MINI SERNICZKI CZEKOLADOWE Z KREMEM KAWOWYM
Małe serniczki z czekoladą, czekoladową polewą i kawowym kremem.Przepis na 12 serniczków.
SKŁADNIKI
Składniki na spody
- 100 g herbatników
- 30 g masła
- 10 g kakao
Składniki na masę serową
- 400 g twarogu półtłustego/tłustego trzykrotnie mielonego (w temp. pokojowej)
- 2 jajka (w temp. pokojowej)
- 100 g czekolady gorzkiej
- 60 g cukru
- 10 g kakao
- 60 ml śmietanki 36% (w temp. pokojowej)
Składniki na polewę
- 90 ml śmietanki 36%
- 60 g czekolady gorzkiej
Składniki na krem kawowy
- 120 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 30 ml śmietanki 36%
- 2 łyżeczki kawy instant (płaskie)
- 100 g mascarpone (dobrze schłodzone)
- 30 g cukru pudru
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie serniczków
- Piekarnik nagrzać do 165 stopni C (góra-dół). Przygotować formę na 12 babeczek i wyłożyć ją papilotkami.
- Przygotować spody serniczków. Masło roztopić w garnuszku, odstawić. Herbatniki połamać, włożyć do malaksera, wsypać kakao i zmiksować aż powstaną okruszki. Wlać masło (można jeszcze ciepłe) i wymieszać dokładnie, aż całość nabierze konsystencji mokrego piasku.
- Masę herbatnikową po równo wsypać do każdej papilotki. Docisnąć np. kieliszkiem, aby spody były równe i bardziej zbite.
- Przygotować masę serową. Połamaną czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i odłożyć do ostudzenia.
- W misce zmiksować (końcówki do ubijania, można blenderem) twaróg, śmietankę, kakao, cukier i jajka. Miksować do powstania jednolitej masy.
- Powoli, ciągle miksując wlewać ostudzoną czekoladę. Gdy wszystko się połączy napełnić masą serową papilotki. Zagotować też czajnik wody.
- Włożyć formę do większej blachy, zalać do połowy (wysokości foremki na babeczki) gorącą wodą i włożyć do piekarnika. Piec 25 minut, masa zetnie się i wierzch będzie sprężysty.
- Serniczki wyjąć z piekarnika, zostawić do ostudzenia w formie na babeczki. Następnie wyjąć na talerz i schłodzić w lodówce przez ok. 1-2 godziny.
Przygotowanie polewy i kremu
- 30 ml śmietanki podgrzać i rozpuścić w niej kawę, gdy ostygnie schować do lodówki na min. 30 minut.
- Polewa. W garnuszku z grubym dnem podgrzać śmietankę prawie do wrzenia, zdjąć z ognia dodać połamaną czekoladę i zamieszać aż się rozpuści. Odstawić do ostudzenia (ma jednak pozostać płynna).
- Na schłodzone serniczki wylać po łyżce czekolady i wstawić do lodówki, aż polewa stężeje (10-15 minut).
- Do miski dać mascarpone i cukier puder, chwilę zmiksować (kilka sekund), wlać schłodzoną śmietankę i przygotowaną wcześniej kawę. Ubijać całość do powstania puszystego kremu.
- Kremem napełnić rękaw cukierniczy z dekoracyjną tylką i ozdobić nim babeczki. Można posypać je kakao lub wiórkami kokosowymi.