SERNIK CZEKOLADOWY ZE ŚLIWKAMI
Sernik czekoladowy o truflowej konsystencji z suszonymi śliwkami w środku. Do tego pyszny krem pierniczkowy.Przepis na tortownicę 18 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na spód
- 140 g ciasteczek korzennych
- 30 g masła
- 1 łyżeczka kakao (ok. 4-5 g)
Składniki na masę serową
- 450 g twarogu półtłustego/tłustego trzykrotnie mielonego (w temp. pokojowej)
- 200 g mascarpone (w temp. pokojowej)
- 3 jajka M (w temp. pokojowej)
- 150 g czekolady gorzkiej (ok. 60-70%)
- 50 g czekolady mlecznej
- 100 g cukru pudru
- 100 g śliwek suszonych*
- 15 g kakao
Składniki na polewę
- 30 ml śmietanki 30-36%
- 20 g czekolady gorzkiej (ok. 60-70%)
Składniki na krem pierniczkowy
- 40 g czekolady mlecznej
- 100 ml śmietanki 30-36%
- 50 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
Dodatkowo
- kilka śliwek do ozdoby
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie kremu pierniczkowego etap 1
- Śmietankę z przyprawą piernikową podgrzać prawie do wrzenia. Zdjąć z ognia, wrzucić połamaną czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia.
- Gdy masa ostygnie włożyć ją do lodówki. Powinna dobrze się schłodzić. Przynajmniej 6 godzin, najlepiej zostawić ją na noc.
Przygotowanie sernika
- Piekarnik nagrzać do 150 stopni C (góra-dół).
- Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), zabezpieczyć dokładnie z zewnątrz folią aluminiową.
- Przygotować spód. Połamane ciasteczka umieścić w malakserze i zmiksować aż powstaną okruszki. Wsypać je do miski, dodać kakao i wymieszać.
- Masło roztopić w garnuszku. Do ciastek dodać ciepłe masło, wymieszać dokładnie, aż nabiorą konsystencji mokrego piasku.
- Przygotowaną masą wyłożyć dokładnie spód i boki tortownicy do wysokości 1,5-2 cm. Dobrze uklepać spód.
- Nastawić czajnik wody i przygotować masę serową.
- Przygotować masę serową. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, wymieszać i odstawić do ostudzenia. Ma być ostudzona, ale zachować płynną konsystencję.
- Śliwki* pokroić w niedużą kostkę i odłożyć.
- W misce dokładnie zmiksować (końcówki do ubijania, można blenderem) ser biały, mascarpone, cukier puder, kakao i jajka. Powoli, miksując wlewać czekoladę.
- Do masy serowej wmieszać pokrojone śliwki i wyłożyć całość do tortownicy. Wyrównać wierzch.
- Formę z sernikiem włożyć do większej blachy, wlać wrzątek, który powinien sięgać chociaż do połowy formy z sernikiem (najlepiej, żeby woda zrównała się z sernikiem).
- Piec sernik ok. 70 minut, aż masa serowa się zetnie, ale środek będzie sprężysty (lekko trzęsący).
- Po wyjęciu z piekarnika ostudzić i schłodzić w lodówce min. 6 godzin, a najlepiej przez noc.
Przygotowanie polewy i kremu pierniczkowego
- Polewa. Śmietankę podgrzać w garnuszku prawie do wrzenia, dodać połamaną na kostki czekoladę gorzką, wymieszać do roztopienia czekolady.
- Polewę zostawić do ostudzenia, następnie przełożyć do worka cukierniczego, odciąć koniuszek i ozdobić sernik czekoladowymi paseczkami. Sernik schłodzić w lodówce 15 minut.
- Krem pierniczkowy. Do miski wlać schłodzony sos czekoladowo-pierniczkowy, dać mascarpone i zmiksować (mikser, końcówki do ubijania) do powstania puszystego, gęstego kremu.
- Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką i ozdobić nim sernik. Na wierzchu ułożyć suszone śliwki.
WSKAZÓWKI
*Śliwki suszone – Wykorzystałam śliwki kalifornijskie i były bardzo wilgotne, więc nie namaczałam ich już. Jeśli macie bardziej suche śliwki można namoczyć je przez noc w alkoholu (rum, whisky) lub np. herbacie. Śliwki można też pokroić i zalać gorącą herbatą 1-2 godziny przed przygotowaniem sernika.