MUSOWE CIASTO "3 CZEKOLADY"
Pyszne musowe ciasto z trzema musami: z gorzkiej, mlecznej i białej czekolady na mocno czekoladowym spodzie.Przepis na tortownicę 18 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na spód
- 1 jajko L (w temp.pokojowej)
- 60 g masła
- 80 g cukru drobnego
- 20 g kakao
- 35 g mąki
- szczypta soli
Składniki na mus z gorzkiej czekolady
- 70 g czekolady gorzkiej (min. 70%)
- 90 ml śmietanki 30-36%
- 150 ml śmietanki 30-36% (dobrze schłodzonej)
- 20 g cukru drobnego
- 1 łyżeczka żelatyny + 15 ml zimnej wody
Składniki na mus z mlecznej czekolady
- 80 g czekolady mlecznej
- 70 ml śmietanki 30-36%
- 140 ml śmietanki 30-36% (dobrze schłodzonej)
- 1½ łyżeczki żelatyny + 20 ml zimnej wody
- 3 kostki czekolady mlecznej startej na drobnej tarce (opcjonalnie)
Składniki na mus z białej czekolady
- 80 g czekolady białej
- 60 ml śmietanki 30-36%
- 130 ml śmietanki 30-16% (dobrze schłodzonej)
- 2 łyżeczki żelatyny + 30 ml zimnej wody
Do dekoracji
- 2-3 kostki rozpuszczonej czekolady
- wiórki czekoladowe
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie spodu
- Piekarnik rozgrzać do 165 stopni C (góra-dół). Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki).
- W miseczce wymieszać mąkę z kakao, odłożyć. Czekoladę mleczną pokroić na małe kosteczki i odłożyć.
- Do miski wsypać cukier i szczyptę soli. W garnuszku roztopić masło i ciepłe wlać do cukru, wymieszać i odłożyć do ostudzenia. Do cukru wbić jajko i dokładnie wymieszać, lekko ubijając trzepaczką.
- Do masy przesiać mąkę z kakao, wymieszać do połączenia składników. Na końcu delikatnie wmieszać kawałki czekolady. Ciasto przełożyć do formy i wyrównać. Piec 18-20 minut.
- Ciasto wyjąć z piekarnika w zostawić do ostudzenia w formie.
Przygotowanie musowego ciasta
- Spód można zostawić w formie wyłożonej papierem lub zapiąć w rant wyłożony folią rantową.
- Przygotowanie musu z gorzkiej czekolady. Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia na 10 minut.
- Do większej miski dać połamaną czekoladę. Śmietankę (90 ml) podgrzać prawie do wrzenia i zdjąć z ognia. Wlać śmietankę do czekolady i wymieszać do rozpuszczenia. Podgrzać żelatynę, aż zrobi się płynna i ciepła. Dodać ją (ciepłą) do śmietanki z czekoladą i dokładnie wymieszać. Odstawić całość do ostudzenia.
- Śmietankę (150 ml dobrze schłodzonej) ubić na puszystą, gęstą masę (ale nie na sztywno) i delikatnie, przy pomocy szpatułki wmieszać ją do czekolady. Mus wyłożyć na spód, wyrównać i schować do lodówki na 30-40 minut.
- Przygotowanie musu z mlecznej czekolady. Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia na 10 minut.
- Do większej miski dać połamaną czekoladę. Śmietankę (70 ml) podgrzać prawie do wrzenia i zdjąć z ognia. Wlać śmietankę do czekolady i wymieszać do rozpuszczenia. Podgrzać żelatynę, aż zrobi się płynna i ciepła. Dodać ją (ciepłą) do śmietanki z czekoladą i dokładnie wymieszać. Odstawić całość do ostudzenia.
- Śmietankę (140 ml dobrze schłodzonej) ubić na puszystą, gęstą masę (ale nie na sztywno) i delikatnie, przy pomocy szpatułki wmieszać ją do czekolady. Do musu delikatnie wmieszać wiórki z mlecznej czekolady. Mus wyłożyć na mus z ciemnej czekolady, wyrównać i schować do lodówki na ok. 30-40 minut.
- Przygotowanie musu z białej czekolady. Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia na 10 minut.
- Do większej miski dać połamaną czekoladę. Śmietankę (60 ml) podgrzać prawie do wrzenia i zdjąć z ognia. Wlać śmietankę do czekolady i wymieszać do rozpuszczenia. Podgrzać żelatynę, aż zrobi się płynna i ciepła. Dodać ją (ciepłą) do śmietanki z czekoladą i dokładnie wymieszać. Odstawić całość do ostudzenia.
- Śmietankę (130 ml dobrze schłodzonej) ubić na puszystą, gęstą masę (ale nie na sztywno) i delikatnie, przy pomocy szpatułki wmieszać ją do czekolady. Mus wyłożyć na mus z ciemnej czekolady, wyrównać. Ciasto schować do lodówki na min. 6 godzin, najlepiej na całą noc.
Przygotowanie dekoracji
- Czekoladę rozpuścić i dać do worka cukierniczego (można rozpuścić posiekaną czekoladę bezpośrednio w worku, wkładając posiekaną czekoladę do worka, a ten do kubka/miski z ciepłą wodą) i ozdobić ciasto. Posypać wiórkami czekolady.