Go Back
torcik czekoladowo-porzeczkowy

TORCIK CZEKOLADOWO-PORZECZKOWY

Joanna | chocololo.pl
Wspaniałe połączenie czekolady i słodko-kwaśnej czarnej porzeczki.
Przepis na tort o średnicy 20 cm, wysokość ok. 6 cm.

SKŁADNIKI
  

Składniki na ciasto

  • 100 g migdałów mielonych
  • 70 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka kakao (czubata)
  • 90 g czekolady gorzkiej
  • 2 jajka (w temp. pokojowej)
  • 50 g masła
  • 100 ml mleka
  • 35 g cukru
  • 1 op. cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią (ok. 16 gram )
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na krem-mus porzeczkowy

  • 250 g czarnej porzeczki
  • 2 łyżeczki żelatyny (10 gram)
  • 250 ml śmietanki (zimnej)
  • 125 g mascarpone (zimne)
  • 30 g cukru

Składniki na krem czekoladowy

  • 200 ml śmietanki 36%
  • 130 g czekolady gorzkiej
  • 20 g cukru pudru
  • 100 g mascarpone (zimne)

Dodatkowo do dekoracji

  • ok. 50-60 gram wiórków czekolady lub bardzo drobno posiekanej czekolady (na boki)
  • garść owoców czarnej porzeczki

PRZYGOTOWANIE
 

Przygotowanie ciasta

  • Piekarnik nagrzać do 175 stopni C, tortownicę (20 cm) wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki).
  • W garnuszku podgrzać mleko i masło. Kiedy całość będzie gorąca, a masło całkowicie rozpuszczone zdjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę i po chwili wymieszać. Powinien powstać gładki sos. Odstawić do wystudzenia.
  • Do miski wsypać przesianą mąkę, zmielone migdały, kakao i proszek do pieczenia. Wymieszać dokładnie i odstawić.
  • W dużej misce ubić jajka z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą, jasną masę. Miksując na niskich obrotach wlewać powoli wystudzoną masę z czekoladą. Skończyć miksować, gdy tylko składniki się połączą.
  • Delikatnie, szpatułką wmieszać mieszankę mąki. Wylać ciasto do przygotowanej tortownicy. Piec ok. 30 minut (do suchego patyczka; ale sprawdzić dopiero po 25 minutach pieczenia).
  • Wyjąć i ostudzić w formie.

Przygotowanie kremu-musu porzeczkowego

  • Porzeczkę umyć i osuszyć. Zblendować na gładki mus. Powinno go wyjść 250-270 ml.
  • Żelatynę wsypać do miseczki, zalać 30 ml zimnej wody i zostawić do napęcznienia na 5-10 minut.
  • Mus porzeczkowy wlać do garnuszka i wsypać cukier. Podgrzewać, aż będzie gorący i zacznie się gotować, a cukier całkowicie się rozpuści. Zdjąć z ognia. Dwie łyżki gorącego musu wlać do miseczki z żelatyną i dokładnie ją rozmieszać. Następnie wlać do reszty musu. Wymieszać dokładnie i odstawić do całkowitego wystudzenia.
  • Kiedy mus z porzeczki delikatnie zacznie tężeć, ubić śmietankę z mascarpone na puszysty, gęsty krem.
  • Do kremu dodać łyżkę musu i ostrożnie zacząć mieszać szpatułką. Dodawać teraz mus w 3 turach, mieszając delikatnie do połączenia.

Składanie ciasta

  • Ciasto przekroić na dwa równe blaty. Dolny blat umieścić na talerzu/paterze i zapiąć go w obręcz tortownicy wyłożony papierem/folią spożywczą (lub zapiąć w specjalny rant do tortów).
  • Na blat wylać masę porzeczkową i wyrównać. Przykryć ją drugim blatem ciasta i włożyć do lodówki na min. 6 godzin, a najlepiej na noc).

Przygotowanie kremu czekoladowego

  • W garnuszku podgrzać śmietankę prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Po chwili wymieszać do powstania gładkiego sosu. Odstawić do ostudzenia, później schłodzić przez 12 godzin w lodówce (najlepiej całą noc).
  • Następnie schłodzoną masę wlać do miski, dodać mascarpone i ubić na puszysty, gęsty krem.
  • Torcik obłożyć równo kremem. Boki obsypać czekoladą, a na wierzch dać garść porzeczek.
  • Tort schłodzić w lodówce jeszcze 2-3 godziny, po tym czasie można go kroić i jeść.