SERNIK CZEKOLADOWO-KOKOSOWY (NA ZIMNO)
Pyszny sernik na zimno z herbatnikowo-czekoladowym spodem, słodką warstwą kokosową i kremową masą serową.Przepis na tortownicę 18 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na spód
- 150 g herbatników
- 50 g czekolady gorzkiej
- 50 g masła
- 10 g kakao do posypania
Składniki na masę kokosową
- 90 g wiórków kokosowych
- 80 g czekolady białej
- 120 ml śmietanki 36%
- 25 g oleju kokosowego
Składniki na masę serową
- 200 g twarogu półtłustego/tłustego trzykrotnie mielonego (w temp. pokojowej)
- 150 g mascarpone (w temp. pokojowej)
- 80 g czekolady gorzkiej
- 80 g czekolady mlecznej
- 15 g kakao
- 35 g cukru pudru
- 1 łyżeczka żelatyny + 15 ml zimnej wody
- 100 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
Składniki na polewę
- 60 ml śmietanki 36%
- 10 g oleju kokosowego
- 30 g czekolady gorzkiej
- 30 g czekolady mlecznej
Do dekoracji
- 2 batoniki czekoladowo-kokosowe
- kilka kokosowych pralinek
- 1 łyżeczka wiórków kokosowych/plasterki kokosowe
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie spodu
- Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boki odrobię nasmarować masłem (żeby papier się przykleił) i wyłożyć papierem do pieczenia lub folią rantową.
- Połamane herbatnik umieścić w malakserze i zmiksować, aż powstaną okruszki. Przesypać je do miski i wymieszać z kakao.
- W garnuszku rozpuścić masło, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Po chwili wymieszać, czekolada powinna się rozpuścić. Ciepłą masę wymieszać z okruszkami.
- Okruszkową masę wsypać do przygotowanej tortownicy, wylepić spód i boki na wysokość 2 cm. Podociskać, aby spód i boki były zbite. Najlepiej przy pomocy dna szklanki. Spód schować do lodówki na czas przygotowywania masy kokosowej.
Przygotowanie masy kokosowej
- Wiórki wsypać do miski i odłożyć.
- W garnuszku podgrzać śmietankę z olejem kokosowym. Olej powinien się rozpuścić, a śmietanka podgrzać prawie do wrzenia. Zdjąć ją z ognia i po minucie dodać połamaną białą czekoladę. Wymieszać po chwili na gładki sos i ciepłym zalać wiórki. Wymieszać dokładnie.
- Masę kokosową zostawić na 5 minut do lekkiego ostygnięcia, zamieszać ją od czasu do czasu.
- Po tym czasie wyłożyć ją równomiernie na schłodzony spód i schłodzić ok. 30 minut przed wyłożeniem masy serowej.
Przygotowanie masy serowej
- Żelatynę zalać wodą i zostawić do napęcznienia na 10 minut.
- Do miski włożyć ser, mascarpone, wsypać przesiane kakao, cukier puder i zmiksować (można blenderem) na gładką masę.
- Czekolady połamać, rozpuścić w kąpieli wodnej, odstawić do ostudzenia. Ostudzone czekolady powoli wlewać do sera, intensywnie mieszając szpatułką lub miksując mikserem (można blenderem). Mieszać, aż powstanie jednolita masa.
- Żelatynę podgrzać aż będzie płynna i ciepła. Odstawić ją do ostudzenia (na chwilę). Płynną żelatynę energicznie wmieszać do czekoladowej masy serowej.
- W osobnej misce ubić śmietankę i delikatnie wmieszać ją szpatułką do masy. Masę serową wyłożyć na kokosowy spód, wyrównać i schłodzić w lodówce min. 8 godzin, najlepiej całą noc.
Przygotowanie polewy i dekoracja
- Do miseczki dać połamaną czekoladę. Śmietankę i olej kokosowy podgrzać prawie do wrzenia w garnuszku. Gorącą śmietanką zalać czekoladę i po chwili wymieszać, powstanie gładki sos.
- Gdy czekolada odrobinę wystygnie, ale będzie nadal płynna, wylać ją na wierzch sernika i równomiernie rozsmarować. Sernik włożyć do lodówki na 15-20 minut aby polewa zastygła.
- Po tym czasie ozdobić sernik czekoladowo-kokosowymi słodyczami.