SERNIK MALINOWY Z MUSEM CZEKOLADOWYM
Delikatny,lekki i puszysty sernik malinowy na zimno z równie puszystym musem czekoladowym.Przepis na tortownicę 18 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na spód
- 80 g herbatników
- 1 łyżka kakao
- 40 g masła
Składniki na masę serową
- 250 g twarogu półtłustego/tłustego trzykrotnie mielonego (w temp. pokojowej)
- 250 g malin
- 80 g cukru drobnego
- 100 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 4 łyżeczki żelatyny + 50 ml zimnej wody
- 100 g malin (całe owoce do musu)
Składniki na mus czekoladowy
- 45 g czekolady gorzkiej
- 45 g czekolady mlecznej
- 80 ml śmietanki 36%
- 150 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 1 łyżeczka żelatyny +15 ml zimnej wody
Dodatkowo
- pasek czekolady gorzkiej
- maliny do dekoracji
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie spodu
- Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki). Do boków można użyć folii rantowej zamiast papieru.
- Połamane herbatniki umieścić w malakserze, wsypać kakao i zmiksować aż powstaną okruszki. Wsypać je do miski.
- Masło roztopić w rondelku i wlać do herbatników (może być ciepłe), dobrze wymieszać. Wysypać okruszki na spód tortownicy i wyrównać łyżką, lekko dociskać, żeby spód był zbity. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
Przygotowanie masy serowej
- Maliny (dodatkowe 100 g do środka masy serowej) umyć, osuszyć i odłożyć.
- Maliny (250 g) zblendować i przetrzeć dokładnie na sicie bezpośrednio do garnuszka. Wsypać cukier i zagotować. Zdjąć z ognia, odstawić do ostudzenia.
- W międzyczasie zalać żelatynę wodą i odstawić do napęcznienia na 10 minut. Po tym czasie podgrzać, aż będzie płynna i ciepła.
- Do miski dać twaróg, blendując wlewać ostudzone maliny, następnie żelatynę.
- Ubić śmietankę na gęstą i puszystą masę, ale nie na sztywno. Delikatnie wmieszać śmietankę do masy serowej i wyłożyć ją na spód, wyrównać. Powciskać w masę przygotowane maliny.
- Sernik schłodzić ok. 1-2 godziny przed przygotowaniem musu czekoladowego.
Przygotowanie musu czekoladowego
- Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia na 10 minut.
- Śmietankę (80 ml) podgrzać prawie do wrzenia i zdjąć z ognia. Dodać połamane czekolady i wymieszać do rozpuszczenia. Podgrzać żelatynę, aż zrobi się płynna i ciepła. Dodać ją (ciepłą) do śmietanki z czekoladą i dokładnie wymieszać. Odstawić całość do ostudzenia.
- Śmietankę (150 ml dobrze schłodzonej) ubić na puszystą, gęstą masę i delikatnie, przy pomocy szpatułki wmieszać ją do czekolady. Mus wylać na lekko schłodzoną masę serową. I włożyć do lodówki. Sernik schłodzić min. 6 godzin, najlepiej przez noc.
Dekoracja
- Wierzch polać paseczkami roztopionej czekolady i ułożyć maliny.