BEZMĄCZNIE CIASTO PODWÓJNIE CZEKOLADOWE
Czekoladowe ciasto bez dodatku mąki i z pysznym czekoladowym kremem.Przepis na tortownicę 18 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na ciasto
- 4 jajka M (w temp. pokojowej)
- 120 g masła
- 160 g czekolady gorzkiej
- 140 g cukru drobnego
- szczypta soli
Składniki na krem czekoladowy
- 200 ml śmietanki 36%
- 100 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 70 g czekolady gorzkiej
- 20 g cukru pudru
Dodatkowo
- 2 łyżki wiórków czekoladowych (do ozdoby; wiórki z 2 pasków czekolady gorzkiej)
- 3-4 łyżki frużeliny lub konfitury wiśniowej (do podania)
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie ciasta
- Piekarnik nagrzać do 170 stopni C (góra-dół), dno tortownicy wyłożyć papierem, a boki wysmarować masłem.
- Czekoladę posiekać i wsypać do miseczki. W garnuszku rozpuścić masło, gorącym zalać czekoladę i po chwili wymieszać do rozpuszczenia. Odstawić do ostudzenia, powinna być w temp. pokojowej i pozostać płynna.
- Żółtka oddzielić od białek. Białka dać do suchej, metalowej lub szklanej miski i odłożyć.
- W osobnej misce utrzeć żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę. Zajmie to 2-3 minuty, cukier nie musi się całkiem rozpuścić. Masę odstawić dosłownie na chwilę, w tym czasie szybko ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę i odstawić je.
- Do utartych żółtek powoli wlewać czekoladę, ciągle miksować na średnich obrotach. Gdy powstanie jednolita masa, skończyć miksować i szybko wmieszać dużą łyżkę piany z białek (szpatułką). Następnie bardzo delikatnie wmieszać resztę piany. Ciasto wyłożyć do przygotowanej tortownicy.
- Ciasto piec 30 minut, wyjąć z piekarnika i zostawić w formie do ostudzenia.
Przygotowanie kremu
- Dzień wcześniej (dzień przed pieczeniem ciasta) w garnuszku podgrzać śmietankę z cukrem prawie do wrzenia. Zmniejszyć ogień na najmniejszy. Dodać połamaną na kostki czekoladę i mieszać do rozpuszczenia.
- Śmietankę z czekoladą ostudzić i schować do lodówki na 12 godzin. Musi się dobrze schłodzić.
- W misce chwilę zmiksować mascarpone, dodać schłodzoną czekoladę ze śmietanką i ubijać do powstania gęstego kremu. Zajmie to 1-2 minuty.
- Krem rozsmarować na cieście, posypać wiórkami i gotowe. Kawałki ciasta podawać z łyżką wiśniowej frużeliny.