Zapraszam Was po przepis na jasną wersję popularnego, czekoladowego tortu Michałek. Jak to możliwe, że dopiero teraz? Nie wiem, ale jedno jest pewne, jeśli lubicie białe Michałki, ten tort jest dla Was. Tort biały Michałek jest ciężkawy, treściwy, słodki, ale nie przesłodzony. Czuć w nim wanilię i orzeszki ziemne. W środku znalazło się ciasto z białą czekoladą, krem biały Michałek, a na zewnątrz niesamowicie mleczny tynk Milky Way, czyli maślany krem z mlekiem w proszku. Coś wspaniałego. Blaty ciasta nasączyłam Malibu, dalej we wskazówkach znajdziecie propozycję czym jeszcze można nasączyć ciasto. Czy będzie tu basować jakaś kwaśna, owocowa konfitura dla przełamania słodyczy? Oczywiście, to też znajdziecie we wskazówkach. Polecam Wam ten przepis, tort biały Michałek jest niesamowity.
Jak rozłożyć czas na przygotowanie tortu biały Michałek?
Pracę nad tortem najlepiej rozłożyć na 2-3 dni. Poniżej przedstawiam Wam schemat, który wydaje się najbardziej wygodny, tort ma czas by się “ułożyć” i nieco przegryźć. Sama też tak rozłożyłam poszczególne etapy przygotowań tortu.
1 DZIEŃ – Upieczenie ciasta z białą czekoladą + rozpuszczenie mleka w proszku i czekolady w śmietance – Nie ma różnicy, czy upieczecie ciasto rano, czy wieczorem. Ważne, żeby dobrze wystygło i poleżał przez noc. Wtedy lepiej się kroi. Śmietanka z czekoladą powinna się chłodzić ok. 12 godzin, żeby ładnie się ubiła. Dodatkowo w ten dzień możecie także przygotować orzeszki (posiekać i podprażyć).
2 DZIEŃ – Złożenie tortu w rancie (można też bez rantu) – Tego dnia kroimy ciasto na 3 blaty i przygotowujemy krem biały Michałek. Tort składamy i wstawiamy do lodówki. Dobrze, żeby chłodzenie trwało to ok. 12 godzin. Sama składam tort rano i zostawiam do następnego ranka.
3 DZIEŃ – Tynkowanie i dekoracja – Tort wyjmujemy z rantu i zostawiamy w lodówce na czas przygotowania kremu maślanego i dekoracji (opcjonalnie; w zależności co przygotowujecie). Po obłożeniu kremem maślanym, zostawiamy tort na 1 godzinę w lodówce i dekorujemy polewą i kremem.
Udekorowany tort jest już gotowy. W smaku będzie najlepszy na następny dzień. Przed krojeniem można poczekać, aby krem maślany trochę zmiękł lub kroić nożem zanurzonym w ciepłej wodzie i osuszonym. Ukrojony kawałek zostawić na kilka minut, żeby się ocieplił.
Tort biały Michałek - wskazówki
Ciasto z białą czekoladą.
Jajka–Powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też przyspieszyć ten proces i włożyć je do miski z ciepłą wodą na 10 – 15 minut, wymieniając wodę na ciepłą jakby ostygła.
Kefir –Powinien być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć go z lodówki. Opcjonalnie kefir można zastąpić maślanką.
Czekolada – Do ciasta potrzebna jest czekolada biała.
Budyń – W przypadku tego polecam budyń waniliowy bez cukru.
Cukier waniliowy – Może być zwykły, popularny cukier wanilinowy lub cukier z prawdziwą wanilią. Można też zastąpić go ekstraktem waniliowym.
Ciasto piec do suchego patyczka, pierwszy raz patyczek można wbić po ok. 45 minutach. Jeżeli będzie na nim surowe ciasto, to sprawdzić kolejny raz po 4-5 minutach.
Czym nasączyć ciasto do tortu michałkowego?
– słaba herbata (można wymieszać z nią także rum lub whisky)
Śmietanka – Słodka śmietanka 36%. Nie zamieniamy jej na 30% ponieważ krem powinien być gęsty i treściwy.
Mleko w proszku – Pełne, o zawartości tłuszczu 26%. Nie może to być mleko granulowane.
Czekolada – Gorzka 60-80 % i mleczna dobrej jakości.
Orzechy – Niesolone orzechy ziemne prażone. Posiekane należy dodatkowo podprażyć na gorącej patelni, aby się lekko zrumieniły. Trzeba uważać bo małe kawałki orzechów szybko się przypiekają, dlatego trzeba ciągle kontrolować i mieszać orzeszki na patelni.
Nie zostawiać gotowych orzeszków na gorącej patelni (mogą dodatkowo, niepotrzebnie się przypiec) tylko wysypać na talerz lub do miski.
Jeśli Wasze orzechy są mocno prażone, to nie trzeba ich dodatkowo podprażać. Jeśli jednak są dość blade, to warto to zrobić, aby wydobyć dodatkowy smak i chrupkość.
Czy oprócz kremu można przełożyć tort konfiturą?
Jak najbardziej, można przełożyć tort dodatkowo konfiturą. Najlepiej kwaśną, nadadzą się przetwory z: porzeczki, wiśni, malin, czy pomarańczy.
Między krem można dać żelkę owocową z powyższych owoców.
Tynk Milky Way (krem maślany z mlekiem w proszku).
Masło – Prawdziwe masło o zawartości tłuszczu 82-83%. Nie zamieniamy na inne, a tym bardziej na margarynę.
Do tego kremu maślanego masło powinno być miękkie, ale może być jeszcze trochę chłodne. Takie masło lepiej się ubija na jasną i puszystą masę.
Masło ubijamy ok. 7-8 minut (zwykłym ręcznym mikserem; może to trwać dłużej w zależności od rodzaju miksera lub tego, czy będziecie je chłodzić w międzyczasie). Ja ubijam je 10 minut, wtedy masło jest puszyste i prawie białe.
Mleko w proszku – Pełne mleko w proszku o zawartości tłuszczu 26%. Nie powinno być w granulkach.
Mleko – Zwykłe mleko 2% lub 3,2%. Zdradzę Wam też, że robiłam raz ten krem z mlekiem ryżowo-kokosowym i też mi wyszedł.
Cukier – Drobny cukier do wypieków, może być też cukier puder.
Cukier waniliowy – Może to być zwykły cukier wanilinowy lub cukier z prawdziwą wanilią. Jak najbardziej można użyć ekstraktu waniliowego. Dodajemy go do mleka, tak samo jak cukier.
Więcej informacji na temat tego kremu znajdziesz we wpisie: Maślany krem z mlekiem w proszku (wpis wkrótce).
Tort biały Michałek - przechowywanie
Tort należy przechowywać w lodówce, w specjalnym pojemniku na tort lub zabezpieczony folią, aby nie przeszedł innymi zapachami. Najlepiej spożyć go w ciągu 3 dni od momentu złożenia i udekorowania.
Przed podaniem i krojeniem dobrze jest wyjąć tort z lodówki na ok.15-20 minut, aby krem i polewa zmiękły. Będzie się lepiej kroił. Warto też rozgrzać nóż w ciepłej wodzie i osuszyć go przed krojeniem.
Smacznego!
Przepis na tort biały Michałek:
TORT BIAŁY MICHAŁEK
Joanna | Chocololo
Tort zachwyci fanów cukierków "białe Michałki". Sporo białej czekolady, sporo orzeszków ziemnych i dużo słodyczy.Przepis na tort o średnicy ok. 19 cm, wysokość ok 9-10 cm (bez dekoracji).
Piekarnik nagrzać do 175 stopni C(góra-dół), dno i boki tortownicy (średnica 18 cm) nasmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
W garnuszku podgrzać masło z olejem, aż masło się rozpuści i całość będzie gorąca. Zdjąć z ognia i po 1-2 minutach dodać połamaną czekoladę. Wymieszać, aż powstanie gładka masa. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
Mąkę wsypać do miski razem z budyniem, proszkiem i sodą. Wymieszać i odłożyć.
W misce wymieszać trzepaczką jajka z cukrem, wlać kefir i dokładnie wymieszać. Energicznie mieszając, wlewać powoli wystudzony sos czekoladowy.
Do masy, w dwóch turach przesiać przygotowaną mieszankę i wymieszać dokładnie. Ciasto wylać do tortownicy i wyrównać. Piec 45-55 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i zostawić w formie do całkowitego ostudzenia.
Przygotowanie kremu michałkowego etap 1
Mleko w proszku przesiać i odłożyć.
Śmietankę wlać do garnuszka, podgrzać prawie do wrzenia i zdjąć z ognia. Wsypać mleko w proszku przesiać (ponownie) do śmietanki, wymieszać dokładnie i energicznie, aż całość będzie jednolita.
Do wciąż gorącej masy dodać połamane czekolady, wymieszać do powstania gładkiego sosu. Ostudzić i schłodzić w lodówce przez 12 godzin.
Krem michałkowy etap 2 i składanie tortu
Orzeszki drobno posiekać, podprażyć na złoty (delikatnie) kolor i przełożyć do miski. Zostawić do ostudzenia.
Gdy orzeszki się studzą, z ostudzonego ciasta ściąć górkę i przekroić na 3 równe blaty.
Pierwszy blat ciasta położyć na paterze/talerzu lub podkładce. Można zapiąć go w rant wyłożony folią rantową. Blat nasączyć.
Dokończyć krem michałkowy. Do miski przełożyć schłodzoną śmietankę z czekoladą, zmiksować krótko (mikser, końcówki do ubijania). Masa będzie dość gęsta.
Dodać schłodzone mascarpone i wymieszać razem z masą (przy pomocy miksera, na najmniejszych obrotach). Do kremu wmieszać delikatnie, szpatułką orzeszki.
Wyłożyć równomiernie połowę kremu na blat i wyrównać. Przykryć drugim blatem i nasączyć go. Położyć drugą część kremu i przykryć ostatnim blatem. Również go nasączyć.
Tort w rancie schować do lodówki i schładzać min. 12 godzin.
Przygotowanie kremu maślanego
Mleko w proszku przesiać do miseczki i odłożyć.
Zwykłe mleko podgrzać razem z cukrem i cukrem waniliowym w garnuszku, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdjąć z ognia i odstawić do ostudzenia.
W misce utrzeć masło na jasną (prawie białą) i puszystą masę. Zajmie to 10 minut. Na chwilę odłożyć utarte masło.
Do wystudzonego mleka w 3 turach przesiać ponownie mleko w proszku. Za każdym razem dokładnie i energicznie je wmieszać. Powstanie gęsta masa.
Miksując masło dolewać po dużej łyżce masy mlecznej. Kolejną wlewać, gdy poprzednia się wmiesza. Krem miksować jeszcze 1-2 minuty na niskich obrotach.
Maślanym kremem otynkować tort, boki u podstawy podsypać orzeszkami. Schłodzić tort przez godzinę w lodówce.
Przygotowanie polewy i dekoracja
Do garnuszka z grubym dnem wlać śmietankę, podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Wymieszać aż powstanie gładki sos. Musi się ostudzić, ale wciąż być płynny.
Czekoladą ozdobić tort. Można przy pomocy specjalnej butelki, worka cukierniczego lub po prostu łyżeczką zrobić tzw. drip tylko przy krawędzi.
Tort ozdobić pokrojonymi cukierkami i resztą posiekanych orzechów.
Słowo kluczowe ciasto do tortu, czekolada biała, krem z białą czekolada, krem z mascarpone, orzechy ziemne, przepis na tort, tort, tort z białą czekoladą
Najbardziej czekoladowy blog. Znajdziesz tu niesamowicie czekoladowe przepisy na przepyszne ciasta i desery. Upieczesz idealnie czekoladowy tort i obłędny sernik.
