SERNIK CZEKOLADOWY NA ZIMNO
Obłędnie czekoladowy sernik na zimno z czekoladową polewą i kremem czekoladowymPrzepis na tortownicę 18 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na spód
- 80 g herbatników
- 1 łyżka kakao (5 g)
- 40 g masła
Składniki na masę serową
- 250 g twarogu półtłustego/tłustego trzykrotnie mielonego (w temp. pokojowej)
- 200 g mascarpone (w temp. pokojowej)
- 100 g czekolady gorzkiej
- 100 g czekolady mlecznej
- 200 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 15 g kakao
- 2 łyżeczki żelatyny + 30 ml zimnej wody
- 20 g cukru pudru
Składniki na polewę
- 60 ml śmietanki 36%
- 30 g czekolady gorzkiej
- 30 g czekolady mlecznej
Składniki na krem czekoladowy
- 100 ml śmietanki 36%
- 40 g czekolady mlecznej
- 1 łyżeczka kakao (4 g)
- 50 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie spodu
- Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boki odrobię nasmarować masłem (żeby papier się przykleił) i wyłożyć papierem do pieczenia lub folią rantową.
- Połamane herbatnik umieścić w malakserze i zmiksować, aż powstaną okruszki. Przesypać je do miski i wymieszać z kakao. Masło rozpuścić w garnuszku, odstawić na 2 minuty i jeszcze ciepłe wymieszać z okruszkami.
- Okruszkową masę wsypać do przygotowanej tortownicy. Wyrównać i ubić np. dnem szklanki, aby spod był zbity. Spód schować do lodówki na czas przygotowywania serowej masy czekoladowej.
Serowa masa czekoladowa
- Żelatynę zalać wodą i zostawić do napęcznienia na 10 minut.
- Do miski włożyć ser, mascarpone, wsypać kakao, cukier puder i zmiksować (można blenderem) na gładką masę.
- Czekolady połamać, rozpuścić w kąpieli wodnej, odstawić do ostudzenia. Ostudzone czekolady powoli wlewać do sera, intensywnie mieszając szpatułką lub miksując mikserem (można blenderem). Mieszać, aż powstanie jednolita masa.
- Żelatynę podgrzać aż będzie płynna i ciepła. Odstawić ją do ostudzenia (na chwilę). Płynną żelatynę energicznie wmieszać do czekoladowej masy serowej.
- W osobnej misce ubić śmietankę i delikatnie wmieszać ją szpatułką do masy. Masę serową wyłożyć na kakaowy spód, wyrównać i schłodzić w lodówce przez noc.
Przygotowanie kremu etap 1
- Śmietankę wlać do garnuszka, wymieszać z kakao i podgrzać prawie do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia. Odstawić do ostudzenia.
- Masę dać do lodówki min. na 5-6 godzin, najlepiej na całą noc.
Przygotowanie polewy i kremu etap 2
- Przygotowanie polewy. Śmietankę podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać połamane czekolady. Wymieszać i odstawić do ostudzenia.
- Polewą polać sernik, schłodzić go jeszcze przez 15 minut w lodówce.
- Przygotowanie kremu. W misce ubić mascarpone ze schłodzoną dzień wcześniej śmietanką z kakao i czekoladą. Ubić do powstania gęstego, puszystego kremu. Przełożyć go do rękawa z dekoracyjną tylką i ozdobić sernik.