Efektowne i pyszne ciasto musowe „3 czekolady” przygotowane dosłownie z trzech rodzajów czekolady. Mamy tutaj mus z czekolady gorzkiej, mlecznej i białej. Wszystko na mocno czekoladowym spodzie niczym kakaowe brownie. Świetny deser na co dzień i na wszelkie uroczystości, wygląda ślicznie i z powodzeniem może zastąpić tort. Sama do musu z mlecznej czekolady dodałam jeszcze odrobinę czekoladowych wiórek startych na drobnych oczkach. Po prostu zostały mi 3 kostki. Jeśli zostanie Wam również nieco gorzkiej i białej czekolady (ok. paska), to jak najbardziej możecie zetrzeć je do swoich musów. Będzie wyglądać fajnie i dodatkowo podkreśli czekoladowy smak. Ciasto z trzech czekolad to naprawdę pyszny deser i choć wygląda na pracochłonny, to tak naprawdę jest nie jest trudny do przygotowania. Jedynie trzeba poświęcić mu nieco czasu, ponieważ ciasto i musy muszą po kolei się schłodzić. Warto!
Musowe ciasto potrójnie czekoladowe - wskazówki do przepisu
Czekoladowy spód do ciasta musowego.
Spód niczym brownie. Jest wilgotny i bardzo czekoladowy. Do jego przygotowania potrzebne są:
Jajko – Najlepiej rozmiar L, ale ostatecznie M też da radę. Jajko powinno być w temperaturze pokojowej.
Masło – Prawdziwe masło o wysokiej zawartości tłuszczu, nie margaryna.
Kakao – Alkalizowane, ciemne kakao, ogólnodostępne w sklepie np. DecoMorreno.
Mąka – Jasna mąka pszenna. Można wykorzystać też mąkę orkiszową typ 700.
Cukier – Użyłam cukru brązowego i polecam go, ponieważ nadaje głębszy smak z karmelowym, słonawym posmakiem. Można użyć także zwykłego cukru białego, najlepiej drobnego do wypieków.
Spodu nie pieczemy zbyt długo, inaczej będzie suchy i twardawy. W zupełności wystarczy 18-20 minut w temp. 165 stopni.
Musy czekoladowe.
Czekolada gorzka – O wysokiej zawartości kakao, najlepiej min. 70%, ale max 80%.
Czekolada mleczna – Polecam czekolady o prostym składzie z zawartością kakao min. 33%, bez dodatku oleju shea, czy palmowego.
Czekolada biała – Tak jak w przypadku czekolady mlecznej, najlepiej wybrać czekoladę bez dodatków.
W przepisie w każdym musie są 2 pozycje ze śmietanką. To nie jest błąd. W mniejszej ilości rozpuszczamy czekoladę, natomiast większa ilość musi być dobrze schłodzona do ubicia.
Śmietanki nie ubijamy na sztywno, jednak powinna być gęsta, puszysta. Zbyt mocno ubita śmietanka źle miesza się z czekoladą i jest większe ryzyko zwarzenia musu.
Użyłam uniwersalnej żelatyny w proszku.
Aby żelatyna dobrze „zadziała” i masy ładnie stężały, trzeba najpierw zalać ją odpowiednią ilością wody i odstawić do napęcznienia na 10 minut . Następnie żelatynę podgrzewamy w niewielkim garnuszku na małym gazie. Ostrożnie, napęczniała żelatyna stanie się płynna. Trzeba ją podgrzać aż będzie ciepła, ale nie zagotować. Inaczej straci żelujące właściwości.
Rozpuszczona w mleczku czekolada, już wymieszana z żelatyną, powinna się schłodzić i pozostać płynna. To ważne, aby nie przeciągnąć tego momentu, bo masa zacznie gęstnieć i się ścinać, a do takiej masy ciężko wmieszać śmietankę.
Przepis na tortownicę 18 cm.
Chcesz przygotować ciasto w większej tortownicy lub formie? Skorzystaj z przelicznika foremek.
Musowe ciasto "3 czekolady" - przechowywanie
Pyszne ciasto z 3 czekolad można przechowywać w formie, zabezpieczone folią spożywczą. Można także w pojemniku spożywczym. Przechowywać w lodówce, spożyć do 3 dni.
Przepis na potrójnie czekoladowe ciasto musowe "3 czekolady":
MUSOWE CIASTO "3 CZEKOLADY"
Joanna | Chocololo
Pyszne musowe ciasto z trzema musami: z gorzkiej, mlecznej i białej czekolady na mocno czekoladowym spodzie.Przepis na tortownicę 18 cm.
3kostkiczekolady mlecznej startej na drobnej tarce(opcjonalnie)
Składniki na mus z białej czekolady
80gczekolady białej
60mlśmietanki 30-36%
130mlśmietanki 30-16%(dobrze schłodzonej)
2łyżeczkiżelatyny + 30 ml zimnej wody
Do dekoracji
2-3kostkirozpuszczonej czekolady
wiórki czekoladowe
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie spodu
Piekarnik rozgrzać do 165 stopni C (góra-dół). Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki).
W miseczce wymieszać mąkę z kakao, odłożyć. Czekoladę mleczną pokroić na małe kosteczki i odłożyć.
Do miski wsypać cukier i szczyptę soli. W garnuszku roztopić masło i ciepłe wlać do cukru, wymieszać i odłożyć do ostudzenia. Do cukru wbić jajko i dokładnie wymieszać, lekko ubijając trzepaczką.
Do masy przesiać mąkę z kakao, wymieszać do połączenia składników. Na końcu delikatnie wmieszać kawałki czekolady. Ciasto przełożyć do formy i wyrównać. Piec 18-20 minut.
Ciasto wyjąć z piekarnika w zostawić do ostudzenia w formie.
Przygotowanie musowego ciasta
Spód można zostawić w formie wyłożonej papierem lub zapiąć w rant wyłożony folią rantową.
Przygotowanie musu z gorzkiej czekolady. Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia na 10 minut.
Do większej miski dać połamaną czekoladę. Śmietankę (90 ml) podgrzać prawie do wrzenia i zdjąć z ognia. Wlać śmietankę do czekolady i wymieszać do rozpuszczenia. Podgrzać żelatynę, aż zrobi się płynna i ciepła. Dodać ją (ciepłą) do śmietanki z czekoladą i dokładnie wymieszać. Odstawić całość do ostudzenia.
Śmietankę (150 ml dobrze schłodzonej) ubić na puszystą, gęstą masę (ale nie na sztywno) i delikatnie, przy pomocy szpatułki wmieszać ją do czekolady. Mus wyłożyć na spód, wyrównać i schować do lodówki na 30-40 minut.
Przygotowanie musu z mlecznej czekolady. Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia na 10 minut.
Do większej miski dać połamaną czekoladę. Śmietankę (70 ml) podgrzać prawie do wrzenia i zdjąć z ognia. Wlać śmietankę do czekolady i wymieszać do rozpuszczenia. Podgrzać żelatynę, aż zrobi się płynna i ciepła. Dodać ją (ciepłą) do śmietanki z czekoladą i dokładnie wymieszać. Odstawić całość do ostudzenia.
Śmietankę (140 ml dobrze schłodzonej) ubić na puszystą, gęstą masę (ale nie na sztywno) i delikatnie, przy pomocy szpatułki wmieszać ją do czekolady. Do musu delikatnie wmieszać wiórki z mlecznej czekolady. Mus wyłożyć na mus z ciemnej czekolady, wyrównać i schować do lodówki na ok. 30-40 minut.
Przygotowanie musu z białej czekolady. Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia na 10 minut.
Do większej miski dać połamaną czekoladę. Śmietankę (60 ml) podgrzać prawie do wrzenia i zdjąć z ognia. Wlać śmietankę do czekolady i wymieszać do rozpuszczenia. Podgrzać żelatynę, aż zrobi się płynna i ciepła. Dodać ją (ciepłą) do śmietanki z czekoladą i dokładnie wymieszać. Odstawić całość do ostudzenia.
Śmietankę (130 ml dobrze schłodzonej) ubić na puszystą, gęstą masę (ale nie na sztywno) i delikatnie, przy pomocy szpatułki wmieszać ją do czekolady. Mus wyłożyć na mus z ciemnej czekolady, wyrównać. Ciasto schować do lodówki na min. 6 godzin, najlepiej na całą noc.
Przygotowanie dekoracji
Czekoladę rozpuścić i dać do worka cukierniczego (można rozpuścić posiekaną czekoladę bezpośrednio w worku, wkładając posiekaną czekoladę do worka, a ten do kubka/miski z ciepłą wodą) i ozdobić ciasto. Posypać wiórkami czekolady.
Słowo kluczowe ciasto, ciasto czekoladowe, ciasto musowe, ciasto na święta, mus czekoladowy, mus z białej czekolady
Najczęściej winna jest zbyt wysoka temperatura pieczenia lub zbyt długi czas pieczenia. To nieduże, płaskie ciasto, więc łatwo można je „przeciągnąć”. Po ostudzeniu najlepiej nasączyć je mocną kawą (espresso). 20 ml powinno wystarczyć na ciasto o średnicy 18 cm.
Nie trzeba piec czekoladowego spodu, choć dobrze komponuje się on z resztą zarówno wizualnie jak i smakowo. Na spód (zamiast ciasta) można wykorzystać nasączone biszkopty lub pokruszone i wymieszane z masłem herbatniki, także kakaowe (taki spód jak do sernika).
Najczęściej jest to wina zbyt mocno podgrzanej żelatyny, która traci wtedy swoje usztywniające właściwości. Jeśli chodzi o mus z gorzkiej czekolady, to raczej powinien on być dość stabilny, nawet jeśli żelatyna będzie nieodpowiednio przygotowana.
Masa czekoladowa z żelatyną zbyt mocno zgęstniała. Trzeba pilnować, aby była wciąż płynna, ale ostudzona. Jeśli mocno zgęstnieje, to ubitą śmietankę ciężko jest wmieszać, robią się czekoladowe farfocle, dodatkowo mus prawdopodobnie będzie mieszany zbyt długo.
Masa czekoladowa z żelatyną była zbyt ciepła.
Śmietanka była zbyt mocno ubita. Ubijamy ją do momentu, aż będzie gęsta i puszysta, ale wciąż nieco luźna. Lepiej, aby śmietanka była ubita za mało, niż za dużo.
Zbyt długie mieszanie musu.
Czekolady z dodatkami typu: tłuszcze roślinne, zbyt duża ilość kakao w proszku, mogą powodować warzenie się masy.
Ciężko uratować taki mus. Jeśli całość zwarzyła się przed dodaniem bitej śmietany, można wymieszać energicznie masę czekoladową z 3 łyżkami wrzątku. Dalej postępować, tak jak w przepisie.
Jeśli cały mus się zwarzył, to można spróbować podgrzać go ostrożnie w kąpieli wodnej, ciągle mieszając. Gdy masa będzie gładka, odstawić ją do ostudzenia, następnie ubić 50 ml śmietanki, ponownie delikatnie wmieszać.
Pamiętaj, że taki mus nie będzie miał już lekkiej i dobrze puszystej konsystencji.
Można lekko podgrzać masę w kąpieli wodnej, ale nie na mocnym gazie. Ciągle mieszając i kontrolując, czy masa nie jest zbyt ciepła. Jak zrobi się rzadsza, to odstawić ją na chwilę do przestudzenia i dodać ubitą śmietankę.
W przypadku tego ciasta można dodać nieco owoców do musu – najlepiej do musu z gorzką czekoladą. Sprawdzą się tu owoce świeże (nie mrożone): maliny, jeżyny lub np. odsączone gruszki z syropu, czy wiśnie w likierze (np. Amarena).
Opcjonalnie na wierzch można dać ulubioną galaretkę z owocami.
