CZEKOLADOWY TORT MICHAŁEK
Czekoladowy tort Michałek jest po prostu mega czekoladowy! Ciężki, mięsisty, o bogatej strukturze i smaku. Przepis na tortownicę o średnicy 20 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na ciasto
- 150 g czekolady gorzkiej
- 75 g masła
- 75 g oleju rzepakowego
- 250 ml maślanki (temp. pokojowa)
- 3 jajka (temp. pokojowa)
- 160 g cukru
- 150 g mąki pszennej
- 50 g kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
Składniki na krem
- 500 ml śmietanki 36%
- 65 g mleka w proszku (pełne, zaw. tłuszczu 26%)
- 200 g mascarpone (schłodzone)
- 170 g czekolady gorzkiej
- 170 g czekolady mlecznej
- 150 g orzechów ziemnych (niesolonych)
Składniki na polewę
- 200 g czekolady deserowej
- 150 ml śmietanki 36%
- 50 g masła
- 50 g orzechów ziemnych (niesolonych)
Dodatkowo
- 200 g cukierków Michałków
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie kremu etap 1
- Śmietankę wlać do garnuszka, podgrzać prawie do wrzenia i zdjąć z ognia. Wsypać mleko w proszku i wymieszać dokładnie, aż całość będzie jednolita.
- Do wciąż gorącej masy dodać połamane czekolady, wymieszać do powstania gładkiego sosu. Ostudzić i schłodzić w lodówce przez 12 godzin.
Przygotowanie ciasta czekoladowego
- Piekarnik nagrzać do 175 stopni C, dno i boki tortownicy nasmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
- W garnuszku podgrzać masło z olejem, aż masło się rozpuści i całość będzie gorąca. Zdjąć z ognia i po chwili dodać połamaną czekoladę. Wymieszać, aż powstanie gładka masa. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
- Mąkę wsypać do miski razem z kakao, proszkiem i sodą. Wymieszać i odłożyć.
- W misce wymieszać trzepaczką jajka z cukrem, wlać maślankę i dokładnie wymieszać. Energicznie mieszając, wlewać powoli wystudzony sos czekoladowy.
- Do masy, w dwóch turach przesiać przygotowaną mieszankę i wymieszać dokładnie. Ciasto wylać do tortownicy i wyrównać. Piec 45-55 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i zostawić w formie do całkowitego ostudzenia.
- Z ostudzonego ciasta ściąć górkę i przekroić na 3 równe blaty.
Przygotowanie kremu etap 2
- Orzeszki drobno posiekać, podprażyć na złoty (delikatnie) kolor i przełożyć do miski. Zostawić do ostudzenia.
- Do miski przełożyć schłodzoną śmietankę z czekoladą, zmiksować krótko (mikser, końcówki do ubijania). Masa będzie gęsta, miksować, aż zrobi się lekko jaśniejsza i puszystsza.
- Dodać schłodzone mascarpone i wymieszać razem z masą (przy pomocy miksera, ale można też delikatnie szpatułką).
- Dodać orzeszki i wmieszać je szpatułką.
Składanie tortu
- Pierwszy blat ciasta położyć na paterze/talerzu lub podkładce. Wyłożyć równomiernie połowę kremu i wyrównać. Przykryć drugim blatem. Położyć drugą część kremu i przykryć ostatnim blatem.
- Boki wyrównać szpatułką. Tort schłodzić przez ok. 2-3 godziny przed polaniem polewą.
Przygotowanie polewy i polewanie tortu
- W garnuszku podgrzać prawie do wrzenia śmietankę z masłem. Masło powinno się całkowicie roztopić. Dodać połamaną czekoladę i wymieszać, aż powstanie gładki sos.
- Orzeszki drobno posiekać, podprażyć na złoty (delikatnie) kolor i przełożyć do miski.
- Kiedy polewa delikatnie przestygnie dodać orzeszki (mogą być jeszcze letnie). Polać równomiernie cały tort polewą, szpatułką wyrównywać wierzch i rozprowadzać polewę na bokach tortu.
- Schłodzić tort w lodówce, najlepiej kilka godzin. Przed podaniem udekorować pokrojonymi cukierkami.