SERNIK CZEKOLADOWY Z PIERNIKAMI I KAJMAKIEM
Puszysty sernik czekoladowy na korzennym spodzie. Sernik z dodatkiem kajmaku i pierników.Przepis na tortownicę o średnicy 20 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na spód
- 150 g ciastek korzennych
- 50 g orzechów włoskich
- 50 g masła
- 15 g kakao
Składniki na masę serową czekoladową
- 250 g twarogu półtłustego/tłustego trzykrotnie mielonego (w temp. pokojowej)
- 100 g czekolady gorzkiej
- 50 g czekolady mlecznej
- 80 g pierników lukrowanych
- 25 g cukru pudru
- 200 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 1 łyżeczka żelatyny + 20 ml zimnej wody
Składniki na masę serową z kajmakiem
- 200 g twarogu półtłustego/tłustego trzykrotnie mielonego (w temp. pokojowej)
- 200 g kajmaku (w temp. pokojowej)
- 150 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 2 łyżeczki żelatyny + 30 ml zimnej wody
Składniki na krem kakaowy do dekoracji
- 100 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 30 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 15 g cukru pudru
- 10 g kakao
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie spodu
- Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki). Do boków można użyć folii rantowej zamiast papieru.
- Masło roztopić w rondelku i odstawić do lekkiego ostudzenia. Orzechy posiekać i odłożyć.
- Połamane ciasteczka zmielić w malakserze na okruszki i przesypać do miski. Wymieszać je z orzechami i kakao. Wlać masło i wymieszać, aż nabiorą konsystencji mokrego piasku.
- Wysypać okruszki na spód tortownicy i wyrównać łyżką, lekko dociskać np. dnem szklanki, żeby spód był zbity. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
Przygotowanie masy serowej czekoladowej
- Żelatynę wymieszać z zimną wodą i odstawić do napęcznienia na 10 minut.
- Pierniki pokroić na większe kawałki i odłożyć.
- Czekoladę połamać na kostki, rozpuścić w kąpieli wodnej i odłożyć do ostudzenia.
- W misce zmiksować razem twaróg z cukrem pudrem (można blenderem) i powoli wlewać czekoladę, ciągle miksując, aż składniki dobrze się połączą.
- Żelatynę podgrzać, zrobi się płynna i ciepła. Odłożyć ją na chwilę. Miksując masę serową wlewać ciepłą żelatynę.
- W osobnej misce ubić śmietankę na puszystą, gęstą masę. Śmietankę delikatnie wmieszać do masy serowej przy pomocy szpatułki. Do masy delikatnie wmieszać pierniki. Wyłożyć masę serową na przygotowany spód i wyrównać. Schłodzić godzinę.
Przygotowanie masy serowej z kajmakiem
- Żelatynę wymieszać z zimną wodą i odłożyć do napęcznienia na 10 minut.
- Twaróg zmiksować (można blenderem) razem z kajmakiem na gładką masę.
- Podgrzać żelatynę, aż zrobi się płynna i ciepła. Odłożyć ją na chwilę i jeszcze lekko ciepłą zmiksować razem z masą serową.
- W osobnej misce ubić śmietankę na puszystą, gęstą masę. Śmietankę delikatnie wmieszać do masy serowej przy pomocy szpatułki. Wyłożyć masę serową na lekko ściętą masę czekoladową i wyrównać. Sernik schować do lodówki na min. 8 godzin, a najlepiej na całą noc.
Przygotowanie kremu do dekoracji
- Do miski dać mascarpone, cukier puder, przesiane kakao i śmietankę. Ubijać do powstania puszystego kremu. Przełożyć go do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką i ozdobić sernik.