TORT CZEKOLADOWO-KOKOSOWY Z MALINAMI
Tort z mocno czekoladowym ciastem, musem kokosowym i malinowym, kremem z białej czekolady i malinami.Przepis na tort o średnicy ok. 19 cm, wysokość 11,5 cm(bez dekoracji).
SKŁADNIKI
Składniki na ciasto
- 125 g czekolady gorzkiej
- 60 g masła
- 60 g oleju
- 200 ml maślanki (w temp. pokojowej)
- 2 jajka M (w temp. pokojowej)
- 120 g cukru
- 120 g mąki pszennej
- 35 g kakao
- ¾ łyżeczki sody
- ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na mus kokosowy (2 warstwy)
- 200 g czekolady białej
- 80 g musu/pasty kokosowej
- 150 ml mleczka kokosowego
- 350 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 3 łyżeczki żelatyny +30 ml zimnej wody
Składniki na mus malinowy (1 warstwa)
- 220 g malin
- 35 g cukru
- 175 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 2½ łyżeczki żelatyny +30 ml zimnej wody
- ok. 100-120 g malin do środka musu malinowego
Składniki na krem z białej czekolady
- 400 ml śmietanki 36%
- 250 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 200 g czekolady białej
Dodatkowo
- ¾ szklanki wiórków kokosowych
- maliny do dekoracji
- 60-80 ml Malibu (do nasączenia)
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie ciasta czekoladowego
- Piekarnik nagrzać do 175 stopni C, dno i boki tortownicy (średnica 18 cm) nasmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
- W garnuszku podgrzać masło z olejem, aż masło się rozpuści i całość będzie gorąca. Zdjąć z ognia i po chwili dodać połamaną czekoladę. Wymieszać, aż powstanie gładka masa. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
- Mąkę wsypać do miski razem z kakao, proszkiem i sodą. Wymieszać i odłożyć.
- W misce wymieszać trzepaczką jajka z cukrem, wlać maślankę i dokładnie wymieszać. Energicznie mieszając, wlewać powoli wystudzony sos czekoladowy.
- Do masy, w dwóch turach przesiać przygotowaną mieszankę i wymieszać dokładnie. Ciasto wylać do tortownicy i wyrównać. Piec 45-55 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i zostawić w formie do całkowitego ostudzenia.
Przygotowanie musów i składanie tortu
- Przygotować maliny do musu malinowego. Maliny (220 g) zblendować i przetrzeć dokładnie na sicie bezpośrednio do garnuszka. Wsypać cukier i zagotować.
- Maliny zdjąć z ognia, odstawić do ostudzenia.
- Ciasto pokroić na 4 równe blaty. Pierwszy położyć na podkładce, zapiąć w rant (wyłożyć rant folią rantową) i nasączyć Malibu. Odłożyć następnie przygotować mus kokosowy z połowy porcji.
- MUS KOKOSOWY. Żelatynę (1,5 łyżeczki) zalać zimną wodą (15 ml), wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
- Do garnuszka wlać mleczko kokosowe (75 ml), dodać mus kokosowy (40 g) i podgrzewać ciągle mieszając. Mus powinien się rozpuścić, a całość być gorąca, ale nie zagotować się.
- Dodać do mleczka z musem białą czekoladę (100 g) połamaną na kostki i delikatnie wymieszać do rozpuszczenia. Przelać masę do większej miski.
- Żelatynę podgrzać do rozpuszczenia i ogrzania. Wmieszać energicznie ciepłą żelatynę do czekoladowej masy i odstawić do ostudzenia. Masa powinna być lekko chłodna, ale płynna.
- Schłodzoną śmietankę (175 ml) ubić na puszystą masę, ale nie na sztywno. Do czekoladowej masy dość energicznie wmieszać szpatułką dużą łyżkę ubitej śmietany, następnie delikatnie wmieszać całość.
- Mus kokosowy wylać na przygotowany blat w rancie, przykryć drugim blatem ciasta, nasączyć go i schować do lodówki na czas przygotowania musu malinowego.
- MUS MALINOWY. Żelatynę wodą i odstawić do napęcznienia na 10 minut. Po tym czasie podgrzać, aż będzie płynna i ciepła. Wlać ją do przygotowanych wcześniej malin i wymieszać.
- W międzyczasie umyć pozostałe maliny (120 g) i osuszyć. Odłożyć.
- Gdy maliny z żelatyną będą w temp. pokojowej/lekko chłodne, ubić śmietankę na puszystą masę, ale nie na sztywno.
- Delikatnie wmieszać śmietankę do malin z żelatyną i wylać na ciasto (na drugi blat). Powciskać maliny do musu, przykryć trzecim blatem ciasta i nasączyć go. Schować do lodówki na czas przygotowania drugiej porcji musu kokosowego.
- Przygotować drugą porcję musu kokosowego dokładnie tak samo jak pierwszą. Przykryć ostatnim (czwartym) blatem ciasta i nasączyć. Schłodzić tort w lodówce przez min. 12 godzin.
Przygotowanie kremu z białej czekolady i dekoracja
- Śmietankę podgrzać w garnuszku prawie do wrzenia. Dodać połamaną, białą czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia. Zdjąć z ognia, odstawić do ostudzenia, następnie schłodzić w lodówce min. 12 godzin.
- Do miski dać mascarpone, chwilkę zmiksować (kilka sekund) i dodać zimną śmietankę z czekoladą. Ubijać 2-3 minuty do powstania gęstego, puszystego kremu.
- Tort wyjąć z rantu, obłożyć tort grubą warstwą kremu i obsypać boki wiórkami kokosowymi.
- Pozostały krem przełożyć do worka cukierniczego z dekoracyjną tylką i ozdobić tort. Wierzch ozdobić malinami. Schłodzić jeszcze godzinę.