SERNIK Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ NA PIERNIKOWYM SPODZIE
Świąteczny sernik z białą czekoladą, piernikami i pomarańczową skórką.Przepis na tortownicę 20 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na spód
- 80 ml mleka
- 60 g masła
- 40 g cukru pudru
- 30 g kakao
- 150 g pierniczków
- 80 g ciastek korzennych
Składniki na masę serową
- 450 g twarogu półtłustego trzykrotnie mielonego (w temp. pokojowej)
- 200 g czekolady białej
- 1 op. cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią (ok. 16 g)
- 200 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 2 łyżeczki żelatyny + 30 ml zimnej wody
Składniki na polewę
- 40 ml świeżego soku z pomarańczy
- 50 g masła
- 40 g cukru pudru
- 20 g kakao
- skórka otarta z dużej pomarańczy
Składniki na krem do dekoracji
- 150 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 60 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 10 g cukru pudru
Dodatkowo
- 2 korzenne ciastka do dekoracji
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie spodu
- Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki). Boki można wyłożyć folią rantową.
- Do garnuszka dać masło, wlać mleko, wsypać kakao i cukier puder. Zacząć podgrzewać na małym ogniu mieszając, żeby składniki się połączyły, a masło roztopiło. Następnie gotować całość na małym ogniu jeszcze 2-3 minuty, aby całość lekko zgęstniała.
- Kakaowy syrop odstawić. Pierniki i ciastka połamać na kawałki i wrzucić do miski, wlać ciepły syrop i wymieszać dokładnie. Masę wyłożyć na dno tortownicy i lekko podociskać, aby spód był równy. Odłożyć go do lodówki.
Przygotowanie masy serowej
- Żelatynę zalać wodą i wymieszać, odstawić na 10 minut do napęcznienia.
- Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, odłożyć do ostudzenia.
- Twaróg zmiksować (można blenderem) z cukrem waniliowym. Powoli, ciągle miksując wlewać wystudzoną czekoladę.
- Żelatynę podgrzać, aż będzie ciepła i płynna. Zostawić ją na chwilę i jeszcze letnią wlewać do masy serowej ciągle miksując.
- Śmietankę ubić na puszysto i delikatnie wmieszać do masy serowej. Masę serową wyłożyć na spód i schłodzić sernik przez noc (12 godzin).
Przygotowanie polewy
- Do garnuszka wlać sok pomarańczowy, dać masło, cukier puder i kakao. Zacząć podgrzewać na małym ogniu mieszając, żeby składniki się połączyły, a masło roztopiło. Następnie gotować całość na małym ogniu jeszcze 2-3 minuty, aby całość lekko zgęstniała.
- Polewę odłożyć aby lekko przestygła i wmieszać do niej skórkę pomarańczową. Gdy polewa ostygnie, ale pozostanie dość płynna wylać ją na sernik i dość szybko rozsmarować. Sernik schłodzić jeszcze godzinę w lodówce.
Przygotowanie kremu
- Do miski dać mascarpone, cukier puder i wlać śmietankę. Ubijać mikserem do powstania puszystego kremu. Przełożyć go do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką i ozdobić sernik.
- Korzenne ciastka pokruszyć i posypać nimi sernik.