CIASTO CZEKOLADOWE Z MUSEM MALINOWYM
Delikatne ciasto czekoladowe z puszystym musem malinowym i czekoladową polewą.Przepis na tortownicę 18 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na ciasto
- 3 jajka (w temp. pokojowej)
- 40 g cukru pudru
- 40 g cukru brązowego
- 90 g masła
- 100 g czekolady gorzkiej
- 30 g mąki
Składniki na mus malinowy
- 300 g malin
- 50 g cukru
- 250 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 3½ łyżeczki żelatyny + 40 ml zimnej wody
Polewa czekoladowa
- 70 ml śmietanki 36%
- 40 g czekolady mlecznej
- 30 g czekolady gorzkiej
Dodatkowo
- ok. 100-150 g malin do musu
- maliny do dekoracji
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie ciasta
- Piekarnik nagrzać do 170 stopni C (góra-dół). Spód tortownicy wyłożyć papierem, boki zostawić nieposmarowane niczym.
- Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i odłożyć do ostudzenia.
- Żółtka oddzielić od białek. Białka dać do metalowej lub szklanej miski (będą później ubijane na pianę) i odłożyć.
- W misce utrzeć masło z cukrem pudrem na jasną i puszystą masę (mikser; końcówki do ubijania). Następnie zmniejszyć obroty miksera na najmniejsze i dodać żółtko jedno po drugim. Odłożyć na chwilę.
- W metalowej misce ubić białka z brązowym cukrem na sztywną pianę. Odłożyć na chwilę.
- Do masy z masłem i żółtkami, ciągle miksując na najmniejszych obrotach, powoli wlewać wystudzoną czekoladę.
- Do czekoladowej masy dodać łyżkę piany z białek i delikatnie mieszać szpatułką. Przesiać część mąki i dodać kolejną część piany. I tak na zmianę (w 3 turach) wymieszać składniki na puszyste, gęste ciasto. Robić to bardzo delikatnie, szpatułką, aby bardzo nie opadło.
- Ciasto przełożyć do tortownicy, wyrównać i piec ok. 25 minut do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i ostudzić w formie.
Przygotowanie musu malinowego i składanie ciasta
- Ciasto delikatnie odciąć nożem od krawędzi tortownicy. Otworzyć tortownicę, wyłożyć obręcz folią rantową lub papierem do pieczenia i zapiąć.
- Maliny (dodatkowe 100-150 g do środka musu) umyć, osuszyć i odłożyć.
- Maliny (300 g) zblendować i przetrzeć dokładnie na sicie bezpośrednio do garnuszka. Wsypać cukier i zagotować.
- Maliny zdjąć z ognia, odstawić do ostudzenia.
- W międzyczasie zalać żelatynę wodą i odstawić do napęcznienia na 10 minut. Po tym czasie podgrzać, aż będzie płynna i ciepła. Wlać ją do malin i wymieszać.
- Gdy maliny z żelatyną będą w temp. pokojowej/lekko chłodne, ubić śmietankę na puszystą masę, ale nie na sztywno.
- Delikatnie wmieszać śmietankę do malin i wylać na ciasto czekoladowe, wyrównać. Powciskać w mus przygotowane maliny.
- Ciasto schłodzić w lodówce min. 8 godzin (najlepiej przez noc).
Przygotowanie polewy
- W garnuszku podgrzać śmietankę prawie do wrzenia, dodać połamane czekolady i wymieszać do rozpuszczenia. Odstawić do ostudzenia.
- Polać czekoladą mus malinowy i schować do lodówki na 15-20 minut, aż polewa stężeje.
- Ciasto udekorować malinami.