SZARLOTKA BEZ PIECZENIA Z MUSEM Z BIAŁEJ CZEKOLADY
Przepyszna szarlotka na biszkoptach z puszystym musem z białej czekolady.Przepis na formę 28x23 cm.
SKŁADNIKI
- 220-250 g biszkoptów podłużnych
Składniki na warstwę jabłek
- 1,4 kg jabłek
- 2 galaretki brzoskwiniowe + 200 ml wrzątku
- 1½ łyżeczki cynamonu
Składniki na mus z białej czekolady
- 300 g czekolady białej
- 400 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 180 ml śmietanki 36%
- 3 łyżeczki żelatyny + 30 ml zimnej wody
Dodatkowo
- wiórki z gorzkiej czekolady (z 2 pasków czekolady)
- ½ szklanki wody wymieszanej z 2 łyżkami soku z cytryny (ok. 125 ml; do nasączenia biszkoptów)
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie jabłek
- Jabłka obrać ze skórki, pokroić w niedużą kostkę (ok.1x1cm) i wrzucić do garnka lub na dużą patelnię.
- Do jabłek wsypać cynamon, wymieszać i dusić jabłka pod przykryciem przez 20-25 minut. Jeśli jabłka po kilku minutach nie puszczą soku, można dolać ok. 80 ml wody.
- Jabłka powinny zrobić się miękkie, część powinna się rozpaść. Gotowe owoce przełożyć do miski, odstawić na 5 minut do ostudzenia.
- W tym czasie zagotować wodę i rozmieszać galaretki w 200 ml wrzątku. Wlać je do jabłek i wymieszać. Całość odstawić do ostudzenia.
- Formę wyłożyć papierem do pieczenia, następnie na dnie ułożyć nasączone biszkopty.*
- Na biszkopty wyłożyć tężejącą galaretkę z jabłkami i wyrównać. Włożyć do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie przygotować mus.
Przygotowanie musu
- Żelatynę zalać zimną wodą (najlepiej w małym garnuszku) i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
- Czekoladę połamać na kawałki i włożyć do miski.
- Śmietankę (180 ml) podgrzać prawie do wrzenia i zdjąć z ognia, po chwili zalać nią czekoladę, zostawić na kilka sekund (w tym czasie można podgrzać żelatynę) i wymieszać do rozpuszczenia czekolady.**
- Żelatynę podgrzać, aż będzie ciepła i płynna i energicznie wmieszać ją do czekoladowej, ciepłej masy. Całość odstawić do ostygnięcia, ale masa powinna być płynna.
- Schłodzoną śmietankę (400 ml) ubić na puszystą masę, ale nie na sztywno. Do czekoladowej masy dość energicznie wmieszać szpatułką dużą łyżkę ubitej śmietany, następnie delikatnie wmieszać całość.
- Mus wyłożyć na warstwę jabłek. Schładzać w lodówce min. 8 godzin, najlepiej przez noc.
- Gotowe ciasto posypać wiórkami gorzkiej czekolady.
WSKAZÓWKI
* Biszkoptów nie trzeba koniecznie nasączać, ale można. Może to być słaba herbata, sok jabłkowy lub woda z cytryną. Biszkopty zanurzamy szybko z obu stron, żeby za bardzo nie namokły i układamy jeden przy drugim.
** Jeśli biała czekolada zacznie zbyt szybko stygnąć i nie będzie się rozpuszczać, wystarczy ostrożnie podgrzać całość w kąpieli wodnej.