ŚWIĄTECZNY TORT CZEKOLADOWY Z ORZECHAMI I KAJMAKIEM
Smaki Świąt w małym torcie: korzenne przyprawy, orzechy włoskie, czekolada, śliwki i kajmak.Przepis na tort o średnicy 18 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na ciasto czekoladowe
- 1 jajko L (w temp. pokojowej)
- 50 g masła
- 50 ml mleka
- 60 g cukru
- 60 g mąki pszennej
- 15 g kakao
- 1 łyżeczka mocnej kawy instant
- 2 łyżeczki przyprawy do piernika
- ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na ciasto orzechowe
- 1 jajko L (w temp. pokojowej)
- 30 g cukru
- 50 g mielonych orzechów włoskich
- 30 g mąki pszennej
- 20 g masła
- 25 ml mleka
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na krem z kajmakiem
- 150 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 100 g kajmaku (dobrze schłodzonego)
- 250 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
Składniki na polewę czekoladową
- 90 ml śmietanki 36%
- 30 g masła
- 70 g czekolady gorzkiej
- 40 g czekolady mlecznej
- 30 g posiekanych orzechów włoskich
Do nasączenia
- 60 ml mocnej kawy
- 30 ml słabej herbaty
Dodatkowo
- 2 duże łyżki powideł śliwkowych (gęstych)
- kilka ciastek korzennych
- 100 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 30 g kajmaku (dobrze schłodzonego)
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie ciasta czekoladowego
- Piekarnik rozgrzać do 175 stopni C (góra-dół), tortownicę 18 cm nasmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia (spód i boki).
- W garnuszku podgrzać razem mleko, masło i kawę instant. Gdy masło się rozpuści zdjąć z ognia, wymieszać i odłożyć do ostudzenia.
- Mąkę wymieszać z kakao, przyprawą i proszkiem do pieczenia. Odłożyć.
- W misce dobrze ubić jajko z cukrem na jasną i puszystą masę (zajmie to kilka minut). Zmniejszyć obroty miksera na najmniejsze i powoli wlewać wystudzoną mieszankę mleka, kawy i masła. Szybko skończyć miksować, mogą być jeszcze widoczne smugi.
- Do masy przesiać mąkę z kakao, przyprawą i proszkiem, wymieszać całość delikatnie. Nie mieszać zbyt długo, tylko do połączenia składników.
- Ciasto wyłożyć do formy, wyrównać i piec ok. 20 minut, do suchego patyczka. Wyjąć w piekarnika i zostawić do wystudzenia w formie.
Przygotowanie ciasta orzechowego
- Piekarnik rozgrzać do 175 stopni C (góra-dół), tortownicę 18 cm nasmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia (spód i boki).
- W garnuszku podgrzać razem mleko i masło. Gdy masło się rozpuści zdjąć z ognia, wymieszać i odłożyć do ostudzenia.
- Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać do miski, dodać mielone orzechy o wymieszać dokładnie. Odłożyć.
- W misce dobrze ubić jajko z cukrem na jasną i puszystą masę (zajmie to kilka minut). Zmniejszyć obroty miksera na najmniejsze i powoli wlewać wystudzoną mieszankę mleka i masła. Szybko skończyć miksować, mogą być jeszcze widoczne smugi.
- Do masy wsypać mąkę z orzechami i proszkiem, wymieszać całość delikatnie. Nie mieszać zbyt długo, tylko do połączenia składników.
- Ciasto wyłożyć do formy, wyrównać i piec ok. 20 minut, do suchego patyczka. Wyjąć w piekarnika i zostawić do wystudzenia w formie.
Przygotowanie kremu i składanie tortu
- Ciasto czekoladowe przekroić na dwa równe blaty. Pierwszy położyć na talerzu/paterze lub podkładce i nasączyć kawą. Rozsmarować konfiturę na środku ciasta (zostawiając1 cm do brzegu bez konfitury).
- Przygotowanie kremu z kajmakiem. W misce krótko zmiksować mascarpone z kajmakiem, wlać śmietankę i miksować do powstania gęstego, puszystego kremu. Zajmie to ok. 2 minuty.
- Połowę kremu wyłożyć na przygotowany blat ciasta i równomiernie rozsmarować. Położyć na nim ciasto orzechowe, nasączyć je herbatą i wyłożyć konfiturę śliwkową (tak samo jak na czekoladowym). Wyłożyć pozostały krem, równomiernie rozsmarować, przykryć drugim blatem czekoladowym i nasączyć go kawą.
- Tort można zapiąć w rant wyłożony folią rantową lub włożyć do pojemnika na torty. Schować do lodówki, powinien schłodzić się przez całą noc (12 godzin minimum).
Przygotowanie polewy czekoladowej
- Śmietankę podgrzać z masłem prawie do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać połamane czekolady i po chwili wymieszać do rozpuszczenia czekolad.
- Do czekoladowej polewy dodać posiekane orzechy i wymieszać. Całość odłożyć do ostudzenia. Masa powinna zgęstnieć.
- Tort wyjąć z lodówki. Czekoladę z orzechami rozsmarować na wierzchu i na bokach. Tort schować do lodówki na min. 30 minut. Czekolada zastygnie.
- Przygotowanie kremu do dekoracji. Śmietankę ubić z kajmakiem na gęsty i puszysty krem. Przełożyć go do rękawa z dekoracyjną tylką i ozdobić tort.
- Na wierzchu ułożyć ciasteczka.