LEKKI SERNIK NA CIEŚCIE CZEKOLADOWYM Z TRUSKWAKAMI I GALARETKĄ
Puszysty sernik z białą czekoladą na delikatnym cieście czekoladowym. Do tego truskawki i galaretka.Przepis na tortownicę 18 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na ciasto
- 2 jajka L (w temp. pokojowej)
- 50 g czekolady gorzkiej
- 60 g masła
- 35 g mąki pszennej
- 10 g kakao
- 30 g cukru pudru
- 30 g cukru drobnego
Składniki na masę serową
- 250 g twarogu półtłustego/tłustego trzykrotnie mielonego (w temp. pokojowej)
- 250 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 150 g czekolady białej
- 1 op. cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią (ok. 16 g)
- 3 łyżeczki żelatyny + 30 ml zimnej wody
Dodatkowo
- 1 op. galaretki przezroczystej lub truskawkowej
- 300 ml wrzątku
- ok. 350 g truskawek
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie ciasta
- Piekarnik nagrzać do 170 stopni C (góra-dół). Spód tortownicy wyłożyć papierem, boki wysmarować masłem.
- Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i odłożyć do ostudzenia.
- Do miseczki przesiać mąkę i kakao, wymieszać i odłożyć.
- Żółtka oddzielić od białek. Białka dać do metalowej lub szklanej miski (będą później ubijane na pianę) i odłożyć.
- W misce utrzeć masło z cukrem pudrem na jasną i puszystą masę (mikser; końcówki do ubijania). Następnie zmniejszyć obroty miksera na najmniejsze i dodać żółtko jedno po drugim. Odłożyć na chwilę.
- W metalowej misce ubić białka z cukrem na sztywną pianę. Odłożyć na chwilę.
- Do masy z masłem i żółtkami, ciągle miksując na najmniejszych obrotach, powoli wlewać wystudzoną czekoladę.
- Do czekoladowej masy dodać łyżkę piany z białek i delikatnie mieszać szpatułką. Przesiać część mąki i dodać kolejną część piany. I tak na zmianę (w 3 turach) wymieszać składniki na puszyste, gęste ciasto. Robić to bardzo delikatnie, szpatułką, aby bardzo nie opadło.
- Ciasto przełożyć do tortownicy, wyrównać i piec ok. 25 minut do suchego patyczka. Wyjąć i ostudzić w formie.
Przygotowanie masy serowej
- Boki tortownicy można zabezpieczyć folią rantową lub papierem do pieczenia.
- Żelatynę zalać wodą i zostawić do napęcznienia na 10 minut.
- Czekoladę połamać, rozpuścić w kąpieli wodnej, odstawić do ostudzenia. Powinna pozostać płynna.
- Do miski włożyć ser i cukier waniliowy, zmiksować (można blenderem) na gładką masę. Ostudzoną czekoladę powoli wlewać do sera, intensywnie mieszając szpatułką lub miksując mikserem (można blenderem). Mieszać, aż powstanie jednolita masa.
- Żelatynę podgrzać aż będzie płynna i ciepła. Odstawić ją do ostudzenia (na chwilę). Płynną żelatynę energicznie wmieszać do czekoladowej masy serowej.
- W osobnej misce ubić śmietankę i delikatnie wmieszać ją szpatułką do masy. Masę serową wyłożyć na spód, wyrównać i schłodzić w lodówce min. 1-2 godziny, przed nałożeniem truskawek i galaretki.
Przygotowanie truskawek i galaretki.
- Galaretkę rozmieszać w 300 ml wrzątku i odłożyć do ostudzenia.
- Truskawki umyć, osuszyć, odszypułkować i pokroić. Ułożyć na serniku i zalać tężejącą galaretką.
- Sernik schłodzić w lodówce przez min. 8 godzin (najlepiej przez noc).