Cofnij
sernik pomarańczowy z musem czekoladowym

SERNIK POMARAŃCZOWY Z MUSEM CZEKOLADOWYM

Joanna | Chocololo
Pyszny świąteczny sernik pomarańczowy na korzennym spodzie z puszystym musem czekoladowym.
Przepis na tortownicę 18 cm.
5 from 1 vote
WYDRUKUJ PRZEPIS PRZYPNIJ PRZEPIS UDOSTĘPNIJ PRZEPIS

SKŁADNIKI
  

Składniki na spód

  • 80 g mąki pszennej
  • 10 g kakao
  • 50 g cukru pudru
  • 50 g masła
  • 1 łyżka przyprawy do piernika
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany 18% (ok. 30 g)

Składniki na masę serową

  • 400 g twarogu półtłustego/tłustego trzykrotnie mielonego (w temp. pokojowej)
  • 180 g kwaśnej śmietany 18% (w temp. pokojowej)
  • 2 jajka (w temp. pokojowej)
  • 60 g cukru pudru
  • 1 op cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią (ok. 16 g)
  • 1 op. budyniu waniliowego (ok. 40 g)
  • skórka otarta z pomarańczy

Składniki na mus czekoladowy

  • 60 g czekolady gorzkiej
  • 30 g czekolady mlecznej
  • 90 ml śmietanki 36%
  • 140 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
  • 1 łyżeczka żelatyny + 15 ml zimnej wody

Składniki na krem do dekoracji

  • 100 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
  • 50 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
  • 10 g cukru pudru

PRZYGOTOWANIE
 

Przygotowanie spodu

  • Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C.
  • Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), zabezpieczyć dokładnie z zewnątrz folią aluminiową.
  • Do miski wsypać mąkę, kakao, przyprawę i cukier puder. Dodać zimne masło pokrojone w kostkę. Zagnieść składniki, aż powstanie lepka kruszonka, następnie dodać jogurt i wmiesza go, rozcierając ciasto łyżką.
  • Ciasto wyłożyć na spód i równomiernie rozsmarować/wylepić. Włożyć do piekarnika i piec 20 minut. W tym czasie przygotować masę serową i zagotować czajnik wody.

Przygotowanie masy serowej

  • W misce dokładnie zmiksować (końcówki do ubijania, można blenderem) ser biały, kwaśną śmietanę, skórkę pomarańczową, cukier puder, cukier waniliowy i proszek budyniowy. Na końcu wmieszać jajka.
  • Z piekarnika wyjąć spód i na gorący wylać masę serową.
  • Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 150 stopni C.
  • Formę z sernikiem włożyć do większej blachy, wlać wrzątek, który powinien sięgać chociaż do połowy formy z sernikiem (najlepiej, żeby woda zrównała się z sernikiem).
  • Piec sernik ok. 60 minut, aż masa serowa się zetnie a środek będzie sprężysty.
  • Po wyjęciu z piekarnika, sernik zostawić do dokładnego wystudzenia.

Przygotowanie musu czekoladowego

  • Gdy sernik ostygnie boki tortownicy (ponad sernikiem) można zabezpieczyć folią rantową.
  • Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia na 10 minut.
  • Śmietankę (90 ml) podgrzać w garnuszku prawie do wrzenia i zdjąć z ognia. Dodać połamane czekolady i wymieszać do rozpuszczenia. Podgrzać żelatynę, aż zrobi się płynna i ciepła. Dodać ją (ciepłą) do śmietanki z czekoladą i dokładnie wymieszać. Przelać całość do większej miski i odstawić całość do ostudzenia.
  • Śmietankę (140 ml dobrze schłodzonej) ubić na puszystą, gęstą masę (ale nie na sztywno) i delikatnie, przy pomocy szpatułki wmieszać ją do czekolady. Mus wylać na lekko ostudzoną masę serową i włożyć do lodówki. Sernik schłodzić w lodówce min. 8 godzin, najlepiej przez noc.

Przygotowanie kremu do dekoracji

  • Di miski dać mascarpone, cukier puder i wlać śmietankę. Ubić całość (mikser; końcówki do ubijania) do powstania puszystego, gęstego kremu.
  • Krem przenieść do worka cukierniczego z dekoracyjną tylką i ozdobić sernik.
Słowo kluczowe czekolada gorzka, czekolada mleczna, mus czekoladowy, pomarańcze, sernik, sernik na święta, skórka pomarańczowa