SERNIK RAFAELLO (NA ZIMNO)
Przepyszny sernik kokosowo-migdałowy z białą czekoladą i popularnymi pralinkami.Przepis na tortownicę 18 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na spód
- 50 g herbatników
- 2 szt. wafelków kokosowych w białej czekoladzie (80g)
- 30 g płatków migdałowych
- 70 g masła
Składniki na masę serową
- 250 g twarogu półtłustego/tłustego trzykrotnie mielonego (w temp. pokojowej)
- 200 g mascarpone (w temp. pokojowej)
- 200 g czekolady białej
- 70 g musu/pasty kokosowej
- 150 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 1 łyżeczka żelatyny + 15 ml zimnej wody
Składniki na polewę
- 70 g czekolady białej
- 40 ml śmietanki 36%
- 25 g płatków migdałowych
Dodatkowo
- pralinki kokosowe
- 2 łyżki wiórków kokosowcyh
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie spodu.
- Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boki odrobię nasmarować masłem (żeby papier się przykleił) i wyłożyć papierem do pieczenia lub folią rantową.
- Płatki migdałowe podprażyć na patelni. Ostudzone posiekać i wsypać do miski.
- Połamane herbatnik umieścić w malakserze i zmiksować, aż powstaną okruszki. Przesypać je do migdałów. Drobno posiekać wafelki, wymieszać z resztą składników.
- Masło rozpuścić w garnuszku, odstawić na 2 minuty i jeszcze ciepłe wymieszać z okruszkami.
- Okruszkową masę wsypać do przygotowanej tortownicy, wylepić spód i boki na wysokość 2 cm. Podociskać, aby spód i boki były zbite. Najlepiej przy pomocy dna szklanki. Spód schować do lodówki na czas przygotowywania serowej masy kokosowej.
Przygotowanie serowej masy kokosowej.
- Żelatynę zalać wodą i zostawić do napęcznienia na 10 minut.
- Czekoladę połamać, rozpuścić w kąpieli wodnej, odstawić do ostudzenia. Powinna pozostać płynna.
- Do miski włożyć ser, mascarpone, dodać mus kokosowy i zmiksować (można blenderem) na gładką masę. Ostudzone czekolady powoli wlewać do sera, intensywnie mieszając szpatułką lub miksując mikserem (można blenderem). Mieszać, aż powstanie jednolita masa.
- Żelatynę podgrzać aż będzie płynna i ciepła. Odstawić ją do ostudzenia (na chwilę). Płynną żelatynę energicznie wmieszać do czekoladowej masy serowej.
- W osobnej misce ubić śmietankę i delikatnie wmieszać ją szpatułką do masy. Masę serową wyłożyć na spód, wyrównać i schłodzić w lodówce min. 8 godzin, najlepiej całą noc.
Przygotowanie polewy
- Płatki migdałowe podprażyć na patelni. Ostudzone posiekać i odłożyć.
- W garnuszku podgrzać śmietankę, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Wymieszać do powstania gładkiej polewy. Odłożyć do lekkiego ostudzenia.
- Do polewy wsypać migdały, wymieszać i wylać masę na sernik. Rozsmarować równomiernie, posypać przy krawędzi wiórkami i włożyć z powrotem do lodówki. Po ok. 20 minutach, gdy polewa zastygnie, sernik będzie gotowy. Udekorować go pralinkami.