Bardzo smaczny mus kokosowy do tortu, ale nie tylko. Można śmiało wykorzystać go wszelkich ciast i deserów np. do pucharków lub jako warstwa na pysznym serniku czekoladowym. Mus kokosowy przygotowany jest m.in. z pasty kokosowej (inaczej nazywanej też musem kokosowym) i mleczka kokosowego. Wszystkie niezbędne informacje o składnikach i przygotowaniu znajdziecie we wskazówkach. Są tam także wymienione dodatki, które pasują do musu i smaki, z którymi będzie dobrze się komponował. Zapraszam Was gorąco, mus kokosowy jest przepyszny.
Mus kokosowy z białą czekoladą - wskazówki
Jakich składników użyć do kokosowego musu z białą czekoladą?
Mus kokosowy – 100% pasty kokosowej bez dodatków. Najlepiej wybrać ekologiczny, wtedy ma głębszy smak i aromat.
Mleczko kokosowe – Tłuste mleczko kokosowe w kartoniku lub puszce. Powinno mieć ok. 17% zawartości tłuszczu. Używamy całego mleczka, nie tylko śmietanki (ona oddziela się po dokładnym schłodzeniu tłustego mleczna od wody).
Czekolada biała– Bez dodatków.
Śmietanka – Słodka 36% w kartoniku. Sama przygotowywałam krem właśnie ze śmietanką 36%. Powinna być dobrze schłodzona.
Czy można użyć śmietanki 30%?
Ze śmietanką 30% mus będzie mniej gęsty, więc jeśli chcecie wykorzystać ją do przepisu, warto zwiększyć ilość żelatyny o pół łyżeczki.
Żelatyna – Zwykła, uniwersalna żelatyna w proszku.
Przygotowanie musu kokosowego i wskazówki.
Żelatynę trzeba zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia na 10 minut. Musi sobie poleżeć, nie przyspieszamy tego procesu.
Mleczko kokosowe podgrzewamy razem z musem kokosowym prawie do wrzenia, nie zagotowujemy jej, ponieważ mus może za mocno zgęstnieć. Masę trzeba cały czas mieszać do rozpuszczenia musu. Zdejmujemy ją z ognia i dodajemy wcześniej połamaną na kostki białą czekoladę. W tym czasie można podgrzać żelatynę.
Czekoladę trzeba wymieszać na gładki sos i wlać ciepłą żelatynę, energicznie mieszając. Odstawić do ostudzenia, ale trzeba pilnować, aby rozpuszczona czekolada ze śmietanką i żelatyną nie schłodziła się za mocno. Wtedy ciężej jest rozmieszać czekoladową masę z ubitą śmietanką.
Schłodzoną śmietankę trzeba ubić na gęsty i puszysty krem, ale nie na sztywno. Taką śmietankę ciężko wmieszać i jest duże prawdopodobieństwo, że mus się zwarzy.
Ważne jest odpowiednie przygotowanie żelatyny, ponieważ podgrzana za mocno traci swoje żelujące właściwości.
Aby żelatyna dobrze „zadziała” i masa ładnie stężała, trzeba najpierw zalać ją odpowiednią ilością wody i odstawić do napęcznienia na 10 minut . Następnie żelatynę podgrzewamy w niewielkim garnuszku na małym gazie. Ostrożnie, napęczniała żelatyna stanie się płynna. Trzeba ją podgrzać aż będzie ciepła, ale nie zagotować. Inaczej straci żelujące właściwości.
Dodatkowe informacje:
– Przygotowany mus kokosowy wystarczy do przełożenia 2 warstw biszkoptu/ciasta o średnicy 18 cm. Każda warstwa kremu będzie mieć ok. 1,3-1,4 cm wysokości.
– Jeśli do tortu przygotowujecie dwa rodzaje kremów/musów i chcecie tylko jedną warstwę tego musu, można podzielić składniki na pół i przygotować mus z połowy porcji.
– Musu kokosowego trzeba użyć od razu. Nie można go odkładać na potem. Najlepiej przygotować sobie blaty ciasta lub biszkoptu wcześniej, a pierwszy już mieć zapięty w rant na podkładce.
– Tort z musem składamy w rancie (może być zabezpieczony folią rantową). Mus jest dość płynny, chociaż nie powinien wypłynąć z tortownicy, to może wylać się za biszkopt. Jeśli nie macie rantu to można złożyć tort w tortownicy (o średnicy ciasta/biszkoptu; tej, w której go piekliście) wyłożonej folią rantową lub papierem, pamiętając, że ciasto lubi się nieco skurczyć podczas pieczenia i nie będzie idealnie pasować do tortownicy. Czasem jest ok, ale innym razem można dać 2 warstwy papieru do pieczenia lub folii, żeby te 1-2 mm szczeliny wypełnić.
– Tak jak w torcie z malinami i musem z białej czekolady, można dodać do musu maliny.Będą pasować także jagody, borówki, porzeczka, brzoskwinie z puszki (dobrze odciśnięte).
– Owoce muszą być umyte i dokładnie osuszone.
– Można między warstwę musu dać żelkę owocową (malinową, wiśniową, porzeczkową, jabłkową, brzoskwiniową, gruszkową).
– Mus dobrze komponuje się ze smakami: czekolada, wymienione wyżej owoce, migdał, kawa, karmel, pistacja.
Przepis na mus kokosowy do tortu:
MUS KOKOSOWY (DO TORTU)
Joanna | chocololo.pl
Pyszny kokosowy mus z białą czekoladą do tortów i deserów.
Żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
Do garnuszka wlać mleczko kokosowe, dodać mus kokosowy i podgrzewać ciągle mieszając. Mus powinien się rozpuścić, a całość być gorąca, ale nie zagotować się.
Dodać do mleczka z musem białą czekoladę połamaną na kostki i delikatnie wymieszać do rozpuszczenia. Przelać masę do większej miski.
Żelatynę podgrzać do rozpuszczenia i ogrzania. Wmieszać energicznie ciepłą żelatynę do czekoladowej masy i odstawić do ostudzenia. Masa powinna być lekko chłodna, ale płynna.
Schłodzoną śmietankę (350 ml) ubić na puszystą masę, ale nie na sztywno. Do czekoladowej masy dość energicznie wmieszać szpatułką dużą łyżkę ubitej śmietany, następnie delikatnie wmieszać całość.
Mus jest gotowy do wyłożenia na przygotowany blat ciasta/biszkoptu.
WSKAZÓWKI
Przygotowany mus kokosowy wystarczy do przełożenia 2 warstw biszkoptu/ciasta o średnicy 18 cm. Każda warstwa kremu będzie mieć ok. 1,3-1,4 cm wysokości.
Słowo kluczowe biała czekolada, kokos, mleczko kokosowe, mus do tortu, mus kokosowy, mus z białej czekolady
Najbardziej czekoladowy blog. Znajdziesz tu niesamowicie czekoladowe przepisy na przepyszne ciasta i desery. Upieczesz idealnie czekoladowy tort i obłędny sernik.
