Wegański mus czekoladowy z Oreo

Składniki potrzebne do przygotowania wegańskiego musu czekoladowego.

Aquafaba – To woda z gotowanej ciecierzycy lub zalewa z ciecierzycy z puszki/słoika. Do musu wykorzystałam zalewę z ciecierzycy ze słoika, z puszki też będzie ok. Jeśli sami gotujecie ciecierzycę, wodę po niej trzeba odpowiednio zredukować. Inaczej się nie ubije, a im gęstsza aquafaba, tym piana bardziej puszysta. Niestety nie przygotowywałam tak aqafaby, więc nie napiszę ile dokładnie trzeba ją redukować.

Ubijałam jednak zalewę po ciecierzycy w pusze (różnych marek) i w słoiku. W każdym przypadku ubiły się ładnie, ale najbardziej puszysta i sztywna była ta ze słoika. To dlatego, że była gęstsza, bardziej skoncentrowana. Wspomnę, że ubijałam aqafabę zimną z lodówki i w temp. pokojowej. Mam wrażenie, że ta w temp. pokojowej ubija się lepiej.

W zależności od wielkości puszki/słoika z ciecierzycą, tyle będzie aquafaby. Ze standardowej puszki 400 g powinniście uzyskać 120-150 ml aquafaby.

Czekolada – Gorzka ok. 80%. Użyłam dokładnie 74%.

Mleczko kokosowe – Bez dodatków, o zawartości tłuszczu 18-19%.

Ciasteczka – Popularne czarno-białe ciasteczka. Trzeba je drobno posiekać, zbyt duże kawałki mogą opaść. Mus przed schłodzeniem jest bardziej luźny niż ten ze zwykłą śmietanką.

Jeśli nie macie ochoty dodawać ciastek, można je pominą lub dodać swoje ulubione.

Rozpuszczanie czekolady w mleczku kokosowym.

Masa powinna wyjść gęsta i błyszcząca, może sprawiać wrażenie tłustej, ale tłuszcz nie powinien się oddzielać. Jeśli tak się stanie, trzeba szybko zagotować 2 łyżki mleczka lub wody i energicznie wmieszać wrzątek do masy.

Przepis na 3 małe kokilki (o pojemności 150 ml, średnicy 8 cm i wysokości 5 cm) lub 2 większe.