TORT CZEKOLADOWO-KRÓWKOWO-KAWOWY
Pyszny tort czekoladowy z kremem krówkowym, kawową galaretką i kremem kawowym.Przepis na tort o średnicy 18 cm i wysokości ok. 10 cm bez dekoracji.
SKŁADNIKI
Składniki na biszkopt kakaowy.
- 4 jajka L (w temp. pokojowej)
- 130 g cukru drobnego
- 85 g mąki pszennej
- 25 g kakao
Składniki na krem krówkowy.
- 300 ml śmietanki 36%
- 250 g krówek kruchych
- 250 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
Składniki na galaretkę.
- 150 ml wrzątku
- 1,5 łyżeczki żelatyny+20 ml zimnej wody (6 gram)
- 1 łyżeczka mocnej kawy instant*
Składniki na polewę czekoladową.
- 70 ml śmietanki 36%
- 50 g czekolady gorzkiej
Składniki na krem kawowy.
- 100 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 1,5 łyżeczki mocnej kawy instant
- 20 g cukru pudru
- 50 g mascarpone
Dodatkowo
- ⅓ średniej filiżanki mocnej kawy ( do nasączenia biszkoptu, ok. 60-70 ml)
- czekoladowe ozdoby np. wiórki, posypki itp.
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie biszkoptu.
- Piekarnik rozgrzać do 165 stopni C (góra-dół). Dno tortownicy (18cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Boków tortownicy nie smarować niczym.
- Mąkę dokładnie wymieszać z kakao, odłożyć.
- Do miski wbić jajka i wsypać cukier, ubijać (mikser;końcówki do ubijania) aż masa potroi objętość, będzie gęsta, puszysta i jasna. Zajmie to ok. 15 minut.
- Do masy w trzech turach (lub stopniowo**) przesiać i wmieszać delikatnie rózgą mąkę z kakao. Masę przełożyć do tortownicy, wyrównać. Piec ok. 45-50 minut (do suchego patyczka).
- Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i zostawić do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie kremu etap 1.
- Do garnuszka dokładnie pokruszyć krówki, wlać śmietankę i podgrzewać cały czas mieszając, aż krówki dokładnie się rozpuszczą. Następnie po ostudzeniu, schłodzić masę w lodówce przez noc. (ok. 12 godzin)
Przygotowanie galaretki
- Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia na 10 minut.
- Kawę rozmieszać z wrzątkiem, odłożyć. Napęczniałą żelatynę podgrzać. Powinna zrobić się płynna i ciepła (ale nie może się zagotować). Wlać żelatynę do ciepłej kawy, wymieszać i zostawić do ostudzenia.
- Keksówkę/pojemnik o wym. 10x20 cm (lub mniejszy) wyłożyć folią spożywczą. Wlać do niego ostudzoną galaretkę i schłodzić w lodówce do stężenia (ok. 2 godziny).
Przygotowanie kremu etap 2 i składanie tortu.
- Nożem oddzielić wystudzony biszkopt od tortownicy, wyjąć i odwrócić. Odkleić papier od spodu, następnie przekroić biszkopt na 3 równe blaty.
- Pierwszy blat położyć na podkładce nasączyć lekko kawą i zapiąć w rant*** wyłożony folią rantową lub papierem do pieczenia.
- Galaretkę pokroić w niewielką kostkę, odłożyć i przygotować krem krówkowy.
- Mascarpone ubić przez kilka sekund, dodać schłodzony sos krówkowy i ubijać do powstania puszystego, gęstego kremu (ok. 2-3 minuty).
- ¼ kremu rozsmarować delikatnie na biszkoptcie, ułożyć na kremie kawałki galaretki i przykryć ¼ kremu. Położyć na nim 2 blat biszkoptu, nasączyć lekko kawą i ponownie wyłożyć ¼ kremu, galaretkę i ostatnią ¼ kremu. Przykryć ostatnim blatem biszkoptu, delikatnie go nasączyć.
- Tort w rancie schować do lodówki i schładzać min. 12 godzin.
Przygotowanie polewy i kremu kawowego.
- Do garnuszka z grubym dnem wlać śmietankę, podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Wymieszać aż powstanie gładki sos. Musi się ostudzić, ale wciąż być płynny.
- Tort wyjąć z rantu, ozdobić go polewą czekoladową. Można przy pomocy specjalnej butelki, worka cukierniczego lub po prostu łyżeczką zrobić tzw. drip i resztę wylać na wierzch.
- Tort schłodzić przez 15-20 minut, kiedy czekolada lekko zastygnie udekorować tort kremem.
- Krem kawowy. 30 ml śmietanki podgrzać i rozmieszać z kawą. Gdy ostygnie schłodzić w lodówce przez 15-20 minut.
- W misce ubić razem mascarpone, śmietankę (100 ml), śmietankę z kawą i cukier puder. Ubijać aż krem będzie gęsty i puszysty, a ślady miksera będą widoczne.
- Krem przenieść do worka cukierniczego z dekoracyjną tylką. Ozdobić tort.
WSKAZÓWKI
*W przepisie wykorzystujemy mocną kawę instant, ale spokojnie można zamienić ją na świeżo parzoną kawę np. z ekspresu.
**Najlepiej robić to silikonową, średnio-twardą szpatułką. Mieszanie wygląda tak: dwa przesiania mąki z kakao i zaraz delikatne wmieszanie lub dwa z potrząśnięciem, żeby równomiernie rozprowadzić mąkę. No i znowu dwa przesiania i zamieszanie, tak do końca mąki z kakao. Ostrożnie, powoli i z uczuciem
***Można składać tort bezpośrednio w rancie, ale można też zapiąć go w rant zaraz po złożeniu. Musi w nim pozostać w lodówce.