Ten przepis na czekoladowo-kawowe ciasto z porzeczką powstał zaraz po tym, jak z lodówki zniknął ostatni kawałek Wuzetki. Czuć było niedosyt ciasta z kremem, bo jak wiecie robię zazwyczaj małe porcje. Dzięki temu mogę przetestować i przygotować więcej przepisów na blog. To ciasto jest naprawdę pyszne i idealne na każdą okazję. Urodziny, czy święta, a może w weekend do kawy. Składa się z dwóch blatów kakaowego biszkoptu, które nasączamy kawą i smarujemy kwaśną i gęstą konfiturą z czarnej porzeczki. Pomiędzy nimi znalazł się krem kawowy, a na wierzchu czekoladowa polewa i krem z mascarpone do dekoracji i smaku. Pyszne ciacho, które bardzo polecam!
Ciasto czekoladowo-kawowe z porzeczką - wskazówki
Kakaowy biszkopt.
Jajka – Najlepiej duże w rozmiarze L. Powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też przyspieszyć ten proces i włożyć je do miski z bardzo ciepłą wodą na 10 – 15 minut, wymieniając wodę na ciepłą jakby ostygła. Dla pewności, czy dobrze się ocieplą (to zależy, czy wyciągacie je z lodówki, jaka jest temp. otoczenia itp.) czas ocieplania ich w wodzie można wydłużyć do 30 minut.
Jajka z cukrem trzeba porządnie ubić. Mikserem ręcznym ubijam jajka ok. 12 minut na wysokich obrotach.
Mąka – Tortowa mąka pszenna. Sama do tego biszkoptu użyłam mąki pszennej bio typ 480.
Kakao – Ciemne, alkalizowane kakao o zawartości tłuszczu 10-12%. Podpowiem, że to np. popularne Decomorreno lub Wedel.
Mieszankę można do przygotowanej masy wmieszać całą na raz jak macie wprawę. Polecam wmieszać ją jednak w 2-3 turach, a najlepiej (zawsze tak robię) delikatnie mieszając przesiewać mieszankę mąki i kakao na bieżąco. Najlepiej robić to silikonową, średnio-twardą szpatułką. Mieszanie wygląda tak: dwa przesiania mąki z kakao i zaraz delikatne wmieszanie lub dwa z potrząśnięciem, żeby równomiernie rozprowadzić mąkę. No i znowu dwa przesiania i zamieszanie, tak do końca mąki z kakao. Ostrożnie, powoli i z uczuciem.
Krem kawowy.
Śmietanka – Słodka śmietanka kremówka 36%, dobrze schłodzona.
W przepisie znajdziecie 2 pozycje ze śmietanką do tego kremu. 220 ml dobrze schłodzonej i 30 ml do rozpuszczenia kawy. Przygotowaną kawę schładzamy przez 15-20 minut w lodówce, oczywiście można przygotować ją wcześniej i zostawić w lodówce na noc.
Kawa – Mocna kawa instant. Bez dodatków typu 2w1. Potrzeba 3 łyżeczki (płaskie). Ja użyłam kawy w saszetkach i ona pakowana była po 2 g. Wykorzystałam 3 saszetki. Nie można użyć parzonej kawy z ekspresu ponieważ krem się nie ubije.
Mascarpone – Dobrze schłodzone mascarpone, najlepiej przez noc w lodówce.
Polewa czekoladowa.
Czekolada – Gorzka najlepiej 60-80% i mleczna.
Śmietanka – Można użyć śmietanki 30% lub 36%. Ze śmietanką 30% polewa może być rzadsza, wtedy trzeba poczekać dłużej, żeby ostygła i mocniej zgęstniała. Nie trzeba dodawać więcej czekolady.
Powidła z czarnej porzeczki.
Polecam czarną porzeczkę, ale jak najbardziej można wykorzystać przetwory z innych owoców. Ważne, aby były gęste i kwaśne. Może to być więc wiśnia, malina, porzeczka czarna i czerwona, także jeżyna.
Jeśli nie przepadacie za kwaśnymi przetworami, to warto dać np. powidła śliwkowe.
Przepis na formę 20×20 cm.
Chcesz przygotować ciasto w większej formie?
Jeżeli chcesz przygotować ciasto w dużej blaszce 40×25 cm – zwiększ składniki x2.5.
Forma 36×25 cm – zwiększ składniki x2.25
Blacha 36×23 cm – zwiększ składniki x2.
Blaszka 28×23 – zwiększ składniki 1.6
Ciasto czekoladowo-kawowe z porzeczką - przechowywanie
Czekoladowe ciasto z kremem kawowym przechowujemy w lodówce do 3 dni. Może pozostać w formie zabezpieczone folią lub w pojemniku spożywczym, czy specjalnym na ciasto.
Smacznego!
Przepis na ciasto czekoladowo-kawowe z porzeczką:
CIASTO CZEKOLADOWO-KAWOWE Z PORZECZKĄ
Joanna | Chocololo
Pyszne ciasto z kakaowego biszkoptu, konfitury z czarnej porzeczki i kremu kawowego. Przepis na formę 20x20 cm.
Piekarnik rozgrzać do 165 stopni C (góra-dół). Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy nie smarować niczym, ani nie wykładać papierem.
Mąkę dokładnie wymieszać z kakao i proszkiem, odłożyć.
Do miski wbić jajka i wsypać cukier, ubijać (mikser;końcówki do ubijania) aż masa potroi objętość, będzie gęsta, puszysta i jasna. Zajmie to ok. 12-15 minut.
Do masy w trzech turach (lub stopniowo*) przesiać i wmieszać delikatnie rózgą/łopatką mąkę z kakao i proszkiem. Masę przełożyć do formy, wyrównać. Piec ok. 25 minut (do suchego patyczka).
Wyjąć biszkopt z piekarnika i odstawić do całkowitego ostudzenia. Następnie nożem oddzielić wystudzony biszkopt od formy, wyjąć i odwrócić. Odkleić papier od spodu, następnie przekroić biszkopt na 2 równe blaty.
Dolny blat biszkoptu włożyć do formy (można ją wcześniej wyłożyć papierem do pieczenia, aby ładnie wyjąć ciasto lub jego ukrojone kawałki). Biszkopt nasączyć kawą i rozsmarować na nim połowę konfitury.
Przygotowanie kremu kawowego
30 ml śmietanki podgrzać i rozmieszać z kawą. Gdy ostygnie schłodzić w lodówce przez 15-20 minut.
W misce ubić razem mascarpone, śmietankę (220 ml), śmietankę z kawą i cukier puder. Ubijać aż krem będzie gęsty i puszysty, a ślady miksera będą widoczne.
Krem wyłożyć na biszkopt, równomiernie rozsmarować i przykryć drugim blatem biszkoptu. Nasączyć go i rozsmarować pozostałą konfiturę.
Ciasto schłodzić w lodówce min. 8 godzin, najlepiej pozostawić je w lodówce na noc.
Przygotowanie polewy czekoladowej i kremu z mascarpone
Polewa. Do garnuszka z grubym dnem wlać śmietankę, podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Wymieszać aż powstanie gładki sos. Musi się ostudzić, ale wciąż być płynny.
Polewą polać ciasto i schłodzić całość przez ok. 15 minut.
Krem. W misce ubić razem mascarpone, śmietankę i cukier puder do powstania puszystego kremu. Przełożyć go do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką i ozdobić ciasto.
Słowo kluczowe biszkopt kakaowy, ciasto, ciasto czekoladowe, ciasto na święta, ciasto na wielkanoc, ciasto z kremem, kawa, polewa czekoladowa, święta, wielkanoc
Najbardziej czekoladowy blog. Znajdziesz tu niesamowicie czekoladowe przepisy na przepyszne ciasta i desery. Upieczesz idealnie czekoladowy tort i obłędny sernik.
