Świąteczny tort kakaowo-piernikowy. Pyszny, aromatyczny i słodki. Mamy w nim kakaowo-piernikowy biszkopt, krem z białą czekoladą, powidła śliwkowe i maślany krem kakaowo-piernikowy. Wszystkie te przepisy pojedynczo już pojawiły się na blogu. Może z wyjątkiem powideł, chociaż… na blogu znajdziecie przepis na czekośliwkę. Ona też tu będzie pasować. Tort jest rewelacyjny. Pod ciężkim, piernikowym kremem maślanym z chrupiącymi orzechami włoskimi ukryty jest puszysty biszkopt i słodki krem z białą czekoladą. W połączeniu z cierpkimi powidłami śliwkowymi smakuje bosko. We wskazówkach znajdziecie kilka propozycji czym można zastąpić śliwki. Zajrzyjcie do nich koniecznie.
Jak rozłożyć pracę nad świątecznym tortem kakaowo-piernikowym?
Pracę nad tortem najlepiej rozłożyć na 2-3 dni. Poniżej przedstawiam Wam schemat, który wydaje się wygodny, tort ma czas by się “ułożyć” i nieco przegryźć. Sama też tak rozłożyłam poszczególne etapy przygotowań tortu.
1 DZIEŃ – Upieczenie biszkoptu i rozpuszczenie białej czekolady w śmietance – Nie ma różnicy, czy upieczecie biszkopt rano, czy wieczorem. Ważne, żeby dobrze wystygł i poleżał przez noc. Wtedy lepiej się kroi. Śmietanka z czekoladą powinna się chłodzić ok. 12 godzin, żeby ładnie się ubiła.
2 DZIEŃ – Złożenie tortu w rancie – Tego dnia kroimy biszkopt na 3 blaty i przygotowujemy krem z biała czekoladą i mascarpone. Tort składamy i wstawiamy do lodówki. Dobrze, żeby chłodzenie trwało to ok. 12 godzin. Sama składam tort rano i zostawiam do następnego ranka.
3 DZIEŃ – Tynkowanie i dekoracja – Tort wyjmujemy z rantu i zostawiamy w lodówce na czas przygotowania kremu maślanego i dekoracji (opcjonalnie; w zależności co przygotowujecie). Po obłożeniu kremem maślanym, zostawiamy tort na 1 godzinę w lodówce i dekorujemy.
Udekorowany tort jest już gotowy. W smaku będzie najlepszy na następny dzień. Przed krojeniem można poczekać, aby krem maślany trochę zmiękł lub kroić nożem zanurzonym w ciepłej wodzie i osuszonym. Ukrojony kawałek zostawić na kilka minut, żeby się ocieplił.
Tort kakaowo-piernikowy - wskazówki
Biszkopt kakaowo-piernikowy.
Jajka – Powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też przyspieszyć ten proces i włożyć je do miski z bardzo ciepłą wodą na 10 – 15 minut, wymieniając wodę na ciepłą jakby ostygła. Dla pewności, czy dobrze się ocieplą (to zależy, czy wyciągacie je z lodówki, jaka jest temp. otoczenia itp.) czas ocieplania ich w wodzie można wydłużyć do 30 minut.
Jajka z cukrem trzeba dobrze ubić, to podstawa udanego biszkoptu. Mikserem ręcznym ubijam jajka ok. 15-17 minut.
Mąka – Tortowa mąka pszenna. Sama do tego biszkoptu użyłam mąki pszennej bio typ 480.
Mąkę przesiać do miski, następnie ponownie przesiać podczas dodawania do ubitych jajek.
Biszkopt rośnie na ok. 7 cm. Pieczemy go w wysokiej tortownicy 18 cm lub rancie.
Masło – Prawdziwe masło o zawartości tłuszczu 82-83%. Nie zamieniamy go na inne, a tym bardziej na margarynę.
Do tego kremu maślanego masło powinno być miękkie, ale może być jeszcze trochę chłodne. Takie masło lepiej się ubija na jasną i puszystą masę.
Masło ubijamy ok. 5-8 minut (zwykłym ręcznym mikserem; może to trwać dłużej w zależności od rodzaju miksera. Po ubiciu będzie lekko puszyste i jasne, prawie białe.
Kakao – Ciemne, alkalizowane kakao o zawartości tłuszczu 10-12%. Podpowiem, że to np. popularne Decomorreno lub Wedel.
Przyprawa do piernika – Można użyć ulubionej (kupnej lub domowej) przyprawy do piernika. Jeśli Wasza przyprawa ma cukier trzeba ją przesiać, żeby cukier oddzielić (nie dodajemy go do kremu).
Po dodaniu kakao i przyprawy do masła ubijamy całość 1-2 minuty, aby dobrze się połączyła. Następnie w porcjach dodajemy cukier puder (po 1/3 porcji).
Śmietanka – Tłusta, słodka śmietanka o zawartości tłuszczu 36%. Powinna mieć temperaturę pokojową, zbyt zimna lub ciepła może zwarzyć krem.
Śmietankę dodajemy partiami (po 1/3 porcji), gdy kolejna się wmiesza. Krem będzie gładszy, jaśniejszy.
Do tortu użyłam gęstych powideł śliwkowych. Można wykorzystać inne ulubione przetwory np. frużelinę, ważne aby były gęste. Do piernikowego tortu zamiast śliwek będą pasować: pomarańcze, porzeczka, wiśnie.
Przepis na tort o średnicy 18 cm i wysokości ok. 10 cm bez dekoracji.
Smacznego!
Przepis na świąteczny tort kakaowo-piernikowy:
TORT KAKAOWO-PIERNIKOWY
Joanna | chocololo.pl
Pyszny, świąteczny tort o smaku kakaowo-piernikowym z kremem z białą czekoladą i konfiturą śliwkową.Przepis na tort o średnicy ok. 19 cm, wysokość ok 10 cm (bez dekoracji).
Piekarnik rozgrzać do 165 stopni C (góra-dół). Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boków tortownicy nie smarować niczym.
Mąkę dokładnie wymieszać z kakao, proszkiem i przyprawą piernikową, odłożyć.
Do miski wbić jajka i wsypać cukier, ubijać (mikser;końcówki do ubijania) aż masa potroi objętość, będzie gęsta, puszysta i jasna. Zajmie to ok. 15 minut.
Do masy w trzech turach (lub stopniowo) przesiać i wmieszać delikatnie rózgą mąkę z kakao. Masę przełożyć do tortownicy, wyrównać. Piec ok. 45-50 minut (do suchego patyczka).
Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i zostawić do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie kremu z białą czekoladą etap 1
Śmietankę podgrzać w garnuszku prawie do wrzenia. Dodać połamaną, białą czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia. Zdjąć z ognia, odstawić do ostudzenia, następnie schłodzić w lodówce min. 12 godzin.
Przygotowanie kremu z białą czekoladą etap 2 i składanie tortu
Nożem oddzielić wystudzony biszkopt od tortownicy, wyjąć i odwrócić. Odkleić papier od spodu, następnie przekroić biszkopt na 3 równe blaty.
Pierwszy blat położyć na podkładce nasączyć lekko kawą i zapiąć w rant* wyłożony folią rantową lub papierem do pieczenia. Pierwszy blat nasączyć.
Do miski dać mascarpone, chwilkę zmiksować (kilka sekund) i dodać zimną śmietankę z czekoladą. Ubijać 2-3 minuty do powstania gęstego, puszystego kremu.
Odrobinę kremu wyłożyć na pierwszy blat tylko przy brzegu biszkoptu (tak żeby powstał pierścień z gołym środkiem, czyli biszkoptem; można to zrobić łyżką lub przy pomocy worka cukierniczego). Do środka wyłożyć gęste powidła, na nie krem i delikatnie wyrównać.
Krem przykryć biszkoptem, nasączyć go i ponownie przy brzegu wyłożyć trochę kremu, powidła i pozostały krem. Wyrównać, przykryć ostatnim blatem, nasączyć go.
Tort w rancie schować do lodówki i schładzać min. 12 godzin.
Przygotowanie kremu maślanego i dekoracja
Masło utrzeć w misce do powstania jasnej (prawie białej), puszystej masy. Zajmie to ok. 5-8 minut.
Do masła przesiać kakao i przyprawę, ucierać jeszcze 1-2 minuty. Następnie do masy przesiać ⅓ cukru pudru, miksować 1-2 minuty, dodać kolejną ⅓ cukru, miksować 1-2 minuty i ostatnią część.
Krem będzie gęsty, miksując wlać ⅓ śmietanki, gdy składniki się połączą wlać kolejną porcję i tak do powstania puszystego, gładkiego kremu.
Kremem maślanym posmarować wierzch i boki tortu. Część można przełożyć do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką i udekorować wierzch.
Boki tortu obsypać posiekanymi orzechami. Na wierzchu ułożyć pierniczki. Tort schłodzić jeszcze przez godzinę.
WSKAZÓWKI
*Można składać tort bezpośrednio w rancie, ale można też zapiąć go w rant zaraz po złożeniu. Musi w nim pozostać w lodówce.
Słowo kluczowe przepis na tort, święta, tort, tort czekoladowy, tort na święta
Najbardziej czekoladowy blog. Znajdziesz tu niesamowicie czekoladowe przepisy na przepyszne ciasta i desery. Upieczesz idealnie czekoladowy tort i obłędny sernik.
