CIASTO CZEKOLADOWO-KAWOWE Z PORZECZKĄ
Pyszne ciasto z kakaowego biszkoptu, konfitury z czarnej porzeczki i kremu kawowego. Przepis na formę 20x20 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na biszkopt kakaowy
- 3 jajka L (w temp. pokojowej)
- 100 g cukru drobnego
- 60 g mąki tortowej
- 25 g kakao
- 30 ml oleju
- ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na krem kawowy
- 200 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 30 ml śmietanki 36%
- 220 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 50 g cukru pudru
- 3 łyżeczki mocnej kawy instant
Składniki na polewę
- 70 ml śmietanki 36%
- 30 g czekolady gorzkiej
- 40 g czekolady mlecznej
Składniki na krem do dekoracji
- 100 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 50 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 10 g cukru pudru
Dodatkowo
- ok. 180 g gęstej konfitury z czarnej porzeczki
- ok. 80 ml mocnej kawy do nasączenia
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie biszkoptu kakaowego
- Piekarnik rozgrzać do 165 stopni C (góra-dół). Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy nie smarować niczym, ani nie wykładać papierem.
- Mąkę dokładnie wymieszać z kakao i proszkiem, odłożyć.
- Do miski wbić jajka i wsypać cukier, ubijać (mikser;końcówki do ubijania) aż masa potroi objętość, będzie gęsta, puszysta i jasna. Zajmie to ok. 12-15 minut.
- Do masy w trzech turach (lub stopniowo*) przesiać i wmieszać delikatnie rózgą/łopatką mąkę z kakao i proszkiem. Masę przełożyć do formy, wyrównać. Piec ok. 25 minut (do suchego patyczka).
- Wyjąć biszkopt z piekarnika i odstawić do całkowitego ostudzenia. Następnie nożem oddzielić wystudzony biszkopt od formy, wyjąć i odwrócić. Odkleić papier od spodu, następnie przekroić biszkopt na 2 równe blaty.
- Dolny blat biszkoptu włożyć do formy (można ją wcześniej wyłożyć papierem do pieczenia, aby ładnie wyjąć ciasto lub jego ukrojone kawałki). Biszkopt nasączyć kawą i rozsmarować na nim połowę konfitury.
Przygotowanie kremu kawowego
- 30 ml śmietanki podgrzać i rozmieszać z kawą. Gdy ostygnie schłodzić w lodówce przez 15-20 minut.
- W misce ubić razem mascarpone, śmietankę (220 ml), śmietankę z kawą i cukier puder. Ubijać aż krem będzie gęsty i puszysty, a ślady miksera będą widoczne.
- Krem wyłożyć na biszkopt, równomiernie rozsmarować i przykryć drugim blatem biszkoptu. Nasączyć go i rozsmarować pozostałą konfiturę.
- Ciasto schłodzić w lodówce min. 8 godzin, najlepiej pozostawić je w lodówce na noc.
Przygotowanie polewy czekoladowej i kremu z mascarpone
- Polewa. Do garnuszka z grubym dnem wlać śmietankę, podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Wymieszać aż powstanie gładki sos. Musi się ostudzić, ale wciąż być płynny.
- Polewą polać ciasto i schłodzić całość przez ok. 15 minut.
- Krem. W misce ubić razem mascarpone, śmietankę i cukier puder do powstania puszystego kremu. Przełożyć go do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką i ozdobić ciasto.