SERNIK CZEKOLADOWY Z MASCARPONE
Przepyszny, delikatny i bardzo czekoladowy sernik z mascarpone.Przepis na tortownicę 18 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na spód
- 100 g ciastek Oreo
- 30 g masła
Składniki na masę serową
- 450 g mascarpone (w temp. pokojowej)
- 100 ml śmietanki 36% (w temp. pokojowej)
- 200 g czekolady gorzkiej
- 2 jajka (w temp. pokojowej)
- 100 g cukru pudru
- 1 op. budyniu waniliowego
Składniki na polewę
- 35 g czekolady mlecznej
- 35 g czekolady gorzkiej
- 60 ml śmietanki 36%
Składniki na krem
- 100 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 50 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 10 g cukru pudru
Dodatkowo
- kostka gorzkiej czekolady
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie spodu
- Piekarnik rozgrzać do 160 stopni C (góra-dół).
- Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), zabezpieczyć dokładnie z zewnątrz folią aluminiową.
- Masło roztopić w rondelku i odstawić do lekkiego ostudzenia.
- Połamane ciastka zmielić w malakserze na okruszki, wlać masło i zmiksować ponownie aż nabiorą konsystencji mokrego piasku.
- Wysypać okruszki na spód tortownicy i wyrównać łyżką, dobrze dociskać, żeby spód był zbity.
Przygotowanie masy serowej
- Mascarpone, cukier, śmietankę i budyń zmiksować do połączenia (można blenderem).
- Czekolady połamać, rozpuścić w kąpieli wodnej, odstawić do ostudzenia. Ostudzone czekolady powoli wlewać do sera, intensywnie mieszając szpatułką lub miksując mikserem (można blenderem). Mieszać, aż powstanie jednolita masa.
- Na końcu dodać jajka i zmiksować do połączenia.
- Masę serową wyłożyć na przygotowany spód, wyrównać i włożyć tortownicę do większej blachy. Do większej blachy, wlać wrzątek, który powinien sięgać do połowy formy z sernikiem.
- Sernik piec 70-80 minut. Wierzch powinien być ścięty, ale sernik sprężysty i galaretowaty.
- Po wyjęciu z piekarnika, sernik zostawić do ostudzenia. Schłodzić przez noc w lodówce.
Przygotowanie polewy
- Do miseczki dać połamaną czekoladę. Śmietankę podgrzać prawie do wrzenia w garnuszku. Gorącą śmietanką zalać czekoladę i po chwili wymieszać, powstanie gładki sos.
- Gdy czekolada odrobinę wystygnie, ale będzie nadal płynna wylać ją na wierzch sernika. Schować sernik do lodówki na 10 minut i przygotować krem.
Przygotowanie kremu
- Do miski włożyć mascarpone i przesiany cukier puder, miksować krótko, tylko do połączenia składników i dodać śmietankę. Ubić (mikser, końcówki do ubijania) na gęsty, puszysty krem.
- Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką i ozdobić sernik. Wierzch posypać kostką czekolady startej na małych oczkach.