznie ciasto. Wszystko robimy szybko, aby ciasto się nie ociepliło za mocno, choć musi być dość plastyczne.
Schłodzone ciasto rozwałkować na prostokąt o grubości 4 mm, następnie odciąć równo brzegi tak, aby powstał równy prostokąt o wymiarach ok. 15×21 cm. Dla ułatwienia można położyć na cieście kartkę A5 i odciąć wychodzące poza obręb końce.
Najlepiej wałkować ciasto bezpośrednio na papierze do pieczenia, na którym będzie pieczone. Odcięte boczki uformować w wałeczki i dokleić do boków ciasta (tak docisnąć, żeby ciasto się połączyło i powstał mały rant).
Ciasto piec w temp 200 stopni C. Jeśli jednak zacznie się rumienić zbyt szybko, zmniejszyć temperaturę.
Krem z mlekiem w proszku i masłem orzechowym.
Masło – Prawdziwe masło o zawartości tłuszczu 82-83%. Nie zamieniamy na inne, a tym bardziej na margarynę.
Do tego kremu maślanego masło powinno być miękkie, ale może być jeszcze trochę chłodne. Takie masło lepiej się ubija na jasną i puszystą masę.
Masło ubijamy ok. 7-8 minut (zwykłym ręcznym mikserem; może to trwać dłużej w zależności od rodzaju miksera lub tego, czy będziecie je chłodzić w międzyczasie). Ja ubijam je 10 minut, wtedy masło jest puszyste i prawie białe.
Dodatkowo, jeśli szybko się ociepla (np. jest wysoka temperatura otoczenia, lato itp.) i zaczyna słabo ubijać, wkładamy je na 15 sekund do zamrażarki i ubijamy, po 1 minucie znów wkładamy na 15 sekund do zamrażarki i ubijamy, aż będzie jasne i puszyste.
Z tego względu polecam latem przygotowywać krem w metalowej misce.
Mleko w proszku – Pełne mleko w proszku o zawartości tłuszczu 26%. Nie powinno być w granulkach.
Śmietanka – Słodka śmietanka kremówka 36%.
Cukier – Drobny cukier do wypieków, może być też cukier puder.
Masło orzechowe – Bez dodatków, 100% pasty orzechowej. Masło powinno być gładkie, bez kawałków orzechów.
Przepis na mały mazurek o wymiarach 15×21 cm (format A5).
Chcesz upiec większy mazurek?
Przygotuj mazurek z podwójnej porcji, a jako szablon wykorzystaj zwykłą kartkę papieru A4. Pamiętaj, aby podwoić też ilość nadzienia, polewy i dodatków.
Czas pieczenia i chłodzenia pozostaje taki sam.
Fistaszkowy mazurek z krówkami i czekoladą - przechowywanie
Pyszny mazurek fistaszkowy z czekoladą trzeba przechowywać w lodówce, zabezpieczony folią lub w szczelnym pojemniku. Po pokrojeniu można zostawić go na ok. 15 minut w temp. pokojowej aby zmiękł, chociaż zimny jest bardzo smaczny i nadzienie jest twardsze. Mazurek przechowywać do 4-5 dni.
Przepis na wielkanocny mazurek fistaszkowy z krówkami i czekoladą:
FISTASZKOWY MAZUREK Z KRÓWKAMI I CZEKOALDĄ
Przepyszny mazurek z mlecznym kremem z masłem orzechowym, krówkami i polewą czekoladową.Przepis na nieduży mazurek wielkości kartki A5.
Dodać żółtko, zimne masło pokrojone w kostkę i śmietanę. Opcjonalnie dodać kilka kropli ekstraktu migdałowego. Szybko pociachać całość nożem, tyko z grubsza, aby składniki się nieco połączyły.
Następnie zagnieść składniki (krótko), aż powstanie plastyczne, jednolite ciasto. Uformować je w kulę lub prostokąt, lekko spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą.
Ciasto schłodzić w lodówce min. 2 godziny, można zostawić na noc w lodówce.
Wyjąć ciasto z lodówki i zostawić w temp. pokojowej na jakiś czas (20-30 minut), aby zmiękło.
Ciasto rozwałkować na prostokąt o grubości ok. 4 mm (można na stolnicy podsypanej mąką lub najlepiej bezpośrednio na papierze do pieczenia, na którym będzie pieczone), następnie przyłożyć do niego kartkę papieru A5 i odciąć równo brzegi tak, aby powstał prostokąt.
Przenieść przygotowany placek (razem z papierem do pieczenia) na blaszkę, na której będzie pieczony.
Z pozostałego ciasta uformować paseczki i ułożyć je równo przy brzegach, następnie lekko je dociskając, aby powstał mały rant. Ciasto ponakłuwać widelcem, schować do zamrażarki na 20 minut.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Piec spód mazurka przez ok. 17-20 minut, aż będzie rumiano-złoty. Jeśli zbyt szybko zacznie nabierać koloru zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C.
Wyjąć z piekarnika i zostawić do ostudzenia.
Przygotowanie kremu
Mleko w proszku przesiać do miseczki i odłożyć.
Zwykłe mleko podgrzać razem z cukrem w garnuszku, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdjąć z ognia.
Do ciepłego mleka w przesiać ponownie mleko w proszku. Dokładnie i energicznie wymieszać i odłożyć do ostudzenia.
W misce utrzeć masło na jasną (prawie białą) i puszystą masę. Zajmie to ok. 7-8 minut. Na chwilę odłożyć utarte masło.
Do masła dodać masło orzechowe i zmiksować do połączenia składników, następnie ciągle miksując dodać w 3 turach ostudzoną masę mleczną.
Miksować do połączenia składników. Krem wyłożyć na upieczony spód i rozsmarować (można zostawić odrobinę kremu na dekorację).
Na krem równomiernie wysypać solone orzeszki i połamane (lub pokrojone na kawałki) krówki.
Przygotowanie polewy
W garnuszku podgrzać śmietankę prawie do wrzenia, dodać czekolady połamane na kostki, zdjąć z ognia i wymieszać do rozpuszczenia.
Polewę odłożyć do ostudzenia, powinna lekko zgęstnieć.
Mazurek polać czekoladą, schłodzić go jeszcze min. 1 godzinę.
Słowo kluczowe ciasto kruche, ciasto na wielkanoc, czekolada, czekolada gorzka, czekolada mleczna, fistaszki, krem orzechowy, krówki, masło orzechowe, mazurek, wielkanoc
