TORT CZEKOLADOWY Z MASŁEM ORZECHOWYM I BANANAMI
Treściwy, pełen smaku tort czekoladowy z orzechowym kremem i plasterkami banana.Przepis na tortownicę 18 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na ciasto
- 125 g czekolady gorzkiej
- 60 g masła
- 60 ml oleju
- 200 ml maślanki (w temp. pokojowej)
- 2 jajka M (w temp. pokojowej)
- 120 g cukru
- 120 g mąki pszennej
- 35 g kakao
- ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
- ¾ łyżeczki sody
Składniki na krem z masłem orzechowym
- 250 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 250 g masła orzechowego
- 60 g cukru pudru
- 300 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
Składniki na maślany krem czekoladowy
- 200 g masła (w temp. pokojowej, miękkiego)
- 80 g mleka w proszku (tłustego, niegranulowanego)
- 20 g kakao
- 70 g cukru drobnego
- 120 ml mleka
- 1 op. cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią (ok. 16 g)
Składniki na polewę
- 30 ml śmietanki 36%
- 15 g czekolady gorzkiej
- 15 g czekolady mlecznej
Dodatkowo
- 2 banany + 2 łyżki soku z cytryny
- ⅓ filiżanki mocnej kawy
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie ciasta
- Piekarnik nagrzać do 175 stopni C (góra-dół), dno i boki tortownicy nasmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
- W garnuszku podgrzać masło z olejem, aż masło się rozpuści i całość będzie gorąca. Zdjąć z ognia i po chwili dodać połamaną czekoladę. Wymieszać, aż powstanie gładka masa. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
- Mąkę wsypać do miski razem z kakao, proszkiem i sodą. Wymieszać i odłożyć.
- W misce wymieszać trzepaczką jajka z cukrem, wlać maślankę i dokładnie wymieszać. Energicznie mieszając, wlewać powoli wystudzony sos czekoladowy.
- Do masy, w dwóch turach przesiać przygotowaną mieszankę i wymieszać dokładnie. Ciasto wylać do tortownicy i wyrównać. Piec 45-55 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i zostawić w formie do całkowitego ostudzenia.
Przygotowanie kremu orzechowego i składanie tortu
- Z ciasta ściąć górkę i przekroić na 3 równe blaty. Pierwszy blat ciasta położyć na paterze/talerzu lub podkładce. Opcjonalnie nasączyć kawą.
- Banany pokroić na plasterki grubości ok. 3-4 mm, skropić je sokiem z cytryny i odłożyć.
- Przygotować krem orzechowy. W misce dokładnie wymieszać (można krótko zmiksować) masło orzechowe, mascarpone i cukier puder.
- Śmietankę ubić na gęstą pianę (nie na sztywno, ale powinny być widoczne ślady po mieszadle) i delikatnie, przy pomocy szpatułki wmieszać do mascarpone z masłem orzechowym.
- ¼ kremu wyłożyć na pierwszy blat i wyrównać. Ułożyć na kremie plasterki banana i przykryć następną porcją ¼ kremu. Na krem położyć blat ciasta, nasączyć i nałożyć pozostały krem z bananami jak poprzednio. Ostatni (trzeci) blat ciasta położyć na kremie i nasączyć.
- Boki tortu wyrównać szpatułką, obłożyć folią rantową i tort zapiąć w rant*. Tort schłodzić w lodówce minimum 12 godzin.
Przygotowanie czekoladowego kremu maślanego
- Mleko w proszku wymieszać z kakao, przesiać do miseczki i odłożyć. Zwykłe mleko podgrzać razem z cukrem i cukrem waniliowym w garnuszku, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdjąć z ognia i odstawić do ostudzenia.
- W misce utrzeć masło na jasną (prawie białą) i puszystą masę. Zajmie to 10 minut. Na chwilę odłożyć utarte masło.
- Do wystudzonego mleka w kilku turach przesiać ponownie mleko w proszku. Za każdym razem dokładnie i energicznie je wmieszać. Powstanie gęsta masa.
- Miksując masło dolewać po dużej łyżce masy mleczno-kakaowej. Kolejną wlewać, gdy poprzednia się wmiesza. Krem miksować jeszcze ok. 30 s na niskich obrotach.
- Tort wyjąć z rantu i obłożyć równo masą maślaną. Schować go z powrotem do lodówki na ok. godzinę i przygotować polewę.
Przygotowanie polewy
- Do garnuszka z grubym dnem wlać śmietankę, podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Wymieszać aż powstanie gładki sos. Musi się ostudzić, ale wciąż być płynny.
- Czekoladą ozdobić tort. Można przy pomocy specjalnej butelki, worka cukierniczego lub po prostu łyżeczką zrobić tzw. drip.
- Tort schłodzić przez 15 minut, kiedy czekolada lekko zastygnie udekorować tort pozostałym kremem i bananami.
WSKAZÓWKI
* Tort można również w całości złożyć w rancie.