SERNIK OREO Z KAJMAKOWĄ PIANKĄ
Bardzo lekki, puszysty i kremowy sernik oreo z kajmakową pianką. Przepis na blaszkę o wymiarach 28×23 cm (wymiary spodu 25×21).
SKŁADNIKI
Składniki na spód
- 110 g herbatników
Składniki na masę serową
- 500 g twarogu półtłustego trzykrotnie mielonego (w temp. pokojowej)
- 500 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 240 g czekolady białej
- 4 łyżeczki żelatyny + 60 ml zimnej wody
- 300 g ciastek Oreo
Składniki na ganache
- 180 ml śmietanki 36%
- 60 g czekolady gorzkiej
- 60 g czekolady mlecznej
Składniki na piankę kajmakową
- 1 puszka masy kajmakowej (510 gram; w temp. pokojowej)
- 400 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 2 łyżeczki żelatyny +30 ml zimnej wody
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie spodu i masy serowej
- Formę wyłożyć papierem do pieczenia (można nasmarować ją wcześniej masłem, aby papier dobrze się przykleił).
- Dno formy wyłożyć herbatnikami. Oreo połamać lub pokroić na kawałki i odłożyć.
- Białą czekoladę połamać na kostki i włożyć do metalowej miseczki, rozpuścić ostrożnie w kąpieli wodnej, wymieszać i odstawić do wystudzenia.
- Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia na 10 minut. Po tym czasie żelatynę podgrzać w garnuszku i odstawić do ostudzenia, powinna pozostać płynna.
- Do miski włożyć twaróg i zmiksować (można blenderem) i powoli dodawać ostudzoną czekoladę.
- W osobnej misce ubić śmietankę na gęstą i puszystą masę. Do masy serowej energicznie wmieszać przestudzoną żelatynę. Następnie delikatnie, przy pomocy szpatułki wmieszać śmietankę.
- Do masy wsypać Oreo i wymieszać szpatułką. Masę serową przenieść na herbatniki i wyrównać. Włożyć do lodówki. Gdy masa lekko stężeje (po 1-2 godzinach) przygotować ganache.
Przygotowanie ganache
- W garnuszku podgrzać śmietankę prawie do wrzenia. Dodać połamaną czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia. Odstawić do ostudzenia.
- Płynny, przestudzony ganache wylać na masę serową i wyrównać. Schłodzić w lodówce przez 15-20 minut aż masa lekko stężeje.
Przygotowanie pianki kajmakowej
- Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia na 10 minut, po tym czasie podgrzać ją aż będzie płynna i ciepła. Odstawić do lekkiego przestudzenia.
- Śmietankę ubić na gęstą i puszystą masę, odłożyć na chwilę.
- W misce wymieszać kajmak, dodać żelatynę (może być jeszcze letnia) i energicznie wymieszać. Do kajmaku dodać ubitą śmietanę i ostrożnie, delikatnie wmieszać ją szpatułką.
- Kajmakową masę wylać na ganache. Całość schłodzić w lodówce przez min. 8 godzin, najlepiej przez całą noc.