WUZETKA (CIASTO W-Z)
Kultowe ciasto wuzetka z czekoladowym biszkoptem, śmietankowym kremem i kakaową polewą z kleksem bitej śmietany.Przepis na formę 20x20 cm.
SKŁADNIKI
Składniki n a biszkopt kakaowy
- 3 jajka L (w temp. pokojowej)
- 100 g cukru drobnego
- 25 g kakao
- 60 g mąki pszennej tortowej
- 30 ml oleju
- ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na krem
- 200 g śmietany kwaśnej 18% (w temp. pokojowej)
- 300 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 50 g cukru pudru
- 1 op. cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią (ok. 16 g)
- 3,5 łyżeczki żelatyny + 30 ml zimnej wody
Składniki na polewę
- 70 g masła
- 50 g cukru pudru
- 30 g kakao
- 2 łyżki wody
Składniki na bitą śmietanę
- 100 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 10 g cukru pudru
Dodatkowo
- ok. 80 ml mocnej kawy (do nasączenia)
- ok. 120 g kwaśnego dżemu/konfitury z czarnej porzeczki
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie biszkoptu kakaowego
- Piekarnik rozgrzać do 165 stopni C (góra-dół). Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy nie smarować niczym, ani nie wykładać papierem.
- Mąkę dokładnie wymieszać z kakao i proszkiem, odłożyć.
- Do miski wbić jajka i wsypać cukier, ubijać (mikser;końcówki do ubijania) aż masa potroi objętość, będzie gęsta, puszysta i jasna. Zajmie to ok. 12-15 minut.
- Do masy w trzech turach (lub stopniowo*) przesiać i wmieszać delikatnie rózgą/łopatką mąkę z kakao i proszkiem. Masę przełożyć do formy, wyrównać. Piec ok. 25 minut (do suchego patyczka).
- Wyjąć biszkopt z piekarnika i odstawić do całkowitego ostudzenia. Następnie nożem oddzielić wystudzony biszkopt od formy, wyjąć i odwrócić. Odkleić papier od spodu, następnie przekroić biszkopt na 2 równe blaty.
Przygotowanie kremu i ciasta
- Dolny blat biszkoptu włożyć do formy (można ją wcześniej wyłożyć papierem do pieczenia, aby ładnie wyjąć ciasto lub jego ukrojone kawałki). Biszkopt nasączyć kawą.
- Na biszkopcie cienko i równomiernie rozsmarować dżem.
- Przygotowanie kremu. Żelatynę zalać (najlepiej w małym garnuszku) zimną wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
- Śmietanę wymieszać z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Żelatynę podgrzać, aż będzie płynna i ciepła. Odłożyć ją na chwilę i letnią powoli wlewać do śmietany, ciągle energicznie mieszając.
- W osobnej misce ubić śmietankę, ale nie na sztywno (na ¾). Dodać ją do śmietany i delikatnie, szpatułką wmieszać do masy.
- Krem (będzie puszysty, ale nie tak gęsty jak bita śmietana) wyłożyć na biszkopt i wyrównać, następnie przykryć drugim blatem biszkoptu. Biszkopt nasączyć.
- Ciasto schłodzić w lodówce najlepiej przez całą noc (12 godzin).
Przygotowanie polewy i bitej śmietany
- Polewa. Do garnuszka dać pokrojone masło, wodę i cukier. Podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia masła i roztopienia cukru.
- Wyłączyć gaz i do masy przesiać kakao. Wymieszać dokładnie do połączenia składników. Polewę odstawić do lekkiego ostudzenia i jeszcze letnią polać ciasto i rozsmarować. Ciasto schłodzić jeszcze 15 minut do zgęstnienia polewy.
- Bita śmietana. Śmietankę z cukrem ubić na gęstą i puszystą masę. Przełożyć do rękawa cukierniczego i ozdobić ciasto, tak aby na każdym kawałku ciasta był zawijas z bitej śmietany.
WSKAZÓWKI
*Mieszankę można do przygotowanej masy wmieszać całą na raz jak macie wprawę. Polecam wmieszać ją jednak w 2-3 turach, a najlepiej (zawsze tak robię) delikatnie mieszając przesiewać mieszankę mąki i kakao na bieżąco. Najlepiej robić to silikonową, średnio-twardą szpatułką. Mieszanie wygląda tak: dwa przesiania mąki z kakao i zaraz delikatne wmieszanie lub dwa z potrząśnięciem, żeby równomiernie rozprowadzić mąkę. No i znowu dwa przesiania i zamieszanie, tak do końca mąki z kakao. Ostrożnie, powoli i z uczuciem.