TORT KAKAOWO-PIERNIKOWY
Pyszny, świąteczny tort o smaku kakaowo-piernikowym z kremem z białą czekoladą i konfiturą śliwkową.Przepis na tort o średnicy ok. 19 cm, wysokość ok 10 cm (bez dekoracji).
SKŁADNIKI
Składniki na biszkopt
- 4 jajka duże
- 130 g cukru drobnego
- 95 g mąki pszennej tortowej
- 15 g kakao
- 1 łyżka przyprawy do piernika (lekko czubata)
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na krem z białej czekolady
- 400 ml śmietanki 36%
- 200 g czekolady białej
- 250 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
Składniki na kakaowo-piernikowy krem maślany
- 150 g masła (w temp. pokojowej; miękkiego)
- 30 g kakao
- 250 g cukru pudru
- 100 ml śmietanki 36% (w temp. pokojowej)
- 2 łyżki przyprawy do piernika
Dodatkowo
- mały słoiczek gęstej konfitury ze śliwek
- 100 g posiekanych orzechów włoskich
- pierniczki i czekoladowe ozdoby do dekoracji
- 80 ml mocnej kawy/herbaty (do nasączenia)
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie biszkoptu
- Piekarnik rozgrzać do 165 stopni C (góra-dół). Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boków tortownicy nie smarować niczym.
- Mąkę dokładnie wymieszać z kakao, proszkiem i przyprawą piernikową, odłożyć.
- Do miski wbić jajka i wsypać cukier, ubijać (mikser;końcówki do ubijania) aż masa potroi objętość, będzie gęsta, puszysta i jasna. Zajmie to ok. 15 minut.
- Do masy w trzech turach (lub stopniowo) przesiać i wmieszać delikatnie rózgą mąkę z kakao. Masę przełożyć do tortownicy, wyrównać. Piec ok. 45-50 minut (do suchego patyczka).
- Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i zostawić do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie kremu z białą czekoladą etap 1
- Śmietankę podgrzać w garnuszku prawie do wrzenia. Dodać połamaną, białą czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia. Zdjąć z ognia, odstawić do ostudzenia, następnie schłodzić w lodówce min. 12 godzin.
Przygotowanie kremu z białą czekoladą etap 2 i składanie tortu
- Nożem oddzielić wystudzony biszkopt od tortownicy, wyjąć i odwrócić. Odkleić papier od spodu, następnie przekroić biszkopt na 3 równe blaty.
- Pierwszy blat położyć na podkładce nasączyć lekko kawą i zapiąć w rant* wyłożony folią rantową lub papierem do pieczenia. Pierwszy blat nasączyć.
- Do miski dać mascarpone, chwilkę zmiksować (kilka sekund) i dodać zimną śmietankę z czekoladą. Ubijać 2-3 minuty do powstania gęstego, puszystego kremu.
- Odrobinę kremu wyłożyć na pierwszy blat tylko przy brzegu biszkoptu (tak żeby powstał pierścień z gołym środkiem, czyli biszkoptem; można to zrobić łyżką lub przy pomocy worka cukierniczego). Do środka wyłożyć gęste powidła, na nie krem i delikatnie wyrównać.
- Krem przykryć biszkoptem, nasączyć go i ponownie przy brzegu wyłożyć trochę kremu, powidła i pozostały krem. Wyrównać, przykryć ostatnim blatem, nasączyć go.
- Tort w rancie schować do lodówki i schładzać min. 12 godzin.
Przygotowanie kremu maślanego i dekoracja
- Masło utrzeć w misce do powstania jasnej (prawie białej), puszystej masy. Zajmie to ok. 5-8 minut.
- Do masła przesiać kakao i przyprawę, ucierać jeszcze 1-2 minuty. Następnie do masy przesiać ⅓ cukru pudru, miksować 1-2 minuty, dodać kolejną ⅓ cukru, miksować 1-2 minuty i ostatnią część.
- Krem będzie gęsty, miksując wlać ⅓ śmietanki, gdy składniki się połączą wlać kolejną porcję i tak do powstania puszystego, gładkiego kremu.
- Kremem maślanym posmarować wierzch i boki tortu. Część można przełożyć do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką i udekorować wierzch.
- Boki tortu obsypać posiekanymi orzechami. Na wierzchu ułożyć pierniczki. Tort schłodzić jeszcze przez godzinę.
WSKAZÓWKI
*Można składać tort bezpośrednio w rancie, ale można też zapiąć go w rant zaraz po złożeniu. Musi w nim pozostać w lodówce.