TORT BIAŁY MICHAŁEK
Tort zachwyci fanów cukierków "białe Michałki". Sporo białej czekolady, sporo orzeszków ziemnych i dużo słodyczy.Przepis na tort o średnicy ok. 19 cm, wysokość ok 9-10 cm (bez dekoracji).
SKŁADNIKI
Składniki na ciasto z białą czekoladą
- 100 g czekolady białej
- 3 jajka (w temp. pokojowej)
- 200 ml kefiru (w temp. pokojowej)
- 60 ml oleju
- 60 g masła
- 90 g cukru drobnego
- 180 g mąki pszennej tortowej
- 1 op. budyniu waniliowego (ok. 40g)
- 1 op. cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią (ok. 16g)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ¾ łyżeczki sody
Składniki na krem biały Michałek
- 400 ml śmietanki 36%
- 50 g mleka w proszku (26% tłuszczu; nie granulat)
- 200 g czekolady białej
- 200 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 100 g orzechów ziemnych (prażonych)
Składniki na krem maślany z mlekiem w proszku
- 200 g masła (w temp. pokojowej; miękkie)
- 80 g mleka w proszku (26% tłuszczu; nie granulat)
- 70 ml mleka
- 60 g cukru drobnego
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią
Polewa z białej czekolady
- 40 ml śmietanki 36%
- 70 g czekolady białej
Dodatkowo
- ok. 80-100 ml nasączenia*
- 30-40 g orzechów ziemnych (posiekanych; podprażonych)
- kilka cukierków białe Michałki
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie ciasta
- Piekarnik nagrzać do 175 stopni C (góra-dół), dno i boki tortownicy (średnica 18 cm) nasmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
- W garnuszku podgrzać masło z olejem, aż masło się rozpuści i całość będzie gorąca. Zdjąć z ognia i po 1-2 minutach dodać połamaną czekoladę. Wymieszać, aż powstanie gładka masa. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
- Mąkę wsypać do miski razem z budyniem, proszkiem i sodą. Wymieszać i odłożyć.
- W misce wymieszać trzepaczką jajka z cukrem, wlać kefir i dokładnie wymieszać. Energicznie mieszając, wlewać powoli wystudzony sos czekoladowy.
- Do masy, w dwóch turach przesiać przygotowaną mieszankę i wymieszać dokładnie. Ciasto wylać do tortownicy i wyrównać. Piec 45-55 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i zostawić w formie do całkowitego ostudzenia.
Przygotowanie kremu michałkowego etap 1
- Mleko w proszku przesiać i odłożyć.
- Śmietankę wlać do garnuszka, podgrzać prawie do wrzenia i zdjąć z ognia. Wsypać mleko w proszku przesiać (ponownie) do śmietanki, wymieszać dokładnie i energicznie, aż całość będzie jednolita.
- Do wciąż gorącej masy dodać połamane czekolady, wymieszać do powstania gładkiego sosu. Ostudzić i schłodzić w lodówce przez 12 godzin.
Krem michałkowy etap 2 i składanie tortu
- Orzeszki drobno posiekać, podprażyć na złoty (delikatnie) kolor i przełożyć do miski. Zostawić do ostudzenia.
- Gdy orzeszki się studzą, z ostudzonego ciasta ściąć górkę i przekroić na 3 równe blaty.
- Pierwszy blat ciasta położyć na paterze/talerzu lub podkładce. Można zapiąć go w rant wyłożony folią rantową. Blat nasączyć.
- Dokończyć krem michałkowy. Do miski przełożyć schłodzoną śmietankę z czekoladą, zmiksować krótko (mikser, końcówki do ubijania). Masa będzie dość gęsta.
- Dodać schłodzone mascarpone i wymieszać razem z masą (przy pomocy miksera, na najmniejszych obrotach). Do kremu wmieszać delikatnie, szpatułką orzeszki.
- Wyłożyć równomiernie połowę kremu na blat i wyrównać. Przykryć drugim blatem i nasączyć go. Położyć drugą część kremu i przykryć ostatnim blatem. Również go nasączyć.
- Tort w rancie schować do lodówki i schładzać min. 12 godzin.
Przygotowanie kremu maślanego
- Mleko w proszku przesiać do miseczki i odłożyć.
- Zwykłe mleko podgrzać razem z cukrem i cukrem waniliowym w garnuszku, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdjąć z ognia i odstawić do ostudzenia.
- W misce utrzeć masło na jasną (prawie białą) i puszystą masę. Zajmie to 10 minut. Na chwilę odłożyć utarte masło.
- Do wystudzonego mleka w 3 turach przesiać ponownie mleko w proszku. Za każdym razem dokładnie i energicznie je wmieszać. Powstanie gęsta masa.
- Miksując masło dolewać po dużej łyżce masy mlecznej. Kolejną wlewać, gdy poprzednia się wmiesza. Krem miksować jeszcze 1-2 minuty na niskich obrotach.
- Maślanym kremem otynkować tort, boki u podstawy podsypać orzeszkami. Schłodzić tort przez godzinę w lodówce.
Przygotowanie polewy i dekoracja
- Do garnuszka z grubym dnem wlać śmietankę, podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Wymieszać aż powstanie gładki sos. Musi się ostudzić, ale wciąż być płynny.
- Czekoladą ozdobić tort. Można przy pomocy specjalnej butelki, worka cukierniczego lub po prostu łyżeczką zrobić tzw. drip tylko przy krawędzi.
- Tort ozdobić pokrojonymi cukierkami i resztą posiekanych orzechów.