SERNIK Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ NA ZIMNO
Pyszny, lekki i delikatny sernik z dużą ilością białej czekolady.Przepis na tortownicę 18cm.
SKŁADNIKI
Składniki na spód
- 80 g herbatników
- 40 g masła
Składniki na masę serową
- 250 g twarogu półtłustego/tłustego trzykrotnie mielonego (w temp. pokojowej)
- 200 g mascarpone (w temp. pokojowej)
- 200 g czekolady białej
- 200 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 1 op. cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią (ok. 16 g)
- 3 łyżeczki żelatyny + 30 ml zimnej wody
Składniki na polewę
- 40 g czekolady białej
- 20 g śmietanki 36%
Składniki na krem z białą czekoladą
- 100 ml śmietanki 36%
- 50 g białej czekolady
- 50 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie spodu
- Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boki odrobię nasmarować masłem (żeby papier się przykleił) i wyłożyć papierem do pieczenia lub folią rantową.
- Połamane herbatnik umieścić w malakserze i zmiksować, aż powstaną okruszki. Przesypać je do miski. Masło rozpuścić w garnuszku, odstawić na 2 minuty i jeszcze ciepłe wymieszać z okruszkami.
- Okruszkową masę wsypać do przygotowanej tortownicy. Wyrównać i ubić np. dnem szklanki, aby spod był zbity. Spód schować do lodówki na czas przygotowywania serowej masy czekoladowej.
Przygotowanie masy serowej
- Żelatynę zalać wodą i zostawić do napęcznienia na 10 minut.
- Czekolady połamać, rozpuścić w kąpieli wodnej, odstawić do ostudzenia.
- W misce zmiksować (można blenderem) twaróg, mascarpone, cukier waniliowy.
- Ostudzone czekolady powoli wlewać do sera, intensywnie mieszając szpatułką lub miksując mikserem (można blenderem). Mieszać, aż powstanie jednolita masa.
- Żelatynę podgrzać aż będzie płynna i ciepła. Odstawić ją do ostudzenia (na chwilę). Płynną żelatynę energicznie wmieszać do czekoladowej masy serowej.
- W osobnej misce ubić śmietankę i delikatnie wmieszać ją szpatułką do masy. Masę serową wyłożyć na spód, wyrównać. Sernik schować na noc do lodówki (12 godzin) lub chociaż na 6 godzin.
Przygotowanie kremu etap 1
- Śmietankę podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i po chwili dodać połamaną czekoladę. Wymieszać do rozpuszczenia i odłożyć do ostudzenia.
- Masę schować do lodówki na 12 godzin (na noc). Musi się dobrze schłodzić.
Dekorowanie sernika
- Przygotowanie polewy. W małym garnuszku podgrzać śmietankę prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i po chwili dodać połamaną na kostki czekoladę Wymieszać do rozpuszczenia i odstawić do ostudzenia.
- Ostudzoną polewę przelać do worka cukierniczego, odciąć koniec i udekorować sernik (najpierw zrobić kratkę, później drip). Sernik schować na 20 minut do lodówki, gdy polewa zastygnie przygotować krem.
- Przygotowanie kremu. Schłodzoną śmietankę z czekoladą ubić razem z mascarpone na puszysty, gęsty krem. Przenieść krem do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką i ozdobić sernik.