SERNIK SNICKERS (NA ZIMNO)
Idealnie kremowy sernik na zimno inspirowany popularnym batonikiem Snickers.Przepis na formę 18cm.
SKŁADNIKI
Składniki na spód
- 80 g herbatników
- 1 łyżka kakao (ok. 8 g)
- 40 g masła
Składniki na masę serową czekoladową
- 150 g twarogu półtłustego/tłustego trzykrotnie mielonego (w temp. pokojowej)
- 50 g czekolady gorzkiej
- 40 g czekolady mlecznej
- 8 g kakao (1 łyżka)
- 20 g cukru pudru
- ½ łyżeczki żelatyny + 10 ml zimnej wody
- 60 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
Składniki na masę serową orzechową
- 200 g twarogu półtłustego/tłustego trzykrotnie mielonego (w temp. pokojowej)
- 100 g czekolady białej
- 100 g masła orzechowego
- 1 łyżeczka żelatyny + 15 ml zimnej wody
- 80 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
Składniki na masę krówkową
- 100 g twarogu półtłustego/tłustego trzykrotnie mielonego (w temp. pokojowej)
- 100 g krówek
- 30 ml śmietanki 36%
- ½ łyżeczki żelatyny + 10 ml zimnej wody
Składniki na polewę
- 20 ml śmietanki 36%
- 10 g czekolady gorzkiej
- 10 g czekolady mlecznej
Składniki na bitą śmietanę
- 50 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 5 g cukru pudru
Dodatkowo do dekoracji
- batonik Snickers
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie spodu
- Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boki odrobię nasmarować masłem (żeby papier się przykleił) i wyłożyć papierem do pieczenia lub folią rantową.
- Połamane herbatnik umieścić w malakserze i zmiksować, aż powstaną okruszki. Przesypać je do miski i wymieszać z kakao. Masło rozpuścić w garnuszku, odstawić na 2 minuty i jeszcze ciepłe wymieszać z okruszkami.
- Okruszkową masę wsypać do przygotowanej tortownicy. Wyrównać i ubić np. dnem szklanki, aby spod był zbity. Spód schować do lodówki na czas przygotowywania serowej masy czekoladowej.
Przygotowanie masy serowej czekoladowej
- Żelatynę zalać wodą i zostawić do napęcznienia na 10 minut.
- Do miski włożyć ser, wsypać kakao, cukier puder i zmiksować (można blenderem) na gładką masę.
- Czekolady połamać, rozpuścić w kąpieli wodnej, odstawić do ostudzenia. Ostudzone czekolady powoli wlewać do sera, intensywnie mieszając szpatułką lub miksując mikserem (można blenderem). Mieszać, aż powstanie jednolita masa.
- Żelatynę podgrzać aż będzie płynna i ciepła. Odstawić ją do ostudzenia (na chwilę). Płynną żelatynę energicznie wmieszać do czekoladowej masy serowej.
- W osobnej misce ubić śmietankę i delikatnie wmieszać ją szpatułką do masy. Masę serową wyłożyć na kakaowy spód, wyrównać i schłodzić w lodówce chociaż 20 minut i zacząć przygotowania masy orzechowej.
Przygotowanie masy serowej orzechowej
- Żelatynę zalać wodą i zostawić do napęcznienia na 10 minut.
- Czekoladę białą rozpuścić w kąpieli wodnej i odłożyć do ostudzenia.
- W misce zblendować twaróg i masło orzechowe, ciągle blendując dodawać czekoladę.
- Żelatynę podgrzać aż będzie płynna i ciepła. Odstawić ją do ostudzenia (na chwilę). Płynną żelatynę energicznie wmieszać do orzechowej masy serowej.
- Gdy masa będzie gładka ubić śmietankę na puszystą pianę i wmieszać ją delikatnie szpatułką.
- Masę serową wyłożyć na już lekko stężałą masę czekoladową, delikatnie wyrównać i schłodzić w lodówce przez kolejne 20 minut. Po tym czasie zacząć przygotowywać masę krówkową.
Przygotowanie masy serowej krówkowej
- Żelatynę zalać wodą i zostawić do napęcznienia na 10 minut.
- Krówki połamać i dać do garnuszka, wlać śmietankę i podgrzewać całość na małym ogniu. Mieszać często, aby krówki ładnie się rozpuściły
- Odstawić masę krówkową do ostudzenia. Pilnować, aby zbytnio się nie ochłodziła (mocno gęstnieje). Powinna być w temp. pokojowej.
- Do miski dać twaróg, dodać masę krówkową i zblendować na gładko.
- Żelatynę podgrzać aż będzie płynna i ciepła. Odstawić ją do ostudzenia (na chwilę). Płynną żelatynę energicznie wmieszać do krówkowej masy serowej.
- Masę rozsmarować delikatnie na tężejącej masie orzechowej.
- Sernik schować na noc do lodówki (min. 8 godzin).
Przygotowanie dekoracji
- Przygotowanie polewy. Śmietankę podgrzać w garnuszku prawie do wrzenia, dodać połamane czekolady i wymieszać do rozpuszczenia. Zdjąć z ognia, a gdy całość lekko ostygnie, przelać do woreczka cukierniczego. Ozdobić sernik czekoladą i schłodzić przez 15 min.
- Przygotowanie bitej śmietany. Śmietankę wlać do miski, dodać cukier puder i ubijać do powstania puszystego kremu. Bitą śmietanę przełożyć do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką i ozdobić sernik.
- Batonik pokroić w plasterki i ozdobić nimi sernik.
WSKAZÓWKI
Dla ułatwienia zakupów podaję wybrane składniki łącznie:
- 450 g twarogu
- 240 ml śmietanki 36%